syphon煮出來的一些疑問 - 咖啡討論

※ 引述《DecemberK (海不需要眼淚)》之銘言：
: 一、倒粉
: 這邊就是一個很常見的分歧點。
: 等水上來再倒粉的優點是，(倒粉時)水溫已經穩定，且不易有大氣泡的問題。
: 缺點，個人猜測，先下的粉浸泡時間相對較長，所以會有部分萃取不均。
: (由此推之，當我們決定上壺的咖啡該下來時，後段的咖啡液是否也有這樣的問題？)
: 先把粉倒入上壺的優點，就是可以避免前者的缺點。XD
: 缺點的部分，首先是下壺水即將全上時會產生的大氣泡；
: 這點個人用控火的方式使氣泡上不去下不來，藉以避免此問題；
: 然而這種做法是取得某種恆溫？或者相反使得溫度不斷上下飄動？
: 再者，還是溫度的問題；如果將裝了粉的上壺直接插上等下壺水慢慢上升，
: 這前後的水溫變化是否太劇烈？個人經驗是，
: 水會先上來一小部分；大約剛好足以使所有咖啡粉都獲得浸泡的程度吧；
: 過一下子剩下的水才會慢慢全部上來。回到問題，
: 若待下壺水溫到某種程度才插入上壺，是否可以解決這部分的疑惑呢？
: 二、攪拌
: 三槐堂王sir的萃取理念是：
: 『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』
: 所以他不用攪拌棒而用晃壺的方式，就能得到理解。
: (他甚至不相信暴力攪拌和過度萃取這回事XD)
: 以此對照，一般常見的一分鐘煮法，(只是個名稱，方便而已XD)
: 萃取理念是否就是『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』？
: 如果這樣的假設成立，那麼怎樣的攪拌方式才是最理想的？
: 又，攪拌的意義為何？
: 假設較消極的定義『為了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解釋的，
: 那麼攪拌的次數、深淺、甚至時機(眾多分歧啊)，又有什麼樣的關聯呢？
我覺得這邊的問題有點大
先不論咖啡豆的烘培如何
『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』
要如何得知自己自己是將缺點煮掉
然後損失的僅是部分的優點
而不是將優點煮掉
獲得的是少一點的缺點...

一分鐘煮法指的是哪種
如果是外面教科書的煮法
水上去之後攪一攪
看時間
再攪一攪然後下來...
那他的理念大致上就是你所說的『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』
不過更大的立意則是在方便.傻瓜.什麼人都學的會
不過這就有很大的問題了
就如同煮espresso一定要28秒萃取才是最好的嗎
其實還有很多的東西要注意
溫度.壓力.穩定性.填壓.粉粗細.粉量......
同樣是28秒流30cc
同樣粉量.
但是細粉重填壓跟粗粉輕填壓
結果會不會一樣...

看的有點亂
不過我想表達的是
沒有最好的煮法
每個煮法的背後還有很多的條件需要注意
就像不斷水法手沖一定是最好嗎
悶蒸法呢
多次的悶蒸呢...
他們其實是可以搭配不同深淺粗細的豆子
達到截然不同的口感
應該是不互相衝突的才對...
: 另外，
: 推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點 10/23 02:17
: → ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識 10/23 02:18
我猜測...
手沖玩久了
你可以感覺到自己繞圈的穩定度
快慢.密集度.水柱大小.衝擊力道.悶蒸時間.水溫......
對咖啡味道的影響
同樣的道理偶爾都可以應用到別的煮法上
又因為是自己的手從頭到尾在控制
感受會特別深

: 這部分個人其實想不透"orz，能否請ikeaC板友指點呢？^^
: 以上。歡迎討論賜教～ m(_ _)m

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