台北 黑湯咖啡 - 咖啡討論

店名：黑湯咖啡
地址：台北市大同區昌吉街78號
電話：(02)2592-5651
營業時間：11:00~21:00


因為每天晚上都會去大同運動中心活動筋骨，
才發現了這個開在家裡附近的咖啡店，
店面小小的，植栽整理得很細心，
店裡常有人進進出出，
我心裡想，也許這裡不錯，
就來喝喝看了

走進店裡，撲鼻而來的是濃濃的咖啡香氣，
小小的店面坐滿了人，人手一杯咖啡
木料的裝潢，以及整片的玻璃窗，
讓咖啡店裡的氣氛很溫馨迷人
正在疑惑咖啡店老闆人在哪裡時，
其中一桌的「客人」圍上了圍裙，
「客人」走到櫃檯，
然後輕聲問我想要喝甚麼樣的咖啡、有沒有特別喜歡的咖啡？
我才知道，那是黑湯咖啡的老闆─林明遠先生。

這位大哥很特別，
我跟他說，我什麼都不懂，
請他幫我介紹，
他選了幾支剛烘焙好的豆子讓我選擇：
深焙黃金曼特寧、中度烘焙的墨西哥咖啡、淺度烘焙的坦尚尼亞珍珠豆，
我選了淺焙的珍珠豆。

大哥又問我，要用手沖的還是賽風呢？
我照樣回答，我不懂，請他幫我決定。
於是我第一次喝到用賽風煮的咖啡。(還有老闆招待的餅乾呢！)

坦尚尼亞圓豆味道線條很圓潤，
略帶酸味，我正好超愛咖啡的酸與香
不喜歡苦焦味
老闆說 年輕人都比較喜歡這種比較亮的線條

後來老闆請我喝的肯亞AA淺焙咖啡，是用手沖的，
老闆聽到我手沖咖啡用的水溫是85度，
差點沒昏倒XD
告訴我說，溫度90~92度C比較適合，
還問我85度是怎麼來的，我說是同學爸爸說的XDDDD
這杯肯亞AA味道比我自己手沖的多了更多苦苦的味道以及回甘
可能我平常加水太多
所以今天喝起來感覺味道很深刻
老闆大哥的咖啡，
後勁很強呢(哈哈 回甘的味道留在嘴巴很久)

跟這位大哥聊天很有趣，
發現其實他是個很厲害的人呢！
他對咖啡豆的新鮮非常堅持，
對喝咖啡的理念也很有趣

他說，不管是甚麼味道，都是咖啡的一部分
只要不是太刺激口腔
都是值得保留的味道
就像蘋果，
你可以只切最鮮甜的部份吃
但是如果把整個「新鮮蘋果」，稍微清洗一下，
整顆切來吃，
吃到的口感一定完全不同。

然後又說，
咖啡裡面含的分子有很多種，
我們烘焙咖啡豆是要讓裡面的成分凸顯出來，
咖啡放久了會氧化，沒有一定要放幾天才能喝，
也許放了幾天的氧化程度會比較好，
但就像人一樣，五歲的你、十歲的你、二十歲、四十歲的，都是你，
可能頭髮長了點，或是短了點，風味有所不同，但那就是你
咖啡也是這樣，
但是你喝三十歲的咖啡時，不一定喝得到十歲的味道，
就跟人一樣，回不去的
外面的連鎖店為什麼便宜？
因為咖啡豆
咖啡豆如果放超過三個禮拜
就會氧化之後進入衰敗期，
那就不能喝了、要丟掉了

我不喜歡咖啡的苦，所以一直問、想學習沖出「不會苦的咖啡」，
只想喝咖啡的香氣、酸味、甜味，
也許這樣的作法反而讓我少了機會品嘗咖啡的甘醇，

謝謝老闆大哥今天給我上了一課^ ^
老闆大哥人很不錯，
很推這間店喔!!!

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