kono濾杯請益 - 咖啡討論

※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言：
: 濾杯上肋的作用，最主要不是什麼壓力、虹吸作用...balabala
: （我知道你看了哪一本書了....XD）
: 而是濾紙與肋的貼合處，產生毛細作用
: 使得萃取出的咖啡液體能夠順利的向下排出
: 不會產生堆積

毛細作用的成因是水的表面張力....
反而會造成阻力，讓水不容易排出
　肋條的作用就是要破壞水的表面張力
　當水的表面張力大於水的重力時，水就會附著在器壁上。
　最簡單的，就是洗完碗或是杯子，上面都會附著水滴。
　就算用倒的，也不容易倒下來。
　但是用手或是其他的東西碰一下，水滴就會流下來了。
　因為表面張力被破壞了

: 過度堆積，在某些沖煮手法與濾杯的使用上，會容易產生過萃
: 同時也引導水流的方向 <--很重要喔

水流本來就有自己的方向
　你在北半球用沖水馬桶或是把水從臉盆水槽放掉，
　水一定是順時針旋轉轉進洞裡
　所以Hario 的V60 才做成順時針旋轉型溝槽啊....
　但是拿到南半球去用....嘿嘿嘿....

: 所以，你可以綜合我上面說的
: 來看看V60與梯形濾杯（無論是單孔或三孔）設計
: 是否看出這兩種濾杯所對應的手法，為何有所不同？

V60和梯形濾杯的流速根本是兩種不樣的東西啊.....=.=...

: 所以kono濾杯的肋為什麼那麼短？而且也少？

Kono的肋集中在下面，也就是會破壞下面水體的表面張力
　所以越到下面流速越快....
其實肋在濾杯上面，也只有濾杯的邊緣受益而已
　中間的粉層受到注水的影響，反而是比較接近水流經過礫石區的狀況
　會被擋住，產生紊流......
所以整個濾杯水流最快的地方，是咖啡粉和濾杯貼近的地方。
　因為那邊有通道....
這也是為什麼之前會有人說，注水多一點在邊緣，少一點在中間。
　濾出來的咖啡風味會好一點。

: 推 sltovrey: 請問小豆大，毛細現象為什麼能讓萃取的咖啡液不容易堆積 11/08 14:05
: → sltovrey: 是說因為濾紙貼合濾杯的肋，而產生了凹凸形狀嗎？ 11/08 14:06
: 推 roccothecd: KONO與悶蒸的手法萃取咖啡的味道差異，喝了就知道 11/08 14:58
: 推 KWBilly: 真的很好奇有沒有人用V60用點滴法…我自己的經驗是…肋 11/08 15:37
: → KWBilly: 骨沒差這麼多，沖法才是重點，雖然也不過試過一次而已zzz 11/08 15:38
: 推 jeremy2089: 即使同樣沖法，kono和v60流速有些差異，味道還是有不 11/08 16:02
: → jeremy2089: 同 11/08 16:02
: → mlnaml123: 肋不是用來製造空隙、做為導流用的嗎？為何濾紙要緊貼 11/08 20:27
: → Dumbleyakult: 樓上的問題我也很想知道 11/08 20:53
: → aortic: 濾紙貼著肋正常是不會完全密合而會有良好毛細牽引作用 11/08 21:20
: → aortic: 不是天鵝 = 醜小鴨 (找好久阿XDD) 11/08 21:28
: 推 sltovrey: 不懂，那毛細作用為何能夠讓引流順暢? 11/08 21:53
: → aortic: 沒肋也是有毛細現象，但方向較有肋來的混亂 11/08 22:02

老實講，是買了其他牌的濾紙才會貼不緊....
譬如拿Kono的濾杯塞Hario V60 的濾紙....
之前有用過Kono的濾杯塞Kono的濾紙，就塞很緊....
然後沒有完全貼緊，肋的作用就會變小....
就這樣子....

另外，跟毛細作用其實真的沒多少關係啊....
(咖啡)

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"Er hat mich Einsiedler und Bauern zum König, Dichter und Weisen gemacht.
So ist der Wein!
Doch ist es mit ihm wie mit allen köstlichen Gaben und Künsten.
Er will geliebt, gesucht, verstanden und mit Mühen gewonnen werden."

by Hermann Hesse

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