咖啡 FAQ

breville 878 萃取問題

Zanna38 則回覆 ↓#咖啡

各位咖啡大師們好，小弟購入 breville 878 將近三週的時間，都是以練習拉花為主， 約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。 直到最近買了無底把手，才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。 無論我怎麼調，萃取的時間都非常短，大約 14-17 秒就會結束，想當然爾在萃取過程中 ，黃澄澄的咖啡液來得又急又快，周圍的小孔也活潑地四射。心裡深知產生了通道，但 不知如何解決。 我是用原廠的雙份濾杯，豆子目前都是剛烘好一週內的新鮮豆，磨 18 克的豆子，並在 磨豆刻度在 3-7 之間不停嘗試。把手上額外套一個在淘寶買的金屬環去接粉，接到粉後 把接粉的環拆掉，稍微把四周的粉往中間輕撥，然後直接填壓，中間沒有敲擊也沒有多 次填壓。試過豆子粗細、填壓輕重的多種排列組合，結果都相當接近。 雖然為了 po 這篇文試煮了一次，內建磨豆機刻度為 3，填壓力道偏大，成功在 21 秒 萃取約 35 克的咖啡液，這次水柱沒有那麼大了，但周圍還是有兩個非預期的迷你噴泉 。 這是填壓完成的狀態 https://i.imgur.com/avoufp8.jpg

這是萃取完成的狀態以及敲出的粉餅 https://i.imgur.com/bwM1cT2.jpg

https://i.imgur.com/mnmqkc1.jpg

小弟菜雞不知道問題出在哪，提供上述資訊給各位大神參考，想請問板上眾神是否能提 點方向呢？ 最後分享一些近期拉花比較好的作品讓大家見笑，目前以一天 2-3 杯奶泡的速度慢慢前 進，當一氣呵成做出不錯的成品，內心的成就感是很大的，缺點是奶喝得有點多，不幸 胖了兩公斤。 https://i.imgur.com/zD2aGFG.jpg

https://i.imgur.com/3NqhO6c.jpg

https://i.imgur.com/W2rmnxe.jpg

-— Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52 –

實用工具：咖啡粉水比與咖啡因計算

開啟完整工具與說明 →
沖煮方式
公克

每 1 克粉用幾克水

豆種
注水量
225 公克
約 225 毫升
咖啡因（估算）
約 150 mg
食藥署標示：黃色
杯

合計約 150 mg，在每日 300 mg 以內

瓶裝、罐裝飲料的咖啡因

包裝上的寫法
mg

20 mg 以上才會標數字

毫升

整瓶約 157.5 mg，佔成人每日 300 mg 的 53%。

網友回覆 38

  1. Olive

    拉花非常棒

  2. Gary

    時間不夠就再磨細一點

  3. Damian

    你沒有佈粉的話基本上填壓均勻就是碰運氣

  4. Ula

    想要穩定不channel 先拿幾隻針wdt攪攪

  5. Harry

    14-17也不一定不好 14-17 就是turbo shot的區域 也是有可能萃取的很好的 不過照你講的填壓方法（往中間撥）

  6. Emma

    可能不容易脆的均勻wdt 非常簡單 拿幾跟針插在軟木塞上 然後再粉杯裡面繞

  7. Robert

    圓圈繳一攪 把粉分布均勻即可不是什麼高深的技術 看幾個youtube 影片就會了另外萃取不是強求時間 還是照味道來調比較好

  8. Lydia

    放兩週吧 放一週煮一堆泡泡你要怎麼沒通道

  9. Edith

    粉餅好漂喔

  10. Edith

    磨細還有前提？你是不是誤會什麼了？

  11. Doris

    其實我覺得填壓如果沒有機器固定磅數，光這個就是變因

  12. Noah

    878這台本身磨豆機刀盤內，有個地方可以調整磨豆粗細，建議可以調細一點，流速可以降低。

  13. Kama

    人不是機器，力道很難控制每次都一樣，而且水平分佈，有人分享義大利人填壓很隨意，我想可能也是用細粉輕填

  14. Kristin

    你也可以每次都吃奶力氣壓實他，壓實到一個極致後每次的填壓密度應該都會很接近，但是很累。所以後來我改採磨細，填壓到固定高度，不死命壓，效果也還不錯。看過壓控制流速吧？我猜的

  15. Ida

    我本身是菜鳥，機器數值是照櫃姐教的但我有微調，櫃姐建議研磨刻度11秒數15，但我用這個秒數粉都會多到炸出來，後來改13.5秒也很ok，萃取會在25-27秒結束，給k大參考看看

  16. Andrew

    粉量/粗細/填壓力道，這些都是相互影響的，還有就是

  17. Kumar

    烘焙度也會影響以上的三個因素。Breville920路過

  18. George

    三週拉花我覺得你已經很快了y

  19. Wallis

    我一開始也跟你一樣完全不會，用盡吃奶的力氣壓，萃取才18、19秒，後來回去找櫃姐重教一次才成功！跟填壓的姿勢有很大關係，現在填壓的力氣如果滿分十分可能只用五分左右，另外整粉均勻也很重要，建議可以回櫃上請櫃姐

  20. Kyle

    教

  21. Megan

    對要是你不佈粉直接讓他灑在外面當然也有影響

  22. Una

    另外純粹磨細是沒用的 不會讓部分均勻 反而因為粉餅壓

  23. Agatha

    力大你需要不粉更均勻才能萃取均勻你對磨細的前提了解是正確的 這有很多人研究過了

  24. Emily

    另外填壓力道並不是太重要 已經有研究超過一定磅數基本上沒什麼影響

  25. Dora

    倒是你填壓的時候一定要水平 想省事的話可以找auto-lev的時候都填的平整

  26. Hedwig

    el tamper （normcore好像有53mm的）可以保證每次填壓

  27. Queena

    我建議你先拿幾根針整粉最快 馬上就可以試

  28. Robert

    填壓大力並不是解決粉不均勻的方法

  29. Emily

    18g就好像快要碰到分水網怎麼好像粗細怪怪的

  30. Rae

    另外佈粉比填壓力道重要https://www.youtube.com/watch?v=js8uiX9g1Cs

  31. Yedda

    詳細可以看人家實驗影片有分段

  32. Valerie

    櫃姐說不能自己換把手 想問大大這台更換無底把手是可行

  33. Ursula

    的嗎？ 同樣菜雞買了機器到現在拉花沒成功過

  34. Enid

    豆子可以多放一個禮拜 氣體排出較多 比較不會有穿

  35. Robert

    我跟你的經驗類似,研磨刻度11,13.5秒,用掉一磅豆子

  36. Ophelia

    萃取時間還是只有15-18秒, 後來拿回去調教,內磨刻度調整

  37. Xanthe

    到3 , 慢慢調整填壓力道,盡量平整,後來才可以到20秒後來買了三刀佈粉器,可是高度不對,覺得不好用,

  38. Zanna

    覺得研磨刻度要到1是有點誇張的細

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