咖啡 FAQ

2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 手沖食譜

Una42 則回覆 ↓#咖啡

如題 我看好像還沒人發，就 大概整理網路上的資訊 簡短版影片連結 https://youtu.be/XQd8ddPKbXU

文字版 日本 Origami Air 摺紙濾杯 +錐形濾紙 磨豆機：1Zpresso ZP6 刻度 5.2 中粗粒度 Recipe : 哥倫比亞 potosi 莊園 日曬 sidra 咖啡：15.5 g 水： 91 度 粉水比：1:16 水質：65 ppm，鈣鎂比 1:1 每 30 秒注水 50g x 5，共 250 g 萃取時間共 2 分 40 秒 喜歡這次的智利冠軍 Carlos Medina 的理念 沒有特別昂貴的豆種跟特殊處理 使用一般的器具來研磨並沖煮。 純粹將咖啡的天然風土 從農場傳遞到人們手中的杯子裡 分享給咖啡版的鄉民。 –

實用工具：咖啡粉水比與咖啡因計算

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沖煮方式
公克

每 1 克粉用幾克水

豆種
注水量
225 公克
約 225 毫升
咖啡因（估算）
約 150 mg
食藥署標示：黃色
杯

合計約 150 mg，在每日 300 mg 以內

網友回覆 42

  1. Dinah

    感覺超樸實…！

  2. Hazel

    推

  3. Olive

    sidra也不算超樸實了吧

  4. Faithe

    C40的大賽靈壓漸漸變弱了

  5. Linda

    C40刀盤終究是兩用刀

  6. Annie

    他這個recipe 自選分數低到不行，不如看他的指定沖煮還比較有意義

  7. Noah

    不知為啥WBrC選手沖的時候都不拍個特寫鏡頭照濾杯裡面

  8. Bethany

    重點會放在選手的肢體語言吧

  9. Charlotte

    他決賽分數最高啊，6樓是不是看錯了

  10. Tristan Cohan

    不過確實應該說，大家會最注意冠軍的手法，但那不一定最適合運用到居家沖煮，至少今年的冠軍手法算是實用

  11. Hamiltion

    台灣王詩如預賽(自選)是第一名，蠻可惜中國選手複賽(指定)不只第一而且還顯著高於其他選手

  12. Ina

    所以比起冠軍的參數我更好奇中國指定沖煮的參數就是了

  13. Vanessa

    至少可以放個字母畫面吧 不然都不知道中粗是多粗@@

  14. Harry

    手法感覺跟46差不多 多一個壺

  15. Candice

    其實賽豆沒有便宜的,即便不是微批次處理也可能是從上百千公斤中所精挑細選出來的極少量豆子, 成本算下去仍是非常高

  16. Puput

    我也好奇多粗，1Z也是低調到官方貼文我才知道是ZP6

  17. Queena

    不過今年冠軍真的是手法和器材都平易近人多了,包括烘豆機

  18. Sandy

    研磨度就只為了這場展演設計，不同情況用的就不一樣了

  19. Jacky

    KRUVE的中粗是1100-1300 microns

  20. Skylar Davis

    中粗我猜可能特仕版的5.5吧，還是大家有其他想法

  21. Sierra Rose

    5次250C.C.想到Hoffman...

  22. Susan

    Matt Winton也是五注法

  23. Eartha

    第一次看到比賽的獎盃，根本餘料建造

  24. Rebecca

    這算是有點變形的 46 沖法？

  25. Mary

    其實用什麼手法不太是重點，味道是所有因素的結合

  26. Erin

    生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果

  27. Ina

    網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃，前面怎麼擾動最好怎樣差

  28. Adele

    都是假的，因為那只是整個方程式當中的一小部分

  29. Rebecca

    同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的

  30. Tom

    把方程式其中一部分固定下來，讓其他部份去配合才是正道

  31. Todd Johnson

    這就是那麼多選手直接選擇好執行的五段注水

  32. Charlotte

    就是把手法當成固定的存在靠其他部份去調整配合

  33. Rosalind

    對比賽來說，好執行、一致度高的手法就是好手法

  34. Candice

    比賽手法設定的太複雜，容易失誤，影響到展演

  35. Poppy

    沖幾段，加多少水，看的是這隻豆子如何烘焙、研磨、

  36. Olga

    水質如何，想萃出什麼風味

  37. Wallis

    Icta大說的對，沒喝到的參數都是假的，看看就好

  38. George

    看很多年比賽 通常冠軍都沒太神奇的手法可複製性比較重要 上場就是把變數降到最低

  39. Edwina

    推

  40. Mia

    除了可以歸納出來的沖煮架構外，參數真的看看就好

  41. Isla

    所以我才說更好奇指定沖煮怎麼設計呈現，選手使用的工具跟自選不同，有Hario Switch也有愛樂壓

  42. Dinah

    這設備真的好家常 真棒

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