Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？ - 咖啡討論

後來查了一下google
其實這方面的研究
很多食品公司都有投資去做了
也有專書講這些咖啡的process
我想對食品公司來說
他們面對的是「整體風味」的保留效果
應該比我們探討的咖啡因更複雜

這個課題有點像設計一個榨大豆沙拉油的製程一樣
怎樣把萃油效率最佳化（只是這裡我們是萃咖啡因）
顯然就要先建立一個（熱力學？）模型
把溫度、壓力、時間、原料、粒徑分佈等等變數都放進去
然後從裡面找到不同條件下咖啡因的萃出量

我說這幾段的重點是
因為就像前面幾位版友提到的
沖煮端跟原料端的變因不能控制
與其探討理論
直接把沖出來的咖啡送去檢驗公司
可能是更實際的方法




※ 引述《nonreasonism (文若)》之銘言：
: 總而言之
: 從市面上的冰滴咖啡來評論冰滴是否就是高咖啡因的沖泡方式我認為都是不精確的
: 最好的方法畢竟還是實驗室的實驗
: 等量、等種、等粗細等等變數控制好
: 接下來才能判斷哪種沖泡方式之咖啡因含量高低別

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時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。

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