2009年生豆進口量 - 咖啡討論

※ 引述《shine983 (shine)》之銘言：
: 2009年台灣進口生豆進口量11500噸成長6.5%
: 亞洲豆子成長的49%，佔總進口量47%，
: 這就是平價咖啡下，我們必須承受的.............
亞洲豆子普遍存在幾個大問題 不知道是不是民族性的關係
感覺種植和後處理都比較隨便 沒有中美洲那麼仔細



上篇推文中的那一群曼特寧認真挑起來只能用血尿形容
要完全的去除變質和未成熟豆 花下去的心力可不小
就印象來講沒有一隻瑕疵低於20%的 黃曼還好看一點大概1X%
採收或去皮機造成刀傷搭被發酵 形成瑕疵:局部黑(變質+可能有毒素)
種植出問題有病蟲害 比如說穿過銀皮吃到豆子上的凹陷
也是歸類局部黑 也是變質+可能有毒素

去年夏天在基隆某咖啡店幫挑豆殺時間 有挑到其中一款 小顆就算了
頂多同樣重量下只是顆粒多挑的久 比較需要耐心而已
豆子出現黃中帶橘的局部酸甚至是全酸豆的還不少
這隻挑的很辛苦 別人的豆子不能像自己那樣偷懶 感覺怪就丟
(台灣人工和豆子比 要思考判斷的直接丟還比較省成本)

我手邊的這隻PWN曼特寧 光是丟掉蟲蛀+局部黑就過20%了
還要加上其他零零總總的比如說未成熟那些

三年前學官能鑑定時 同組有個大姐跟她家印傭買咖啡豆
10公斤的豆子花掉3K還4是K 裡面90%是運費
日曬羅布斯塔+瑕疵過半


看起來挺慘的 價格還比同樣高瑕疵的非洲日曬還低
除了Djimma摩卡以外 隨便哪一款都比亞洲的大宗豆還高價
高價豆子不容易進入平價市場中 對業主的利益不好
離開平價市場就能要求挑掉瑕疵 這也是最大的癥結

豆子買回來可以醜可以缺角可以丟一堆 就是不能留那些變質的下來
尤其是發霉/局部黑/蟲蛀這幾種
這邊對瑕疵豆的認知並不差 應該不用太囉唆



這是一個環環相扣的整體 平價和亞洲不是不好
而是平價搭高瑕疵會帶來怎樣的影響 它會用怎樣的狀態進入市場
然後要靠怎樣的技巧來掩蓋瑕疵的影響
這一套裡面會設想到的 和飲用者有關的只有"怎樣能讓他們願意掏錢出來"
不過別人不在乎的 何必替他們操心(挖鼻孔

嗯 我還挺想叫一點季風豆來混"夠力的"配方
繞一大圈還是回到豆子有沒有挑這邊 這也是能不能平價供應的關鍵就是

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Because one thing I know, somethings was just worth to fighting for.

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