Re: 關於手沖咖啡 - 咖啡討論

剛剛用了之前跟團的 科契爾 耶雪 淺中焙

24克豆，沖280cc. 左右

這次照你提供的影片方式沖
（跟我之前找的有點不同，之前看到是均勻滴。這裡是只滴中間）

濾杯：kono 2人 手沖壺：月兔 1.2L

濾紙：名門 2人 無漂白 水溫：88度開始沖


沖煮時，還不像水滴影片那麼穩定，但還算可以。

煮出來的成品，呈現琥珀色

濕香：呈焦糖香、帶點醬香



口感的部份。

剛沖完：碳焙香味十足，苦味較一般手沖重一點

稍微擺一下：耶雪的果酸、果香味都非常凸顯，與炭香、苦味融合在一起。
呈現一種像似華爾茲般的圓潤、和諧。

彼此襯托，又不會有人特別出鋒頭。


加入些許冰塊（變常溫）：則呈現可可的香味，但果酸味仍然相當明亮


冷卻後：甜味出現，苦味幾乎消失，只有在喉韻時稍微感到苦。


整體來說，這次用約1:12 沖煮＋名門濾杯，
明顯比我之前那篇比較文中來的濃郁許多。

只是感覺這樣沖很浪費，有一大半都倒掉了＝ ＝。



※ 引述《kissweet (達克鴨)》之銘言：
: 在水管上看到山田先生的手沖示範
: http://www.youtube.com/watch?v=20S0oM1qNnM
: 扣掉講解


其實我覺得你沖出來覺得很苦的原因，應該不是名門流造成的

名門流沖法，主要是提昇咖啡香氣、透過長時間的浸泡悶蒸

拉出咖啡中的芬芳物質以及咖啡因。

而且說實在，我覺得名門流沖出來，反而更甜。


會造成你說的苦味，可能是豆子的問題比較有可能。
基本上你用那麼低溫，應該會更不苦才對。

--