Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？ - 咖啡討論

Bethany avatar
By Bethany
at 2007-06-29T11:56

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後來查了一下google
其實這方面的研究
很多食品公司都有投資去做了
也有專書講這些咖啡的process
我想對食品公司來說
他們面對的是「整體風味」的保留效果
應該比我們探討的咖啡因更複雜

這個課題有點像設計一個榨大豆沙拉油的製程一樣
怎樣把萃油效率最佳化（只是這裡我們是萃咖啡因）
顯然就要先建立一個（熱力學？）模型
把溫度、壓力、時間、原料、粒徑分佈等等變數都放進去
然後從裡面找到不同條件下咖啡因的萃出量

我說這幾段的重點是
因為就像前面幾位版友提到的
沖煮端跟原料端的變因不能控制
與其探討理論
直接把沖出來的咖啡送去檢驗公司
可能是更實際的方法




※ 引述《nonreasonism (文若)》之銘言：
: 總而言之
: 從市面上的冰滴咖啡來評論冰滴是否就是高咖啡因的沖泡方式我認為都是不精確的
: 最好的方法畢竟還是實驗室的實驗
: 等量、等種、等粗細等等變數控制好
: 接下來才能判斷哪種沖泡方式之咖啡因含量高低別

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時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。

http://hildegardtschen.blogspot.com

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Tags: 咖啡

All Comments

Olive avatar
By Olive
at 2007-07-01T15:07
同感。不過檢驗不知道要花多少錢。所以可能還是無解
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2007-07-04T09:39
除非網路上能找到echo大所提到的paper或資料了
Kyle avatar
By Kyle
at 2007-07-06T12:46
尤其是最大溶解度的用法,簡直荒謬,其一是溫度一直在變,到
Elma avatar
By Elma
at 2007-07-09T08:23
最後會達到化學平衡,其二大家是用什麼水來泡咖啡的呢?水렠
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2007-07-10T22:46
裡最好什麼都沒有,我實驗室給HPLC用的三次水都不敢說最大
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2007-07-15T17:16
容解度了,那只是不可能達到的理想計算值罷了!!
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2007-07-17T10:01
另外,那個圖表也絕對錯誤,應該都要是斜曲線會比較接近事뤠
Odelette avatar
By Odelette
at 2007-07-22T07:12
實,至少不能是垂直向上的!!
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2007-07-27T00:32
挖~~~水相HPLC~~~~
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2007-07-30T20:27
那圖表應該只是文字無法畫曲線(或要花時間)下的示意圖吧.
Jack avatar
By Jack
at 2007-07-31T10:57
哪個神人用精修文字把 sin 波畫一畫,反正人臉也能勉力畫了
Puput avatar
By Puput
at 2007-08-03T00:35
那個溶解度是實驗值
單位是克 HPLC常用是mg 小了1000倍才需要考慮這麼多
Edith avatar
By Edith
at 2007-08-04T00:04
最大溶解度表示的是最大量 溫度低一定會少
何況各溶質(膠質)會互相影響 會更小
Sarah avatar
By Sarah
at 2007-08-04T12:41
同一種豆子 最大的變因就是顆粒大小 溫度 時間
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2007-08-07T09:21
不同豆子只有先定好上面三點再比
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2007-08-09T10:44
泡一杯萃一次最快 如果在實驗室這樣玩 大概會被老闆轟殺
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2007-08-11T04:38
假如做這個能夠發個TL/OL 我還蠻想做看看的 會有搞笑nobel?
Queena avatar
By Queena
at 2007-08-14T06:32
很多飲料都在箤取呀,咖啡是,綠豆也是 *_*;所以不是綠豆湯
不是用煮的,是綠豆茶(天~),食品廠應該會喜歡箤取研發的
Hardy avatar
By Hardy
at 2007-08-15T08:41
咖啡因取決於咖啡粉跟水接觸的時間，所以冰滴咖啡因很
Regina avatar
By Regina
at 2007-08-15T18:11
高的

Re: 【咖啡店】RUFOUS (臺北市)

Megan avatar
By Megan
at 2007-06-29T06:41
※ 引述《magicpower72 (黑眼圈熊貓)》之銘言： : 今天才跟男友去喝過 我點了一杯冰淇淋....咖啡 裡面當然就是加了冰淇淋 酒 : 上面灑上一些巧克力 我覺得喝起來沒有酒味(我男友說明明很濃..)但是喝起來 : 有特別的香味 配上冰淇淋 很好喝很特別 喝完之後慢慢的感受到酒精在嘴裡 : 胃裡暖 ...

【咖啡店】RUFOUS (臺北市)

Rosalind avatar
By Rosalind
at 2007-06-28T23:58
我想要推薦 在復興南路和和平東路口的RUFOUS 店小小的 很溫馨 老闆自己烘焙豆子 店裡常常聚集很多喜愛咖啡的朋友~ 歡迎大家有空到店裡跟老闆聊聊咖啡經 切磋一下! 店名: RUFOUS 地址: 臺北市復興南路二段333號 營業時間:12:00-00:00 -- -------------- ...

Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？

Poppy avatar
By Poppy
at 2007-06-28T23:49
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： : 關於問題 : 我還有另一個想法 : 到底冰滴咖啡的咖啡因多寡主要決定於沖煮的方式，還是配方呢？ : 　如果冰滴咖啡放了羅布 : 　會不會才是主張冰滴咖啡因含量高的主因呢？ 有不少人提到 1.因為喝了冰滴會心悸 2.因此認為「冰滴咖啡」的咖啡 ...

Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？

Hardy avatar
By Hardy
at 2007-06-28T23:21
※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言： : ※ 引述《jessti (jessti)》之銘言： : : 是的 : : 不是很正確的 : : 咖啡因更易溶於熱水中 : : 溶解度有上限 對咖啡豆來講 時間長會讓他接近上限 但是不能無限增加 : : : ...

Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？

Rebecca avatar
By Rebecca
at 2007-06-28T13:25
※ 引述《jessti (jessti)》之銘言： : ※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言： : : 恩　　我是這樣聽說啦 : : 從化學的角度來看 : : 由於　咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵 : : 所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高 : 是的 : : 也因為有氫鍵 : : 所以溶解量的多 ...