Re: 2015 世界塞風沖煮大賽 - 咖啡討論

大致幫各位解說一下WSC比賽規則
1.在15分鐘內提供四位感官評審每人一杯綜合熱咖啡&一杯創意咖啡
2.綜合熱咖啡的咖啡豆必須是不同產地or同產地但不同焙度的咖啡豆
Ex:翡翠水洗Geisha淺焙 X
翡翠水洗Geisha淺焙+翡翠水洗Geisha中焙 O
至同莊園不同品種的或是同莊園同品種不同處理法的
大會手冊沒寫那麼細，要直接問大會
3.每一壺煮一杯綜合熱咖啡
4.綜合熱咖啡可以為任何水粉比，只要符合每杯水粉比相同
5.綜合熱咖啡容量要介於100ml~300ml之間
6.創意咖啡要以一壺siphon萃取的咖啡為基底
7.創意咖啡的咖啡豆沒有特別規定，可以和綜合熱咖啡相同亦可不同
8.創意咖啡內不得添加酒精物質&非法物質
9.創意咖啡的溫度可以是任何溫度
10.創意咖啡必須是一杯飲品
11.創意咖啡的基底必須在競賽期間製作

因為siphpn萃取時間久
要在15分鐘內以siphon做8杯
所以選手必須分秒必爭
縮短萃時以減少誤差
簡同學咖啡液顏色比較淺
我想除了淺焙外
攪拌較輕較少也有關

比賽不會看是否有丘
只看四壺綜合熱咖啡萃完狀況是否一致
且比賽濾器是選手自備
要用濾布濾紙玻璃濾器金屬濾網都行
但有要求綜合熱咖啡液不能有異物（ex:咖啡渣）
所以容易讓渣通過的濾器可能不適合


※ 引述《BearSheep (活著)》之銘言：
: ※ 引述《jeremy2089 (撿糯米)》之銘言：
: : 今年在日本SCAJ展期所進行的世界塞風沖煮大賽已經結束了
: : 恭喜台灣的選手簡嘉程拿到了第三名~
: : 這陣子咖啡版上對於塞風的沖煮有好多的激辯
: : 剛好當天比賽的影片出來了就跟大家分享吧!
: : 冠軍新加坡選手:
: : https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI&feature=share&app=desktop
: : 簡嘉程:
: : https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0
: : 有幾個自己的心得:
: : 1. 普遍大家的萃取時間都相當短，冠軍新加坡選手大概大約萃取50s而已
: : 2. 很多選手皆有選擇先將咖啡倒入其他容器降溫來使咖啡好入口
: : 3. 創意咖啡都好多梗阿XD
: : 4. 評審們都比較板著臉，感覺氣氛好凝重阿.....
: : 不如WBC比賽評審們輕鬆且帶有很多微笑，比較像是朋友在聽一場咖啡分享
: : p.s. 有人知道簡嘉程用的錐刀磨豆機是哪一台嗎?
: 先恭喜簡嘉誠選手....
: 然後也不論比賽的規則的合理性與否
: 再來發表一下我看了五個人煮Siphon的心得
: 剛剛看了一位日本選手，香港選手，台灣選手，馬來西亞選手和新加坡選手的Video
: 一般心得是
: 大家都在避免過萃的情況下，想要萃出好咖啡....
: 萃取的時間短，基本上都基於這個原因。
: 1.https://www.youtube.com/watch?v=GJV5yoGBNhU
: Yoshinobu Nakayama是用兩種豆子，縮短肯亞的萃取時間，
: 基本上算是只想取肯亞的香氣，然後用巴西的body和after taste
: 2.https://www.youtube.com/watch?v=XdFWwHEXBmE
: 香港選手是用輕柔的手法攪拌，所以你看不到咖啡丘
: 3.https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0
: 簡嘉誠用的豆子似乎烘的比較淺，所以即使他是先放在上壺，也比較用力的攪拌
: 而且還攪拌兩次的情況下，下來的咖啡的顏色還是很淡。
: 當然萃取的時間短也有關係。
: 4.https://www.youtube.com/watch?v=iTlUjvESdR8
: 馬來西亞選手用的粉量，明顯的比其他人的似乎少一點....
: 所以粉層很薄....
: 不過他跟簡嘉誠一樣，都有一個有趣的動作，就是都先把下壺的水搖晃過，想讓它均勻
: 5.https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI
: 最後來講新加坡選手.....
: 除了他萃取的時間短之外....
: 他有兩個很有趣的動作....
: 第一個是他是等上壺的水通通都上來後，攪拌了上壺的水，讓上壺的水均勻後，
: 才下咖啡粉。
: 第二個是他攪拌咖啡粉層的動作，他攪拌的時候，會讓咖啡粉層泡到水，
: 但是又不要讓咖啡粉整個下去。
: 所以他攪拌完成後，最後會做一個動作是，把咖啡匙直立插起來，讓水流停止。
: 如果咖啡粉通通都被拌到水中，以TCA 的上壺水溫，時間稍微久一點，過萃是一定的。
: 最後，選手們用的濾布都是新的....
: 老實講，我實在是很討厭濾布或是濾紙啊....

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