breville 878 萃取問題 - 咖啡討論

By Zanna
at 2021-08-10T14:46

Table of Contents

各位咖啡大師們好，小弟購入 breville 878 將近三週的時間，都是以練習拉花為主，
約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。

直到最近買了無底把手，才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。

無論我怎麼調，萃取的時間都非常短，大約 14-17 秒就會結束，想當然爾在萃取過程中
，黃澄澄的咖啡液來得又急又快，周圍的小孔也活潑地四射。心裡深知產生了通道，但
不知如何解決。

我是用原廠的雙份濾杯，豆子目前都是剛烘好一週內的新鮮豆，磨 18 克的豆子，並在
磨豆刻度在 3-7 之間不停嘗試。把手上額外套一個在淘寶買的金屬環去接粉，接到粉後
把接粉的環拆掉，稍微把四周的粉往中間輕撥，然後直接填壓，中間沒有敲擊也沒有多
次填壓。試過豆子粗細、填壓輕重的多種排列組合，結果都相當接近。

雖然為了 po 這篇文試煮了一次，內建磨豆機刻度為 3，填壓力道偏大，成功在 21 秒
萃取約 35 克的咖啡液，這次水柱沒有那麼大了，但周圍還是有兩個非預期的迷你噴泉
。

這是填壓完成的狀態

https://i.imgur.com/avoufp8.jpg

這是萃取完成的狀態以及敲出的粉餅

https://i.imgur.com/bwM1cT2.jpg

https://i.imgur.com/mnmqkc1.jpg

小弟菜雞不知道問題出在哪，提供上述資訊給各位大神參考，想請問板上眾神是否能提
點方向呢？

最後分享一些近期拉花比較好的作品讓大家見笑，目前以一天 2-3 杯奶泡的速度慢慢前
進，當一氣呵成做出不錯的成品，內心的成就感是很大的，缺點是奶喝得有點多，不幸
胖了兩公斤。

https://i.imgur.com/zD2aGFG.jpg

https://i.imgur.com/3NqhO6c.jpg

https://i.imgur.com/W2rmnxe.jpg

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Tags: 咖啡

All Comments

By Olive
at 2021-08-13T05:22

拉花非常棒

By Gary
at 2021-08-15T19:58

時間不夠就再磨細一點

By Damian
at 2021-08-18T10:34

你沒有佈粉的話基本上填壓均勻就是碰運氣

By Ula
at 2021-08-21T01:10

想要穩定不channel 先拿幾隻針wdt攪攪

By Harry
at 2021-08-23T15:46

14-17也不一定不好 14-17 就是turbo shot的區域也是
有可能萃取的很好的不過照你講的填壓方法（往中間撥）

By Emma
at 2021-08-26T06:22

可能不容易脆的均勻
wdt 非常簡單拿幾跟針插在軟木塞上然後再粉杯裡面繞

By Robert
at 2021-08-28T20:58

圓圈繳一攪把粉分布均勻即可
不是什麼高深的技術看幾個youtube 影片就會了
另外萃取不是強求時間還是照味道來調比較好

By Lydia
at 2021-08-31T11:34

放兩週吧放一週煮一堆泡泡你要怎麼沒通道

By Edith
at 2021-09-03T02:10

粉餅好漂喔

By Edith
at 2021-09-05T16:46

磨細還有前提？你是不是誤會什麼了？

By Doris
at 2021-09-08T07:22

其實我覺得填壓如果沒有機器固定磅數，光這個就是變因

By Noah
at 2021-09-10T21:57

878這台本身磨豆機刀盤內，有個地方可以調整磨豆粗細，建議
可以調細一點，流速可以降低。

By Kama
at 2021-09-13T12:33

人不是機器，力道很難控制每次都一樣，而且水平分佈，
有人分享義大利人填壓很隨意，我想可能也是用細粉輕填

By Kristin
at 2021-09-16T03:09

你也可以每次都吃奶力氣壓實他，壓實到一個極致後每次
的填壓密度應該都會很接近，但是很累。所以後來我改採
磨細，填壓到固定高度，不死命壓，效果也還不錯。看過
壓控制流速吧？我猜的

By Ida
at 2021-09-18T17:45

我本身是菜鳥，機器數值是照櫃姐教的但我有微調，櫃姐
建議研磨刻度11秒數15，但我用這個秒數粉都會多到炸出
來，後來改13.5秒也很ok，萃取會在25-27秒結束，給k大
參考看看

By Andrew
at 2021-09-21T08:21

粉量/粗細/填壓力道，這些都是相互影響的，還有就是

By Kumar
at 2021-09-23T22:57

烘焙度也會影響以上的三個因素。Breville920路過

By George
at 2021-09-26T13:33

三週拉花我覺得你已經很快了y

By Wallis
at 2021-09-29T04:09

我一開始也跟你一樣完全不會，用盡吃奶的力氣壓，萃取才
18、19秒，後來回去找櫃姐重教一次才成功！跟填壓的姿
勢有很大關係，現在填壓的力氣如果滿分十分可能只用五
分左右，另外整粉均勻也很重要，建議可以回櫃上請櫃姐

By Kyle
at 2021-10-01T18:45

教

By Megan
at 2021-10-04T09:21

對要是你不佈粉直接讓他灑在外面當然也有影響

By Una
at 2021-10-06T23:57

另外純粹磨細是沒用的不會讓部分均勻反而因為粉餅壓

By Agatha
at 2021-10-09T14:33

力大你需要不粉更均勻才能萃取均勻
你對磨細的前提了解是正確的這有很多人研究過了

By Emily
at 2021-10-12T05:08

另外填壓力道並不是太重要已經有研究超過一定磅數基
本上沒什麼影響

By Dora
at 2021-10-14T19:44

倒是你填壓的時候一定要水平想省事的話可以找auto-lev
的時候都填的平整

By Hedwig
at 2021-10-17T10:20

el tamper （normcore好像有53mm的）可以保證每次填壓

By Queena
at 2021-10-20T00:56

我建議你先拿幾根針整粉最快馬上就可以試

By Robert
at 2021-10-22T15:32

填壓大力並不是解決粉不均勻的方法

By Emily
at 2021-10-25T06:08

18g就好像快要碰到分水網怎麼好像粗細怪怪的

By Rae
at 2021-10-27T20:44

另外佈粉比填壓力道重要
https://www.youtube.com/watch?v=js8uiX9g1Cs

By Yedda
at 2021-10-30T11:20

詳細可以看人家實驗影片有分段

By Valerie
at 2021-11-02T01:56

櫃姐說不能自己換把手想問大大這台更換無底把手是可行

By Ursula
at 2021-11-04T16:32

的嗎？同樣菜雞買了機器到現在拉花沒成功過

By Enid
at 2021-11-07T07:08

豆子可以多放一個禮拜氣體排出較多比較不會有穿

By Robert
at 2021-11-09T21:44

我跟你的經驗類似,研磨刻度11,13.5秒,用掉一磅豆子

By Ophelia
at 2021-11-12T12:19

萃取時間還是只有15-18秒, 後來拿回去調教,內磨刻度調整

By Xanthe
at 2021-11-15T02:55

到3 , 慢慢調整填壓力道,盡量平整,後來才可以到20秒
後來買了三刀佈粉器,可是高度不對,覺得不好用,

By Zanna
at 2021-11-17T17:31

覺得研磨刻度要到1是有點誇張的細

breville 878 萃取問題 - 咖啡討論

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