HARIO V60 01濾杯沖泡法 - 咖啡討論

網友提到問題~
: 版友你好
: 小弟在泡上一隻豆子 蘇門達臘 sidikalang 就是曼特寧的味道
: 但是比較乾淨 有果香的感覺
: 曾經在85度c的水溫 萃取出又苦又酸的咖啡
: 後來都改採90度c 變的比較不苦 香氣也比較重 依然酸 但不突兀
: 器具是v60 01 粉量20g 200ml 研磨度固定 一次斷水 悶蒸後即小小中沖完
: 滴的很快 每次幾乎都不到一分45秒就滴完
: 想請問 通常不是水溫越低 越酸 越高溫越苦 怎麼我相反
: (豆子中偏深)
: 而最近泡的肯亞(淺烘) 依然用90度 20g 200ml 一次斷水沖
: 泡起來酸味不突兀 香氣淡 咖啡液更是稀
: 讓我不知道該從哪個點開始修正
: 所以想請教你 淺 中 中深 的豆子 在萃200ml 的最佳粉量 跟溫度
: 可以依照你的經驗即可 另外v60流的快
: 我是否應該磨得更細 萃取溫度更高 較易萃取出芳香物質呢?
: 懵懵懂懂 希望版友能指點一下 感恩啊^^
其實我想提一下我的看法~至少我不會這樣泡~
20g咖啡粉用01濾杯ok~但我會泡300~330ml咖啡沖泡量~且看我的沖泡有無問題再來討論
V60濾杯手沖問題~
1.先將濾紙服貼濾杯~貼好且熱水燙洗過(漂白可省略洗的過程)~服貼很重要~
2.粉磨細一格再調整一次~第一滴水落入咖啡粉
0'00'第一滴水落入咖啡粉~
0'10'水注滿表面(30ml)悶蒸20~30秒~
0'30"開始注水~
0'50"~1'00"濾杯水面到達滿杯~(中大水柱繞兩三圈)
3a.斷水法
1'20"濾杯水落完快見咖啡底開始第二次注水
1'30"注滿八分滿濾杯(此時咖啡壺約沖泡200ml咖啡)第二次斷水
1'50"此時咖啡壺約260ml咖啡~開始收尾注水
2'05"約注滿5~6分滿濾杯~斷水
2'30"完成沖泡(300~330ml)既使濾杯還有水請移開~不移開最後360ml有點淡ok~達380~
400ml失敗
3b.不斷水法
1'00"開始小水柱連續注水~控制濾杯水位稍微下降
1'30"讓濾杯水位降至5~6分滿(此時約已完成沖泡220~240ml咖啡)~
1'30"開始增加水量,在1'50"達到八分滿杯(此時約已完成沖泡260~280ml咖啡)~
1'50"開始準備收尾~
2'10"約完成(300~330ml)咖啡沖泡~
4.Hario沖泡請調整研磨粗細看能否控制如我所言2'20"~2'30"完成沖泡,然後沖泡萃取是
20g萃取20%=4g(咖啡精華)
4g溶解於300~330ml達到1.15~1.45%的沖泡濃度~
你所謂20g沖泡200ml太太無法控制攪拌力道(Turbulence)~
5.請往這個方向思考黃金咖啡(Gold Cup Coffee)
a.萃取時間掌握Contact time：手沖不外2~4min完成~(美式電動較長~)
b.水溫掌握Temperature of the water：92°C~96°C開始沖煮水,.煮沸熱水倒手沖壺
1min開始沖~除非你真的掌控+-0.1度C精度溫度再說
c.沖煮過程中擾動咖啡粉Turbulence:咖啡不是女生,不需溫柔對待~那espresso 9bar怎
說,所以請改它水柱攪拌動力~拉高水柱到滿杯~
d.預浸溼潤咖啡粉Wettability：手沖悶蒸~我不會作不悶蒸動作~
e.均勻沖煮Uniform Dispersion：咖啡粉的均勻,每一粒咖啡萃取均勻,水溫前後均勻~
6.最後一點~有時水質影響很大~水水~當泡咖啡提到水的問題~大概都是走火入魔~就像沖
泡茶葉要山泉水一樣道理~下次再來談這問題
以上算不算V60較中性沖法~

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