syphon煮出來的一些疑問 - 咖啡討論

※ 引述《berg (裝可愛￾N￾N￾N ￾ Ｉ》之銘言：
: 我覺得這邊的問題有點大
: 先不論咖啡豆的烘培如何
: 『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』
: 要如何得知自己自己是將缺點煮掉
: 然後損失的僅是部分的優點
: 而不是將優點煮掉
: 獲得的是少一點的缺點...
嗯...的確。順帶一提我所知道的某種說法，
就是在咖啡風味的萃取上，以所謂『好』為縱軸，以時間為橫軸
曲線大致上會是雙峰型；第一個在1分鐘左右，第二個在5分鐘左右。
當然這種說法還太籠統，但是第二高峰的存在倒是事實。
然而即使都是好味道的高峰，我相信仍然不一樣吧....
起碼第二高峰的豐富性會高些；包含好的和壞的(還有咖啡因XD)。
: 一分鐘煮法指的是哪種
: 如果是外面教科書的煮法
: 水上去之後攪一攪
: 看時間
: 再攪一攪然後下來...
: 那他的理念大致上就是你所說的『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』
: 不過更大的立意則是在方便.傻瓜.什麼人都學的會
: 不過這就有很大的問題了
沒錯....時間一直是困擾我的一項因素，在我真正體會聞香法之前。:p
嗯....與其說時間是一項標準or前提，不如說
時間只是一種紀錄，或者修正的參考。:p
: 就如同煮espresso一定要28秒萃取才是最好的嗎
: 其實還有很多的東西要注意
: 溫度.壓力.穩定性.填壓.粉粗細.粉量......
: 同樣是28秒流30cc
: 同樣粉量.
: 但是細粉重填壓跟粗粉輕填壓
: 結果會不會一樣...
嗯嗯嗯，變因很多真的
所以現在也會懷疑聞香法是否真的適用每一種咖啡豆？XD
: 看的有點亂
: 不過我想表達的是
: 沒有最好的煮法
: 每個煮法的背後還有很多的條件需要注意
: 就像不斷水法手沖一定是最好嗎
: 悶蒸法呢
: 多次的悶蒸呢...
: 他們其實是可以搭配不同深淺粗細的豆子
: 達到截然不同的口感
: 應該是不互相衝突的才對...
嗯嗯，認同。
不過目前我還是想搞清楚那些變因背後的意義.....；
我覺得所謂的煮法，是徹底了解變因之後
由許多環節組成的一套方法。:p
: : 另外，
: : 推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點 10/23 02:17
: : → ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識 10/23 02:18
: 我猜測...
: 手沖玩久了
: 你可以感覺到自己繞圈的穩定度
: 快慢.密集度.水柱大小.衝擊力道.悶蒸時間.水溫......
: 對咖啡味道的影響
: 同樣的道理偶爾都可以應用到別的煮法上
: 又因為是自己的手從頭到尾在控制
: 感受會特別深
手沖我目前完全沒有心得可言，整個不懂XD
可能還沒到那個境界吧XDXD

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