Re: 新手發問 - 咖啡討論

之前在咖啡館常收到越南豆，而且怎麼買的都是那幾家
話說還有好幾包堆在那，有咖啡豆也有咖啡粉...沒人敢喝..

越南豆的特性油脂量很高，味苦澀而強烈
所以大部分觀光客喝到的都是在烘焙的時候有加入豬油或奶油的咖啡豆
油脂的香氣和口感可以和豆子的苦澀特性中和並且包附
要是在用超過85度的水沖泡 咖啡會完全焦苦掉
建議可以用約80度的水溫 緩緩的沖泡
沖泡的時間拉長 和較低的水溫
比較能沖泡出越南豆的油脂香
之後再加煉乳都OK
不過如果要做冰的 你的濃度就要是兩倍（咖啡粉兩倍）
這樣你的味道不夠有可能是因為冰塊稀釋了咖啡的濃度

有一陣子學校一堆人去越南帶了一堆..大概約4磅的越南豆堆在咖啡館
常常不用錢的弄給大家喝...有次就惡搞
用65度的水手沖 非常緩慢的注水（分四次 泡200CC）
結果...竟然泡出有「奶油味」的越南咖啡
後來才知道豆子的油量是因為加了奶油
而系上某位教授特偏愛這樣的越南咖啡
而且她說加煉乳是他們小的時候都這樣喝
因為物資匱乏哪來的奶精或牛奶...都是加煉乳

曾經有一段時間泡了不少的越南豆
在此分享
※ 引述《purplepop (布拉不啦)》之銘言：
: 大家好,
: 小弟前陣子去越南玩發現當地的咖啡很好喝
: 回來買了他們的咖啡粉(當場磨完封裝後才賣我)還有他們
: 一般街頭泡咖啡的器具,這邊是他們泡咖啡的方式(前後幾張有泡的流程)
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=OceanSandals&b=9&f=1915851365&p=31
: (我還不會縮網址,很不好意思)
: 把熱水倒入裝有咖啡粉的容器讓咖啡濾出來,然後加煉乳後再倒進有冰塊的杯子中
: 變成一杯冰咖啡..
: 回來台灣自己弄得方法就差不多這樣,喝起來香味有了但是味道不夠濃郁
: 因為是很好的咖啡粉所以想好好利用
: 想請問各位版友如果是用這種器具泡有什麼比較簡單的方法可
: 以讓他更好喝呢??還有請問咖啡粉平常要怎麼保存??
: 謝謝大家,請多多指教!!很多不懂請多包含!!

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這個城市的人都太沒禮貌
a right woman in a wrong place

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