breville 878 萃取問題

※ 引述《kurenai1988 (XX)》之銘言 : 各位咖啡大師們好，小弟購入 breville 878 將近三週的時間，都是以練習拉花為主 ， : 約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。 : 直到最近買了無底把手，才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。 : 無論我怎麼調，萃取的時間都非常短，大約 14-17 秒就會結束，想當然爾在萃取過程 中 : ，黃澄澄的咖啡液來得又急又快，周圍的小孔也活潑地四射。心裡深知產生了通道， 但 : 不知如何解決。 : 我是用原廠的雙份濾杯，豆子目前都是剛烘好一週內的新鮮豆，磨 18 克的豆子，並 在 : 磨豆刻度在 3-7 之間不停嘗試。把手上額外套一個在淘寶買的金屬環去接粉，接到粉 後 : 把接粉的環拆掉，稍微把四周的粉往中間輕撥，然後直接填壓，中間沒有敲擊也沒有 多 : 次填壓。試過豆子粗細、填壓輕重的多種排列組合，結果都相當接近。 : 雖然為了 po 這篇文試煮了一次，內建磨豆機刻度為 3，填壓力道偏大，成功在 21 秒 : 萃取約 35 克的咖啡液，這次水柱沒有那麼大了，但周圍還是有兩個非預期的迷你噴 泉 : 。 : 這是填壓完成的狀態 : https://i.imgur.com/avoufp8.jpg

: 這是萃取完成的狀態以及敲出的粉餅 : https://i.imgur.com/bwM1cT2.jpg

: https://i.imgur.com/mnmqkc1.jpg

: 小弟菜雞不知道問題出在哪，提供上述資訊給各位大神參考，想請問板上眾神是否能 提 : 點方向呢？ : 最後分享一些近期拉花比較好的作品讓大家見笑，目前以一天 2-3 杯奶泡的速度慢慢 前 : 進，當一氣呵成做出不錯的成品，內心的成就感是很大的，缺點是奶喝得有點多，不 幸 : 胖了兩公斤。 : https://i.imgur.com/zD2aGFG.jpg

: https://i.imgur.com/3NqhO6c.jpg

: https://i.imgur.com/W2rmnxe.jpg

: –– : Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52 又過了一週，小弟終於成功萃取一杯合格的濃縮咖啡，因此回來自問自答，希望能幫助 到同樣機器無法成功萃取的朋友。 先附上成功萃取的圖片 https://i.imgur.com/BSQmkGM.jpg

這次完全沒有亂噴，20g 的粉，在 24 秒萃取出 36g 的濃縮咖啡液。 這段時間試了很多方法，首先是準備一支迴紋針在填壓前 WDT 佈粉，這邊其實只是戳一 戳攪一攪，目測均勻沒有太大的結塊就當作完成，但在完成後我還是會用把手在填壓墊 上敲幾下，讓粉的高度能低一些，在把接粉環拆掉的時候、填壓的時候才不會一堆粉灑 滿地，影響粉重。試了好幾次仍然有通道效應。但還是在每一次的萃取前都進行佈粉， 盡可能消除每次實驗的變因。 結論是最終成功的關鍵除了佈粉，與磨豆刻度、填壓有相當大的關係。 先說磨粉： 原文有大大推文建議的磨豆刻度，但發現同一台機器大家慣用的刻度差異不小，看了許 多網路上的影片，好像大部分的人磨出來的粉，仍然比我使用刻度 4 還要細(這台機器 內建 30 段刻度調整)。 最後索性嘗試用刻度 1 ，也就是最細來磨，但情況沒有得到緩解。不過與影片比對，這 樣的粒徑應該比較接近正常。 推測是機器出廠的公差，這點有點北爛，跟櫃姐來回溝通那麼久，才知道其實我們的基 礎根本不同，他們的機器調到 6 甚至比我的 1 還要細。如果有大大也是這台機器，要 斟酌參考櫃姐提供的數據，請不要像我一樣一開始就預設那是正確的，那麼你很可能跟 我一樣萃了 3.5 磅咖啡豆才成功。如果還是不夠細，說明書上有寫拆開磨豆機的刀盤還 有幾段刻度可以調整。 再說填壓： 平常有在健身，一直覺得自己填壓力道不可能過低，嘗試了好一陣子索性拿出體重計， 每次填壓時在體重計上填壓並做紀錄。推測是當初裝潢時為了洗碗舒服一點，廚房檯面 加高了 10 公分，而我又是在比檯面高 5 公分的吧台上填壓，導致填壓時肩膀無法順利 施力，用體重計測量才發現以往自己感覺的大力填壓力道僅約 8 公斤上下，而且常常不 平整。 在低一點的書桌則可以輕易地壓到 15 公斤以上，也能良好地保持垂直下壓，成功的這 次就是壓到 15 公斤就停。 後來陸續又再做了兩杯都成功，總算敢上來回文交作業，也能體會到想萃久一點就磨細 一些、壓大力點、粉多一點等等的變數可以調整，實在是，非常好玩。 原文的推文大大們都非常專業，提出的每一點幾乎都是關鍵，但這幾項關鍵其實缺一不 可。因此如果有與小弟同樣苦手的朋友，建議可以在萃取時建立足夠的數據讓自己下次 能夠微調，不要再靠感覺了。 –– Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52 –