syphon真是深奧阿~ - 咖啡討論

我也來提供一下我的煮法，大家參考切磋一下

我用的也是HARIO三人份的虹吸壺
一杯份用兩匙豆子，現磨現煮
然後加熱用的是商用的瓦斯爐

煮法如下：
一樣也是粉打好放上壺
下壺也是裝熱水，不然等煮開就便骷髏頭了
水開後，壓入上壺，拿起棒子準備
水上升約一半後，立刻關小火，將虹吸壺移開火焰攪拌幾下
這時水也大概都上去了，就在迅速宜入火焰上加熱
約20-25秒吧，移離火焰，再攪拌幾下，再移入火焰之上
大約再20-25秒，關火，再攪拌幾下
就等咖啡自己吸下去了，其他並不需要作啥處理

就這樣，道出來就滿香的，而且也都入味
其實我覺得並不要斤斤計較於讀秒
最主要的是看咖啡粉在煮的時候所產生的氣泡來決定攪拌的時機與關火的時機
在我第二次攪拌的時候，是泡泡最多的時候
在關火之後的那一次，是幾乎沒有泡沫的

有得時候，泡沫是一個觀察沖泡咖啡的重要指標
尤其是在沖泡滴濾式咖啡的時候尤甚，觀察咖啡粉是否吸飽水了，而生水速度是否恰當
泡泡是很重要的

攪拌的方式也很多說法，不過確實是有些豆子實在是不能狂攪
當然最安全的方法是在邊邊壓一下壓一下就可以煮出不錯的咖啡了
要形成很漂亮的圓丘也不難，關火的那一次攪拌用力一點攪就成了

虹吸是滿需要經驗累積的，大家多練習多討論吧
也歡迎大家兔我曹喔






※ 引述《anomie (anomie)》之銘言：
: 講講我的煮法好了
: 我是用HARIO的SYPHONE，酒精燈，一次煮三人份自己一個人喝-.-
: 咖啡豆是煌鼎的曼特寧或阿拉伯摩卡，三匙半
: 先把當場磨好的豆粉（顆粒較大）放在上壺，
: 等下壺水開始冒泡（為了省事，我用熱水瓶的熱水煮咖啡），才把上壺裝上，
: 利用水煮開的力道把咖啡粉沖開。
: 待水上升至上壺一半時，才攪拌，只攪拌兩圈，要在這兩圈裡把粉散開喔，
: 待25-30秒後再攪拌一次，一樣是兩圈，並把火移到側邊，維持水在上壺，
: 但火不直接對上壺的下管，
: 再等25秒，最後一次攪拌，兩圈。攪拌後即熄火。
: 因為懶惰，現在都沒有用濕毛巾包下壺了，直接等它自然下來……
: 我覺得主要的差異在我一開始就把粉放在上壺了，
: kiwy的煮法我以前試過，煮出來確實會香味不足
: 當然咖啡豆也會有差啦
: 還有，我的HARIO是用濾布的，換新濾布也會香味不足，可是比較清……
: 喝習慣自己煮的SYPHONE咖啡，到外面幾乎都只能點espresso和拿鐵
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: 獻醜獻醜～
: ※ 引述《kiwy (去死去死)》之銘言：
: : 用SYPHON煮了幾次的咖啡...不知道為什麼就是煮不出香味 >_<
: : 喝起來則大部分都是偏苦，有時就算不苦還是不會香味四溢
: : 我用的是外面買來的罐裝純水
: : 烹煮時間則是一分鐘，每二十秒攪拌一次，最後會用冰毛巾擦下壺
: : 水溫的話則沒有溫度計，只知道都是在氣泡像小拇指大時放上壺倒粉
: : 為什麼沒香味呢? >_<~
: : 我也嘗試過多放一點粉或是延長時間 但效果好像不顯著
: : 有差的只是苦跟酸，對了~我用的是NCA-3
: : 那我想問問各位高手，麻煩賜教
: : 1. 每次煮完下壺的上面都有凝結水珠附著在上方，這是正常的嗎?
: : 有沒有關係阿?
: : 2. 當我吸下來時，最後都會連泡沫都吸下來，這是OK的嗎?
: : 3. 我煮不出香味 >_< 跟咖啡豆有關吧?那粗細呢?我都是磨中間值左右~
: : 4. 小山丘看起來好像很華麗...但是我弄不太出來~ @@
: : 我遇到的問題大概就是這些了，我也想煮出一手好咖啡阿 /_\~

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