Re: 2015 世界塞風沖煮大賽 - 咖啡討論

※ 引述《jeremy2089 (撿糯米)》之銘言：
: 今年在日本SCAJ展期所進行的世界塞風沖煮大賽已經結束了
: 恭喜台灣的選手簡嘉程拿到了第三名~
: 這陣子咖啡版上對於塞風的沖煮有好多的激辯
: 剛好當天比賽的影片出來了就跟大家分享吧!
: 冠軍新加坡選手:
: https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI&feature=share&app=desktop
: 簡嘉程:
: https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0
: 有幾個自己的心得:
: 1. 普遍大家的萃取時間都相當短，冠軍新加坡選手大概大約萃取50s而已
: 2. 很多選手皆有選擇先將咖啡倒入其他容器降溫來使咖啡好入口
: 3. 創意咖啡都好多梗阿XD
: 4. 評審們都比較板著臉，感覺氣氛好凝重阿.....
: 不如WBC比賽評審們輕鬆且帶有很多微笑，比較像是朋友在聽一場咖啡分享
: p.s. 有人知道簡嘉程用的錐刀磨豆機是哪一台嗎?

先恭喜簡嘉程選手....

然後也不論比賽的規則的合理性與否

再來發表一下我看了五個人煮Siphon的心得

剛剛看了一位日本選手，香港選手，台灣選手，馬來西亞選手和新加坡選手的Video

一般心得是

大家都在避免過萃的情況下，想要萃出好咖啡....

萃取的時間短，基本上都基於這個原因。

1.https://www.youtube.com/watch?v=GJV5yoGBNhU

Yoshinobu Nakayama是用兩種豆子，縮短肯亞的萃取時間，

基本上算是只想取肯亞的香氣，然後用巴西的body和after taste

2.https://www.youtube.com/watch?v=XdFWwHEXBmE

香港選手是用輕柔的手法攪拌，所以你看不到咖啡丘

3.https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0

簡嘉程用的豆子似乎烘的比較淺，所以即使他是先放在上壺，也比較用力的攪拌

而且還攪拌兩次的情況下，下來的咖啡的顏色還是很淡。

當然萃取的時間短也有關係。

4.https://www.youtube.com/watch?v=iTlUjvESdR8

馬來西亞選手用的粉量，明顯的比其他人的似乎少一點....

所以粉層很薄....

不過他跟簡嘉誠一樣，都有一個有趣的動作，就是都先把下壺的水搖晃過，想讓它均勻

5.https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI

最後來講新加坡選手.....

除了他萃取的時間短之外....

他有兩個很有趣的動作....

第一個是他是等上壺的水通通都上來後，攪拌了上壺的水，讓上壺的水均勻後，

才下咖啡粉。

第二個是他攪拌咖啡粉層的動作，他攪拌的時候，會讓咖啡粉層泡到水，

但是又不要讓咖啡粉整個下去。

所以他攪拌完成後，最後會做一個動作是，把咖啡匙直立插起來，讓水流停止。

如果咖啡粉通通都被拌到水中，以TCA 的上壺水溫，時間稍微久一點，過萃是一定的。

最後，選手們用的濾布都是新的....

老實講，我實在是很討厭濾布或是濾紙啊....

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他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,

而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的

摘自雷馬克的生死存亡的年代

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