不失敗手沖咖啡指南 - 咖啡討論

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說到咖啡豆，簡單可分為淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡
豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖
啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的
萃取方式與時間，應給予不同粗細的研磨度，通常萃取時間越短，咖啡粉要研磨的
越細，也較容易萃取出苦味。

咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手沖過程中，都是一門學問。
許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀「手沖咖啡」這個神奇的飲品，因為每個人沖泡
出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及
手沖壺，便可輕鬆沖出一杯好咖啡。

【滿分沖泡指南：手沖咖啡】
步驟一：將濾紙折好後，放入濾杯內。

步驟二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤濕即可，藉此將濾紙味去除。（沖洗濾
紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）

步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。

步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到
周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出
二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）

步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時
，便可注入熱水。

步驟六：手沖時，以中間為圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴
散，以萃取豐富的咖啡風味。（手沖繞圈時，別直接沖到最外圈，此舉會讓熱水沿著
濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）

步驟七：手沖結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加
壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。

步驟八：收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可
拿起享用。

【濾紙、濾杯怎麼挑？】
（1）坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水
浸濕稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡
迷的愛。
（2）一般來說，濾杯分為圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好
的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是
很不錯的品牌選擇。
（3）手沖除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可沖出咖啡的油脂
，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁。

影片教學 http://www.fooding.com.tw/video-content.php?audio_id=100195

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