Re: 烘豆請教：如何去澀？ - 咖啡討論

Ophelia · 2015-01-04

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我最常用的烘豆曲線如下(風門火力不談,因為每台不同,講也沒用)

以600g為例,

入豆溫200,

反彈點在2分鐘左右,反彈溫在100,

每分鐘爬溫10度,轉黃後加大火力,

一爆在落在10分左右.

供大家參考.

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不口出惡言,是我對你最後的溫柔.

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All Comments

Rae2015-01-06

立馬做筆記，謝謝版大的分享，也謝謝原po提出一個好問題

Gary2015-01-09

順便問紅大一下：反彈溫高低對於烘豆的影響？

Andy2015-01-13

進豆溫影響反彈溫然後影響均值時間

Rae2015-01-14

是！只是如此，會影響風味嗎？願聞其詳？我試是影響不大

Noah2015-01-18

除非反彈溫已經高到120度以上

Irma2015-01-22

養豆時間不一樣

Liam2015-01-26

回溫點影響養豆個人認為是間接原因，因回溫高低要配合烘
豆總時間，而去調整烘豆曲線（火力風門），才直接影響了
豆子排氣與熟成速度

Jacob2015-01-28

其實m大你已經自問自答了。我覺得後段升溫手法影響遠大於

Hedda2015-01-31

反彈溫，之前c大已提到關鍵(索錢的資料要認真看)，影響澀
味時間可以有5-8分的差異。烘豆有太多影響變數，每個變數你
都能喝出差異？烘豆的樂趣在此，困擾也在此。

Linda2015-02-02

一樣的問題請教紅大，若你的烘豆節奏發現豆子會澀，你會如
何修正

Catherine2015-02-04

會利用回溫點來判斷內鍋的系統熱是否過高或過低。

Hedwig2015-02-06

目前這個烘法,我還沒有出現過很澀的問題,若有一點點澀,用

Kyle2015-02-06

沖煮修正

Queena2015-02-10

升溫速度一樣推!!!

Hazel2015-02-11

我也可以提供 160進豆。1：10秒回溫轉黃後大火 9分
鐘一爆 12分下豆呵呵

Anthony2015-02-13

穩定後每分鐘8度左右