一種堅持 - 黑豆坊咖啡 - 咖啡討論

今天中午帶家裡的老母貓去天母那邊給我同學看病，看完以後騎經中山北路五段，

想起之前曾經有一家咖啡店的老闆介紹我一家店叫做"黑豆坊"在那附近，就順道騎

過去那邊晃晃了。

店面小小的，外面看起來就是像那種古老日式咖啡店的感覺，深色的木質門窗，往

裡面望去，也是昏黃的光線感。

推開門走了進去，在進門處附近是賣器材以及熟豆的地方，咖啡香味四溢。靠門口

處是屬於非吸煙區，然後再往裡面一點就是吧台，過了吧台再往裡面就是算吸煙區

。(但是看新聞好像已經要立法通過，以後只要是室內就不得吸煙)。

店裡面放的音樂，大多是爵士，或是一些悠閒的感覺的音樂。店內的擺設感覺很家

居感，大概是因為老闆自己的小孩也坐在一桌，在那邊寫功課。吧台後面有很多老

闆自己玩咖啡時，所收集的咖啡道具。

那我當然是往吧台坐囉，今天是點了瓜地馬拉安提瓜的花神莊園豆，一開始香氣濃

郁，隨著溫度會慢慢變化，一開始入口時，酸味頗溫順，不似以往所知那安提瓜剃

刀般的強勁。中段酸度減弱以後，喉頭間的韻味開始展現，美中不足的地方在最後

會有點感到喉間有種空虛感，有點惆悵。

店家煮塞風的手法是先磨好粉，置入上壺中，待下壺水滾後，會先搖晃下壺使其成

漩渦狀水流後，再插上上壺。在水上至上壺過一半以後，即以攪拌匙開始攪拌粉層

，並製造出漩渦，約半分鐘後再進行第二次攪拌，一樣是繞圈攪拌。約一分鐘後，

關火冷卻下壺。

後來跟吧台聊天，知道店家是要追求咖啡的平衡感，以及一種烘焙過後能讓豆子更

長時間擺放也不會失去太多新鮮度的味道。老闆對他自己的烘焙跟咖啡有一定的堅

持，言談間對老闆說的一句話頗有感覺。老闆說，很多人都在講說某產區的豆子應

該要有怎樣怎樣的味道(ex:柑橘香氣及酸甜感)，但是如果他把那個豆子只表現出

那樣的味道的話，那到不如就去買個柑橘來吃不是比較快。到底豆子所謂應該要有

的味道是怎樣的味道，是得要有一定深厚的基礎才能去搞清楚的吧。

但是後來我自己又想到了，畢竟豆子也是一種農作物，一種食材。若我們把烘焙當

做是在料理豆子，那其實同樣的豆子，雖然會有一定的豆性，但是在各個不同的烘

焙師手上，應該也是可以變幻出各式各樣的味道來，只是最後到了喝的人口中，好

喝與否，或許就要取決於喝咖啡人的主觀意識了。

老闆認為所謂的主觀應該是要先窮盡了一切的客觀以後，才能開始說主觀。但是要

窮盡一切的客觀，這點應該是很難做到的吧。


黑豆坊咖啡
地址：台北市中山北路五527號1樓 (西歐加油站的左前方)
時間：12:00 ~ 21:00 (不太確定，因為只瞄了一眼門口上的看板)


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等待....
人的一生中有多少次的等待....
錯過....
人的一生中有多少次的錯過....
等待與錯過....
就像是 DNA double helix 的兩股一般....

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