kono濾杯請益 - 咖啡討論

: 推 colo: 不是，你忘記考慮咖啡粉牆在有導流跟沒導流破壁流速的差別 11/11 23:58
: → colo: 在科學驗証以前，請相信你的舌頭 11/11 23:59
: 推 colo: 還有，你要連續什麼東西啊，除非你攪拌很多，偏偏kono就比 11/12 00:02
: → colo: 較少攪拌，上層濃度一定跟下面交換來的慢啊，最後快粹完下 11/12 00:02
: → colo: 面會有點堵塞 11/12 00:03
: 推 aortic: 肋使得表面不平整，讓水對杯壁的附著力降低。 11/12 00:34
: → aortic: 此時水自身的內聚力影響上升，表面張力使之形成球狀 11/12 00:34
: → aortic: 與杯壁接觸面較小，重力因而使流速增加。 我猜啦！ 11/12 00:34

因為這幾天的辯證，剛剛沖了一杯好咖啡

簡單回應一下，濾杯的凸起的肋，到底是做什麼的

肋的作用是導流沒有錯。

但是導流的原因跟溝槽有點不同。

事實上，水在濾杯＋濾紙流下來的時候，會受到三種作用力

1.重力 2.黏滯力（摩擦力） 3.表面張力（分子內聚力）

其中重力是讓水流向下，而黏滯力和表面張力都是水向下運動的阻力

肋的作用就是破壞表面張力

表面張力的詳述在英文的Wiki有很詳細的解釋

https://en.wikipedia.org/wiki/Surface_tension

另外也許有人會講，流動的水不會受表面張力影響

這是錯誤的，下面這個現象就是流動的水受表面張力影響的現象

https://en.wikipedia.org/wiki/Plateau%E2%80%93Rayleigh_instability

向下流動的水柱是成螺旋狀的，原因就是因為表面張力的關係。

那肋到底是怎樣破壞表面張力的？就是跟水有接觸，導致水的表面被肋壓縮

所以得抗衡肋的影響，於是表面張力就減弱。

所以在濾杯有肋的地方，變成是總阻力最小的地方，才會形成導流。

另外一方面，水流會整個蓋著肋流下來，所以其實跟濾杯表面接觸的面積是增大

也就是黏滯力有增加，但是顯然的是增加的量沒有比表面張力減少來得大。

但是手沖的過濾，並不是這麼簡單的。

因為當水注入咖啡粉後，濾杯中的流體，大概可以粗分成三種

1.小股水流通過咖啡粉層

2.水和咖啡粉形成黏滯係數較高的流體

（咖啡粉泥漿）

3.水和咖啡粉形成黏滯係數較低的流體

（流動的水帶著咖啡泥漿）

在第一種狀況的時候，肋的作用其實不大，甚至可以忽略，

除非那很少很少的水剛好沿著咖啡濾杯的邊緣流下來。

不然主要影響是咖啡粉的顆粒大小

至於第二和第三種情況，因為流體連續性的關係

第二種會因為杯壁產生層流，而肋可以加速跟咖啡粉分離後的咖啡水流下

第三種會容易產生紊流，同樣的肋也會加速咖啡水的流下

不過第二種和第三種流體的差別，在於第二種基本上不可能有什麼咖啡粉被攪拌的可能

因為不會有紊流產生的可能

第三種才有可能產生紊流，以及咖啡粉在咖啡水中翻攪的事情。

最後，因為流體的連續性，當水注入已經濕潤的咖啡粉層後，出來的咖啡水

並不是剛剛從手沖壺倒出來的水，是之前在濾杯咖啡粉中的水

咖啡水是被手沖倒下水擠壓出來的....

而這個現象剛好可以解釋為什麼有時候濾紙先預濕，沖出來的咖啡反而不好喝

原因很簡單。

因為預濕的濾紙上面有含有濾紙味道的水，那些水會被沖下去，

導致影響咖啡風味。

所以如果濾紙要預濕，就要沖洗夠久，把含有濾紙味道的水給沖走，再沖泡咖啡。

另外根據白努力連續方程式，可以導出，錐型濾杯的流速比梯形濾杯快這件事情

所以濾杯流速：V60 > Kono > 梯形

流速是其中最大的差異....

以上，嘗試簡單說明。

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Power tends to corrupt,
and absolute power corrupts absolutely.
by Lord Acton

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