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調和豆的選擇 - 咖啡討論

Elma avatarElma · 2019-02-24

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講到調和豆，常常都是義式咖啡在使用。

而使用虹吸壺或是手沖咖啡時，較常使用單品豆（當然，也有SOE的做法，不過那就是另
一回事了）。

曾經用虹吸壺煮過義式調和，但是味道過於苦，澀味過重，甜味及香味出不來（當然不排
除是個人技術問題）

請問各位：市面上有無適合虹吸壺或手沖的調和豆呢？（台北為佳）
希望是比較沒有酸味，口感平衡的豆子。

謝謝各位

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All Comments

Hedy avatarHedy2019-02-26
建議去買FIKAFIKA 的豆子試試。
Zora avatarZora2019-02-27
過苦可以試著把豆子磨粗一點，澀味會降下來，
Yedda avatarYedda2019-03-03
昨天收到一包著手的11月配方調和豆耳掛沖起來還不錯
Callum avatarCallum2019-03-06
另外推一下coffeestopover的配方手沖也不錯，或是季節
Yedda avatarYedda2019-03-09
bb大：有機會會去看看的，謝謝你
Andrew avatarAndrew2019-03-11
A大：會再試試看的，上次是楊家改鬼齒磨7.5，謝謝你
b1大：對耶，我都忘了上次去季節香買2019新年，真的
Lily avatarLily2019-03-12
沛洛瑟三款配方豆都不錯 也不會太貴 可以試試
Lily avatarLily2019-03-14
推沛洛瑟
Genevieve avatarGenevieve2019-03-15
海波浪不錯！
Irma avatarIrma2019-03-15
配方豆拿去煮虹吸會苦澀而單品不會的話，是烘的問題
Victoria avatarVictoria2019-03-19
樓上的說法我倒是不是很同意，煮虹吸苦澀跟水溫關係更大
Hazel avatarHazel2019-03-20
我很有把握煮苦澀，不管是不是單品還是配方(咦)
Xanthe avatarXanthe2019-03-22
此外，以WSC世界盃虹吸咖啡賽而言，綜合咖啡要求是配方豆
Noah avatarNoah2019-03-26
如果有能力煮單品不會有苦澀味的話，配方豆就不該會有
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2019-03-27
所以才說煮配方反而不能避免苦澀是烘焙的問題
Susan avatarSusan2019-03-28
5大及s大：我的狀況是這樣：苦味過重，但香味不足。
以我的理解是水溫可能不夠（香味的部分），但是卻有
輕微過萃當然，不排除是豆子的問題，畢竟我是從專門
做義式的店買的，他們只有一支豆子，做成濃縮真的香
甜，有沒有可能他們的豆子我不能用我習慣的方式處理
Mary avatarMary2019-04-01
呢？
Elvira avatarElvira2019-04-03
呢？
Agatha avatarAgatha2019-04-04
虹吸的粉，是否要求要磨很細！？ 溫度計一定要配備嗎？
目前剛學所以沒有買溫度計……
Hedda avatarHedda2019-04-07
我量過下壺用80左右，上水之後約80度
Kyle avatarKyle2019-04-11
下壺用滾水，上來會約在90度，這是酒精燈或瓦斯爐
用正晃行光爐的話，下壺用95度上來也只有87度
Irma avatarIrma2019-04-11
如果苦味重，香氣沒有，要嘛烘焦掉，要嘛萃太後面了
Oscar avatarOscar2019-04-16
回P大：我習慣磨比較粗，不過還是會依照萃取結果而
有所改變S大：香味的話其實我一直不太拿手（都不太
夠香），不過同支豆子做濃縮很香唷