Kachalu coop., Colombia - 咖啡討論

http://bear-oj.blogspot.com/2011/07/kachalu-coop-colombia.html



Colombia Kachalu | 卡恰露農協

產區：Santander
品種：Typica、Caturra、Colombia
海拔高度：1100~1900m
處理方法：水洗式
乾燥方法：日曬乾燥

趁著「賽德克．巴萊」這部電影正火熱，我也想要說個類似的故事。

15世紀末期的大航海時代，西班牙人以征服者的姿態來到現在哥倫比亞東北部的這塊
被當地居民稱為Kachalu土地上時，原本居住於這裡的原住民 Poymas族人為了保護自
己的財產與文化，將他們所有的寶物聚集之後藏在一個山洞裡…

…但，後來這些寶物被保留了下來，而Poymas卻沒有。


穿越了六個世紀之後，在西元1999年時，有14位咖啡農在這塊土地上成立一個合作社
。他們標榜著將以更環保的方式，生產品質更好的咖啡。他們打算以更能照顧原生動
植物的方式，在咖啡栽種的同時也同時能維護當地的自然環境；他們也將以更為環保
的方式進行咖啡豆的精製，防止在處理咖啡的同時，對當地環境造成汙染。

他們把合作社的名字命名為 「Kachalu」，在原住民Poymas的語言裡，指的是希望的
意思。




這個名為希望合作社，除了為當地的自然環境帶來希望之外，也提供了附近農民們另
一種謀生的希望。他們在原本已經被西班牙征服者剷平的森林進行復育，也把原本作
為經濟作物的煙草轉作為咖啡，而復育後的森林，剛好做為咖啡的遮蔭樹使用，也可
以用來保護當地原本瀕危的物種。

Kachalu 為了保育自然環境作做的努力並沒有白費，因為他們是哥倫比亞第一個獲得
了雨林聯盟（Rainforest Alliance）認証的合作社。這也意味著，Kachalu合作社能
讓居住在這塊土地上的生物獲得更好的生活品質，當然也包括生活居住在這裡的人類
。

人們保護環境，而好的環境生產出品質良好的農作物，人們拿著好的農作物換取更好
的報酬，這就是Kachalu合作社這裡正在進行的正向循環。



雨林聯盟的認証確保了良好的生產方式，而 CQI的Q coffee認証更是對咖啡品質的有
力背書。


Rainforest Alliance
http://www.rainforest-alliance.org/

Coffee Quality Institute, CQI
http://www.coffeeinstitute.org/


這把來自 Kachalu的生豆，帶有很新鮮也很豐富的果香，有點像是走進豐收果園裡聞
到的那種味道。


手上的Kachalu在一爆結束後一分45秒，約是City的焙度。

沖煮完成之後的 Kachalu有著層次感非常豐富的甜味，像焦糖、也像巧克力，在濃郁
的甜味中還散發著水果般的香氣，很點題的把口感的豐富度提升起來。留在口腔裡的
也是清爽且帶又甜味的果香，喝完之後讓人覺得很舒服。

另外，這支豆子快要過萃之前會開始出現印象中的哥倫味，那是一種接近麥草或乾草
之類的口感，如果整杯都是那個味道，就是已經過萃了 囧rz

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