用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵? - 咖啡討論

一開始放熱水 然後在噴濺前就離火看看

直接喝的話，不習慣喝濃縮咖啡，可以加3-5倍的水稀釋
一下

一噴就離火，加水美式有一番風味。

咖啡1:牛奶4 看看 (20g奶粉 160克水)

傳統摩卡壺的原理跟溫度很難煮出不苦的咖啡阿，但義大

利人認為這才是咖啡

https://i.imgur.com/39XrAQb.png
https://i.imgur.com/xXyjynT.png
https://i.imgur.com/5q881HO.png
三家廠牌的牛奶沖泡比例，概算約1:5～1:7，但奶粉通常
用常溫水比較好溶，你的咖啡剛煮出來的太燙，可能需要
先降溫再加奶粉。

如果您真的覺得這樣的方式煮出來的咖啡都「超苦」的話，也可
以考慮在咖啡粉裡混入翡泊(無花果粉)

可以改善摩卡壺偏苦的狀況。跟加水/奶粉 沒衝突

你是什麼咖啡豆跟磨豆機？有牌子跟型號嗎？

重點就是用餘溫 一噴離火

該怎麼說…不意外嗎？雖然摩卡壺對磨豆機品質要求相對不高

kalita的骨董 不愛那麼苦可以換中焙豆

加兩倍的鮮奶試試看

買隻$49宜家的奶泡棒 6-70度熱水泡奶粉後打出奶泡 有

打發的牛奶口感還是大不同的

奶粉另外泡會更稀，成品可能偏向咖啡歐蕾。一般拿鐵是

咖啡濃縮液（粉水比1:2or1:3)，然後拿鐵是濃縮液：牛奶
1:4～1:8
https://i.imgur.com/MO06vah.png
https://i.imgur.com/yWKtTht.png
https://i.imgur.com/se2mLb2.png
假設你要的成品是200cc的拿鐵，則奶粉約32～36g，咖啡
粉則需要14～20g這是一般出濃縮液做拿鐵的方式。but，
印象中摩卡壺粉水比約1:8的比例。
https://i.imgur.com/AMYCHiZ.png
加上粉磨的比較粗，粉杯能否裝到那麼多粉（這我就不確

定了），最好是你的豆子能稱重、出杯咖啡液也量測，這
樣可能能做出比較接近市售的拿鐵咖啡。

要自己喜歡的話可能可以靠調整，但要靠摩卡壺加奶粉要得到
接近市售的拿鐵接近不可能吧…

奶粉調整是調牛奶的濃度，而咖啡本身的濃度沒辦法調，摩
卡壺自然是達不到拿鐵中濃縮咖啡的濃度。不過光論要調到
自己喜歡的口味，其實很單純就把牛奶或鮮奶慢慢加進咖啡
中，到自己喜歡的濃度就好了

我一開始喝摩卡壺咖啡就有加水 分次倒開水進去試喝

你用粉杯接咖啡豆 平鋪粉杯 當成固定量 然後水量也是蒸氣
閥底線當成固定水位來調整 就有大致的粉水比了 然後奶粉先
用廠商標準比例 然後邊喝加奶咖啡到你要的濃度

剛剛有拿出雪藏許久的3人份摩卡壺來製作

https://i.imgur.com/SSZRJic.jpg
得到一些數據供你參考，手邊磨豆機是1z e 研磨度26
https://i.imgur.com/B0JBncr.png
摩卡壺水量150ml，咖啡粉14g，得到110g(112ml)咖啡液（
可能我怕煮太苦比較早關火，所以咖啡液略少），因為印
象中摩卡壺得到的濃縮液細粉很多，所以做了一道過濾
https://i.imgur.com/AbBvXu0.jpg
順便把咖啡液降溫，之後得到約102g、約50度的咖啡液
https://i.imgur.com/NpOOlKQ.jpg
然後準備20g奶粉，加入混合，為求保險，用不銹鋼濾網再

過濾一次，得到一杯約120ml的拿鐵
https://i.imgur.com/SEDFbN8.jpg
https://i.imgur.com/xtbczg1.jpg
（喝起來的風味，應該形容像是厚奶咖啡，還不錯，如果
還有機會再測試會減少一些奶粉量）
平常我是用手壓（flair經典版），14g取36～40ml濃縮液
，加160～200cc鮮奶，拿鐵成品約200～240cc，也就是用1
4g咖啡粉可以做約2倍份量的拿鐵（對比摩卡壺來說）
感想上是摩卡壺比較耗費咖啡粉，咖啡液本身比較苦（高
溫水通過咖啡粉），然後咖啡液細粉多，拿來製造拿鐵要
比較費工夫。

在摩卡壺濾片上放一片丸型濾紙或愛樂壓濾紙

沾點水固定位置 就可以讓咖啡液乾淨許多

本版搜尋魔改 裡面有不苦的方法 成本不高 實測有效

我摩卡壺煮的咖啡加鮮奶約1:3～3.5，也許先泡好你想要的
濃度再加咖啡。加水是1:2.5～3左右