Re: p蛙嘴泡..從一張照片談起.. - 咖啡討論

Wallis avatar
By Wallis
at 2007-08-09T21:37

Table of Contents


http://klatchroasting.zoovy.com/product/WBCC1
配方大公開!!! 驚~

配方在台灣咖啡市場似乎永遠是個秘密
不過在這次表現相當出色的美國團隊中
大方的公開配方是由三種豆子混合而成
分別是黃波旁, 日曬椰加, 蘇門達臘 塔瓦爾湖
相信有門路的同好們可以在台灣的市場上見到以上豆子的蹤跡
例如：黃波旁 － 豐潤，歐舍......
日曬椰加 － 上登，貝拉？
塔瓦爾湖(19+) － 雪可屋，城市藝術
Blue Batak－國外的話，paradise coffee有

看到此配方，其實心理為之一震
　 單純而不單調!

台灣的咖啡市場配方調配上，往往會高於伍款不同國度的咖啡豆調配而成
　 伍種以上的咖啡豆不是會造成飲用上的豐富層次嗎？
往往也忘記了不同豆子烘焙上是大大的不同
光從水分多寡，豆子硬軟(傳熱程度)，豆子大小顆
　
　 再則在於研磨時，約２０ｇ的咖啡中，是否比例是我們的理想呢？
　 不難想像將配方的豆種數量減少，可解決某部分問題...

此配方用豆其實都是難得遇見的好豆子(產量也不少的樣子)
在目前的市場中，都稱的上C/P相當高的品項
新鮮的咖啡生豆喝起來才是充滿著生氣
這麼說來，配方是什麼呢？　大概是不斷的去尋找替代的好豆吧......

從國外的咖啡販售網站
常可看到綜合豆的品項相當的多
都相當的佩服
表示他們擁有許多生豆的資源以及測試
整個團隊中各自有各自的專長
但是互相切磋，使得每個團隊的成員都了解生豆的用途
　 創造更大的利益資源......

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不知所云,晚點刪 @@"
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All Comments

Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2007-08-10T03:39
大推!感謝分享~千萬刪不得阿!!
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2007-08-11T12:13
團購!
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2007-08-11T14:55
我覺得我真是有夠外行的...我還沒配過豆啦>"<
James avatar
By James
at 2007-08-14T19:07
日晒椰加？? 會不會是那支Biloya Special，那支很讚耶:P
Robert avatar
By Robert
at 2007-08-16T14:04
應該是巴西COE#3 + Ethiopianlimited Biloya + Blue Batak
Sarah avatar
By Sarah
at 2007-08-20T15:23
真的是豪華配方，每款單飲就超棒的了　　:Q
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2007-08-23T03:53
不過日曬椰加也可能是他架上的adado (與idido相同嗎?)
Andy avatar
By Andy
at 2007-08-25T15:21
這家有送美加以外地區嗎？看半天找不到.....@_@
Mason avatar
By Mason
at 2007-08-29T17:15
拜託團購不要忘了p蛙阿~~
Lauren avatar
By Lauren
at 2007-09-02T02:36
架上賣的應該是熟豆吧~到台灣還會新鮮嗎
Ina avatar
By Ina
at 2007-09-02T14:31
新手也不會烘豆,上次去e61買豆子,問說有什麼豆子,
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2007-09-04T07:52
有各女生說,市面上有的她們都有,拿這配方給他,
Dinah avatar
By Dinah
at 2007-09-05T11:34
他可以烘出這樣的口感嗎?
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2007-09-05T17:28
可以試看看喔~
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2007-09-07T08:46
買熟豆當然要用快遞，團購才能分擔運費
Harry avatar
By Harry
at 2007-09-10T07:19
光知道配方其實不太夠，不同的烘法會有不同結果
Noah avatar
By Noah
at 2007-09-10T11:07
烘好後養豆的過程也很重要，很多店家都有獨家養豆法
Damian avatar
By Damian
at 2007-09-13T01:25
公布配方其實國外很多店家都會，國內的話記得E61也會告訴你
Brianna avatar
By Brianna
at 2007-09-13T17:44
因為有很多"撇步"不是光抄個配方就能學會的
Hazel avatar
By Hazel
at 2007-09-15T22:37
單飲跟搭配卡步奇諾烘焙程度上就有深淺問題。(搭配牛奶問題
Odelette avatar
By Odelette
at 2007-09-17T11:27
E61老闆說配方不是什麼秘密,且非常自信的說,重要的是
Rae avatar
By Rae
at 2007-09-19T22:25
"人"
Olive avatar
By Olive
at 2007-09-24T05:33
當然個人手法(人)是最關鍵的，但還是有其他問題可以談
Eden avatar
By Eden
at 2007-09-28T19:24
如果不好喝我想也沒人有興趣他的配方吧 科科

p蛙嘴泡..從一張照片談起..

Heather avatar
By Heather
at 2007-08-09T17:46
2006WBC冠軍Klaus這幾天也搞flickr了, 當然, Klaus一定會參加今年的WBC, 他的flickr上面一開始就放了200張東京WBC的照片, 其中一張讓小蛙感觸良多.. http://tinyurl.com/2t9ohl 由記得03年的時候,傳說中的Arny觀賞了日本Barista比賽, ...

發現一個新玩具

Tom avatar
By Tom
at 2007-08-09T15:54
http://www.nordic.com.tw/store/main/prod/prod.asp?prodid=5839andamp;catid=4andamp;catsetid=2 朋友 msn 傳過來的...不知道有沒有 op 請問有人用過嗎? - ...

咖啡冰沙的製作

Vanessa avatar
By Vanessa
at 2007-08-09T15:40
※ 引述《DITA (愛情的重量?)》之銘言： : 最近迷上了自製冰沙，從水果開始實驗。 : 現在想動腦筋到咖啡上... : 搜尋了一下板上好像沒有相關資訊??? : 在歐舍的網站上也沒看到... : 很有可能是我眼殘...請板友好心提醒，謝謝。 : 某連鎖的冰沙是用咖啡液下去做的， : 可是我覺得很甜很噁心 ...

咖啡冰沙的製作

Ethan avatar
By Ethan
at 2007-08-09T15:27
※ 引述《DITA (愛情的重量?)》之銘言： : 最近迷上了自製冰沙，從水果開始實驗。 : 現在想動腦筋到咖啡上... : 搜尋了一下板上好像沒有相關資訊??? : 在歐舍的網站上也沒看到... : 很有可能是我眼殘...請板友好心提醒，謝謝。 : 某連鎖的冰沙是用咖啡液下去做的， : 可是我覺得很甜很噁心 ...

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Sandy avatar
By Sandy
at 2007-08-09T14:31
最近迷上了自製冰沙，從水果開始實驗。 現在想動腦筋到咖啡上... 搜尋了一下板上好像沒有相關資訊??? 在歐舍的網站上也沒看到... 很有可能是我眼殘...請板友好心提醒，謝謝。 某連鎖的冰沙是用咖啡液下去做的， 可是我覺得很甜很噁心 我有想過把它用成冰拿鐵的做法 (可是越冰的東西好像會越不甜) ...