手沖 焦味 - 咖啡討論

: 如果是用手沖的話，很難第一時間就能說是豆子的問題。
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: 手沖本來就是變數很大的沖煮方式。
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: 要測豆子是不是真的烘壞了。
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: Abid或是法國壓，這兩種沖煮時變數比較少的器材，比較有說服力。

abid和法國壓比較有說服力,

你把cupping丟到哪裡去了??

想必你根本就不知道cupping是幹嘛的是吧.

cupping以小飛馬刻度3左右,豆水比1:20,

乾粉先聞乾香,

再注入滾水,浸泡3-5分鐘,

再聞溼香,破粉,撈渣,

撈取澄清的咖啡液啜吸.

以上的過程,無論是咖啡的優點和缺陷都無所遁形.


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: 老實講，就算是烘出油的豆子，也可以用手沖沖不出焦味。
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: 更何況，台灣現在一堆店家的單品根本可能連City roast的程度都沒有。
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: 豆子的部份暫且不論。
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: 由於原作者沒有提供手沖工具的資料，
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: 就很難斷定或是猜測到底是哪幾個環節可能有問題。
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: 除了水溫，咖啡粉的細度外，另外一個要素是水的流速。
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: 水的流速由幾個東西決定：1.注水的速率 2.咖啡粉的粗細 3.濾杯出水的速率
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: 其實用哪一支濾杯，可能比用哪一支手沖壺還要來的重要。
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: 另外就是沖煮的手法，譬如:
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: a 有沒有悶蒸，
: b 悶蒸時間多長，
: c 有沒有斷水，
: d 斷水次數和時間，
: e 上壺旋轉注水的時候，有沒有轉動濾杯加速
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: 影響手沖出來的咖啡的因子很多。
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: 講了這些有的沒有的，其實也通通只是猜測而已。
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: 不過有一個簡單的判定手沖的標準，可以講一下。
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: 請原作者去看一下沖完的濾杯上的咖啡渣，
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: 是否呈現一種像是泥巴地被雨水洗過一樣的感覺？
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: 如果是的話，建議把研磨的刻度放大半格，再沖看看....
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: 他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,
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: 而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的
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: 摘自雷馬克的生死存亡的年代
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