GEE新手卡關求診斷 - 咖啡討論

※ 引述《demimoore (哦)》之銘言：
: 自己回自己文 囧
: 也不是故意用咖啡粉的 就之前放很久 第一次用機器拿來試試看(炸)
這樣搞對磨豆機不是很好,即溶咖啡粒的氣味和不新鮮的物質都會殘存在刀盤上
如果以後有咖啡豆了
建議(龜毛的話)用燕麥片勺個一兩匙去清潔刀盤上的即溶咖啡粒油脂
再用咖啡豆磨個一勺把燕麥片殘粉帶出,再開始正確的使用
: 今天我用賣家送的自烘豆 (新竹伊X)
: 研磨2.0 重量不知道 大概可以把雙份濾杯快填滿
一般都會建議買精密電子秤(刻度0.1克為佳)
第一.新手要沖出好喝的espresso,很多因素要固定下來比較好抓問題,豆重就是其中一個
第二.如果後來玩久了,手法固定也不這麼斤斤計較豆量(自烘豆),也可以用濾杯勺滿豆
然後最重要的就是磨粉堆成小山後,用手刀或鐵尺的東西反覆抹平,確保下方沒空隙
: 磨了十幾秒 感覺好多了　但還是有殘粉
因為你的基本功還沒練好,我覺得殘粉的問題應該要放在比較後面來討論
: 填壓中度力量 預浸0 等待0 萃取25但20就太緊張Cut掉了 溫度94
填壓手法各人各有不同,不過一定要"平整"就對了
你有無底把手所以可以看espresso從濾器底部流出來位置是不是趨向"底部中央"就對了
然後溫度好像有點高,以義大利濃縮咖啡協會(INEI: http://ppt.cc/3211 )的標準
(看第7頁)萃取溫度應該是88度正負2度C,萃取秒數則是25正負5秒
: 咖啡流還是有一點不規則噴發 但沒有昨天那麼恐怖了 大概出30~40cc
: 顏色有一點Crema的感覺了 味道很苦 加牛奶還能喝
: 粉餅面完整但是整個濕黏泥狀
: 喝完才想到昨天冲煮頭沒有擦拭 請問萃取亂噴跟這個有沒有關係阿？
有可能,或是上次沖煮完沖煮頭的周圍有咖啡粉渣影響沖煮的密閉性
另外一個可能是把手濾器的邊緣有殘粉沒有清乾淨
: 蒸氣頭我轉萃取模式　同時讓它出水流　再轉蒸氣模式就沒問題
: 蒸氣頭放在牛奶液面下一點　但是我旋鈕才開到中段　噗噗聲就超大
: 加熱半分鐘感覺沒超過60度 奶泡都還沒出來 但聲音很大 不敢再轉下去
: 蒸氣頭是我操作不當嗎？
正常的打奶泡流程是先確定蒸氣要夠乾
然後把蒸氣頭放入液面下1公分左右(就是接觸液面再下去一點點),這步目的是讓蒸氣
帶入冰牛奶中,前3~5秒會有尖銳的"撕嘶"聲,正常來說接下來聲音就會變蠻小的
搭配著溫度計來看,大概到人的體溫(約37度)就可以把蒸氣棒往下探入牛奶並且保持漩渦
的流轉,此步只是要加熱牛奶到55~65度C並且讓打入的蒸氣可以藉由漩渦mix均勻

新手可能對蒸氣有恐懼感不敢開大,其實大而乾燥的蒸氣大約不到30秒就可以打好
120ml的冰牛奶(當然機種還是有差,我是以Silvia為例)

--