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萃取過度 - 咖啡討論

Elvira avatarElvira · 2009-12-16

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最近買了田口護著的咖啡大全

裡面有提到手沖咖啡與水的比例(18g : 300ml)

但是 歐舍的網站上大概是用 (1g : 10ml)

因為我還是新手 味覺上還不甚敏銳

想請問各位前輩 用田口護的比例 不會萃取過度嗎??

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All Comments

Linda avatarLinda2009-12-18
之前聽過的 10g:180ml 口味上因人而異 有人覺稀有人剛好
Donna avatarDonna2009-12-19
煮大量的粉量通常會比煮小量的比例來得小 不然會太濃
Zanna avatarZanna2009-12-20
以前歐舍教的比例是15g一杯(150c.c~180c.c)
但我個人會覺得用12g煮150c.c.比較合自己的胃口
Dora avatarDora2009-12-22
是層次段落的不同，不是萃取過度，而是萃取比較中前段。
Christine avatarChristine2009-12-26
300ml我個人會用20g~22g 要看沖法和個人口味
Dora avatarDora2009-12-29
還有日式沖法常會悶蒸 同樣粉量沖出來會比較濃
歐舍的應該是沒有悶蒸的比例
Elvira avatarElvira2010-01-03
沒有悶蒸?請問樓上的意思是說歐舍手沖是一次不斷水沖到完嗎@@
Carol avatarCarol2010-01-05
我知道高雄都提是不悶蒸不斷水，一次到底。
Joe avatarJoe2010-01-08
P大 請問層次段落大概會是怎樣呈現呢??
Ida avatarIda2010-01-12
我是覺得不是水量比例就可以代表萃取度
Candice avatarCandice2010-01-15
水量少可以滴很快(高水位) 水量多也可以滴很慢(滴水位)
Catherine avatarCatherine2010-01-18
那是加熱過頭結構被破壞吧....
Tracy avatarTracy2010-01-21
至少就我以前的印象歐舍的單品手沖不會悶蒸
不然依照他的粉水比例悶蒸會太濃
Tracy avatarTracy2010-01-24
指的的確是不斷水
Hedda avatarHedda2010-01-28
我覺得過萃跟溫度、時間，關係比較大，水量影響不大。
Kelly avatarKelly2010-01-29
請問樓上的大大可以分享一下經驗嗎@@??
Oscar avatarOscar2010-02-02
你說的是味道是否太濃，而不是過萃。調整磨粉粗細水溫
Puput avatarPuput2010-02-07
比方說 一支淺焙日曬豆 水溫不能太高 因為日曬豆的風味
Hedy avatarHedy2010-02-08
不像水洗豆那麼乾淨 但是其香氣複雜度比較高 這時你水溫
Callum avatarCallum2010-02-09
過高 容易將雜味萃取出來 水溫過低 容易有澀味 都算是過
Belly avatarBelly2010-02-11
度萃取 時間上 手沖18g的咖啡粉末 應將時間控制在兩分半
Hardy avatarHardy2010-02-12
左右 時間太短低於一分半萃取不足 時間太長 時間超過三分
Yuri avatarYuri2010-02-16
鐘 萃取過度 容易苦澀 層次感差 水溫過低 也容易萃取不足
Quanna avatarQuanna2010-02-19
造成香氣薄弱 body薄弱 為什麼我上面會說水溫過低 算是過
Linda avatarLinda2010-02-22
度萃取 因為我認為把不好的味道萃取出來 都算是過度萃取
Leila avatarLeila2010-02-22
用量化的方式講 咖啡粉在每個溫度被萃取出來的味道都不一
Elizabeth avatarElizabeth2010-02-27
樣 而在某個溫度萃取出來的味道 也有前後順序 比方說 我
Puput avatarPuput2010-03-02
用95度的水 咖啡粉末被維持在90-93度之間 則苦澀味及焦味
Bethany avatarBethany2010-03-06
將會很明顯地被完整萃取 而我如果使用85度的水 但是我沖
Iris avatarIris2010-03-07
煮的時間拉長至4分鐘 小水柱慢慢繞或是斷水n次 苦味也容
Ingrid avatarIngrid2010-03-07
易被萃取出來 我自己以前在練習的時候 就曾經遇過這樣的
Emily avatarEmily2010-03-08
問題 就是我沖的肯亞竟然會帶澀感 油脂這麼豐富的咖啡豆
也會這樣 原來是我沖煮的時間大於三分鐘 以至於澀味都跑
出來了 以上 謝謝指教
Jacky avatarJacky2010-03-10
喔喔~~所以只要沒有萃取出應有的感覺 都算是廣義的過萃囉~
Puput avatarPuput2010-03-15
雖然都是不好喝而且常常一起發生，但過萃不等於萃取不足
Franklin avatarFranklin2010-03-20
水溫低於70度萃取不出揮發性油脂...所以香氣薄弱~
Charlie avatarCharlie2010-03-22
喔喔~~藉此在問一個小觀念 淺焙的豆子比較不會有咖啡油
Kelly avatarKelly2010-03-24
所以香味也因此比深焙的豆子還薄弱 這樣的觀念對嗎??
Charlie avatarCharlie2010-03-25
我正在摸索如何沖煮出一杯富有果酸及香味濃郁的咖啡Orz
Frederica avatarFrederica2010-03-26
如果跟深焙豆比的話，一定比不贏啦，但是要看豆種，像肯
Joe avatarJoe2010-03-30
亞油脂豐厚，淺焙也很香，主要還是看沖泡手法，香味濃郁
Odelette avatarOdelette2010-04-03
跟迷人果酸，是可以同時存在的，我每次一沖咖啡，整間研
Mason avatarMason2010-04-08
究室就都是咖啡香。