V60的下水流向&細粉 - 咖啡討論

前面幾篇版友在談手沖的方法，我自己也常覺得困擾，
有些觀察也和大家討論看看

用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙
磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴
12克, 92度水, 得200cc咖啡液
悶蒸30秒後，三段平均注水，結束時2分鐘。

早上沖完的粉層上緣是這樣，
細粉在上緣吸附在紙上，
粒徑大的顆粒則集中堆疊在下，
粉層平坦。


https://i.imgur.com/Vn3fFfs.jpg

實際觀察繞圈注水後，表層浮沫會往邊緣散去，
大體符合肋骨設計用意，水流往兩側下行。

因此有對打通通道的疑問：

之前看網上教學(ex. 某學長…)常見注水中心加強「打通通道」的說法，
打通的意思應該是讓更多的水往下走，側流較少。
我的疑問是，通道的建立和擾動粉層應該不能同時發生吧？
如果不能，應是通道週邊的中心粉層、和靠近濾杯的外圍粉層相較，
會經過更多的水的沖刷，是刻意讓咖啡粉萃取不均勻。
結束時粉層成漏斗型。

但如果不打通道，而採穩定繞圈注水&攪動粉層，
水的下行和測流併行。
這和傳統的濾布手法接近，有較多浸泡的效果，
粉的萃取也比較均勻。

所以好奇是，打通通道的手法可以適用什麼樣的狀況呢？

以前如果沖成漏斗型的粉層，喝起來的印象不是很好…


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