Simon 與 哥倫布咖啡 水洗耶加 Koke 分享 + 烘焙心得分享 - 咖啡討論
By Carol
at 2010-03-11T14:48
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圖文板
http://tw.myblog.yahoo.com/cafetaster/article?mid=104
201003 咖啡嗜者 真的很榮幸
同時邀請到Simon與哥倫布三哥烘焙優質 水洗 耶加雪啡 科卡 Koke
我們從兩位大師級烘焙的咖啡豆來進行分享交流
咖啡烘焙這條路很漫長…
要不斷的請教各路好手，慢慢的吸收，才有一些些進步
當然在走進咖啡烘焙之前，一定是經過一番喝咖啡經驗的洗禮
深入研究後，再決定追逐咖啡的極致美味
在家烘焙，首要是挑選生豆、選擇烘焙器材、相對應的環境
說實在話，每種烘焙器材都能烘出好咖啡
看用的人如何掌握最基本的烘豆技巧
Simon 謝先生採取了楊家4kg的機器
楊家是台灣最普遍採用的機器
Simon在鑽研烘焙幾年後，在Coffee Review獲得最大的肯定
對品質也有相當的堅持
回到主題，我們怎麼判斷一款咖啡烘的好
對Jerry來說，烘『透』就是關鍵
烘焙是個不斷給予熱能的過程
透過水做為介質傳導，熱風對流、金屬傳導都是熱導的方式
烘『透』的咖啡，咖啡中心線兩側會往上鼓
非洲系列的咖啡，大多數的佳焙就是落於一爆中跟一爆結束後30秒的位置
表面還會帶點皺摺
直接細聞，帶股乳臭酸味(優酪乳!?)之類的味道，讓人口水直流
日曬系的衣索比亞，則是散發出奔放的莓果香、花香
前提是……烘焙器材保持一定的清潔度!!!
不然以上所提到的味道都會被鍋內所殘留或是風門受阻不通風的味道佔據
自然咖啡熟豆聞起來就很奇妙 :P
哥倫布採取的是全熱風式的烘豆機
但…… 我們來看看豆表
這像熱風的嗎!?
主要關鍵在於風量的調控與火力操控
豆表看似焦黑，實際上卻是甜度的表現(焦糖化完全)
再看咖啡中心線的兩側，鼓的誇張…完全熟透的豆表呈現
飲用兩位大師級烘焙的咖啡
從入口到咖啡冷掉後的香氣呈現(一定要喝到冷)
聞杯底的芳香不斷散發
烘焙之路還很漫長……
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By Hazel
at 2010-03-14T08:29
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