Re: 上星期的新聞 - 咖啡討論

By Madame
at 2006-10-06T22:29

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推 jordan325:看到terpene是油性物質我差點昏倒.... 10/05 08:53

→ jordan325:果然是用google做報告... 10/05 08:54

推 jordan325:因為太久沒念生化,terpene應該會參與膽固醇的合成... 10/05 09:11

→ jordan325:但LDL跟HDL的差別還是在蛋白質...terpene增加的影響 10/05 09:12

→ jordan325:我還沒查到(版主~~你該出動了吧~~:P)另外... 10/05 09:12

→ jordan325:咖啡裡的到底是terpene還是terpene類的衍生物.. 10/05 09:13

→ jordan325:會差很多...銀杏的terpene lactone就是超級好東西... 10/05 09:13

→ jordan325:最後...其實不管怎樣..量都很少吧^^ 10/05 09:14

Cafestol和Kahweol都屬於diterpene，
是咖啡豆中會導致血液膽固醇和三酸甘油脂(TAG)的兩種分子，
也就是新聞中所謂"喝咖啡會讓膽固醇上升"的因子。

很重要的一點是，
未過濾的沖煮方式才會使咖啡中含有極高的diterpene，進而造成三酸甘油脂上升。
未過濾沖煮包括土耳其式和直接煮沸式(在熱水中滾煮十分鐘以上，飲用前沒有過濾)，
只要經過濾紙，咖啡裡的diterpene立刻低到不行，
法國壓和espresso裡的diterpene會稍微高一些，但是，但是！

根據jordan325提供這篇報導 http://0rz.tw/ba1VI
在討論中很清楚寫著，會造成血液中三酸甘油脂上升的飲用劑量是
每天喝15杯未過濾咖啡!!
若以不同咖啡所含diterpene比例 (參考juike提供 http://0rz.tw/e31Yy 表一)
這個數字可以粗略換算成每天30杯espresso。

我只是重點掃過上面兩篇學術論文，
以上若有引用或詮釋失當之處，還請指正。

閱讀咖啡與健康的相關論文中，我判斷的幾個關鍵性指標包括
1. 劑量: 到底幾杯咖啡才會造成那種新聞性結果
2. 沖煮方式: 有些論文中，作者自稱他們在討論濃縮這回事，ꘊ 仍可從材料方法觀察到那是萃取一分鐘以上、三五十西西的液體

我很期待台灣的公衛領域做出一份專業細膩的咖啡與健康研究，
將研究對象仔細分為
三合一、即溶咖啡、罐裝咖啡、連鎖店咖啡、精品咖啡店等區，
比較不同沖煮方式的咖啡中各種欲探討的化學物質含量、
和不同區塊消費者的飲用習慣和血液中各種指標高低的相關性，
很重要的一點是將吸煙和非吸煙分開，因為抽煙會參與咖啡因代謝環節，
當然更細分下去還可以分口煙和肺煙...... (瘋了)

要用科學數據說服人，就要細膩才有趣、也才有意義，
標示黃綠紅或用聳動標題搏版面，不過愚民似的過眼雲煙。

不科學才更好，簡單有力這麼說罷，
走在大馬路上、吃小公園早餐、中秋節烤個肉，都是更"不健康"的事，
真的這麼不健康嗎......

paper能不能分析出，
喝到一杯好咖啡時腦中分泌的快樂分子對身體的好處？

推 croat:好想講要用google 請用google book 比較專業吧 10/05 10:21

推 juike:樓上的我受教了..@@" http://0rz.tw/e31Yy (PDF檔) 10/05 14:41

→ juike:發表過的文章,應該比國內學生寫的報告多一點說服力~"~ 10/05 14:42

推 jordan325:我可以很機車的說...IF=0.652..我不信嗎:P 10/05 19:31

→ jordan325:上面開玩笑的...等等就來詳細閱讀^^感恩阿~~~ 10/05 19:31

推 jordan325:13.25杯的Turkish 或66.25杯的espresso或530杯的手沖/天 10/05 19:42

→ jordan325:用這樣的劑量餵....真狠.... 10/05 19:43

→ jordan325:而且通通磨很細..... 10/05 19:44

推 jordan325:http://0rz.tw/ba1VI 這篇年份新一點~~也可以看看 10/05 19:53

推 mmarta:這個版上的都什麼人啊？都生化出來的喔？ 10/06 05:39

Tags: 咖啡咖啡豆