手沖 焦味 - 咖啡討論

※ 引述《yaya0123 (周)》之銘言：
: 標題: [單品] 手沖 焦味
: 時間: Wed Sep 23 10:25:08 2015
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: 請問各位大大
: 小妹想請問
: 喝手沖喝到焦味
: 在沖的時候，要怎麼調整？
: 1.繞時速度加快
: 2.水注不能太細
: 3.再把刻度調粗(原本是3.5。調粗怕就沒什麼味道了耶）
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: 感謝各位大大替我解答^_^
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: → andy88313: 水溫大概是多少呢 09/23 10:25
: → yaya0123: a大您好：約86度~~ 09/23 10:27
: 推 perfectJ: 過粹了嗎？？ 09/23 10:28
: → perfectJ: 水溫降一點或是磨粗一點試試看（？） 09/23 10:28
: → yaya0123: P大您好：再加粗半格，會不會萃取不足呢？ 我是有把溫 09/23 10:58
: 推 sltovrey: 焦味。。。換別家的豆吧 09/23 11:02
: 推 intelgood: 焦味是豆子問題，別選擇烘過頭或出油嚴重的豆子 09/23 11:15
: → niceshotse: 先看你的豆子是否已經有出油了,重烘焙的豆子焦味較重 09/23 11:22
: → yaya0123: 大大您好：是哦，哈我是買耶加 09/23 11:31
: → yaya0123: 我看是沒出油耶 09/23 11:31
: 推 elnacongo: 烘焙末段風門開太小，猜的 09/23 11:57
: → matt6137: 豆子... 09/23 12:04

如果是用手沖的話，很難第一時間就能說是豆子的問題。

手沖本來就是變數很大的沖煮方式。

要測豆子是不是真的烘壞了。

Abid或是法國壓，這兩種沖煮時變數比較少的器材，比較有說服力。

老實講，就算是烘出油的豆子，也可以用手沖沖不出焦味。

更何況，台灣現在一堆店家的單品根本可能連City roast的程度都沒有。

豆子的部份暫且不論。

由於原作者沒有提供手沖工具的資料，

就很難斷定或是猜測到底是哪幾個環節可能有問題。

除了水溫，咖啡粉的細度外，另外一個要素是水的流速。

水的流速由幾個東西決定：1.注水的速率 2.咖啡粉的粗細 3.濾杯出水的速率

其實用哪一支濾杯，可能比用哪一支手沖壺還要來的重要。

另外就是沖煮的手法，譬如:

a 有沒有悶蒸，
b 悶蒸時間多長，
c 有沒有斷水，
d 斷水次數和時間，
e 上壺旋轉注水的時候，有沒有轉動濾杯加速

影響手沖出來的咖啡的因子很多。

講了這些有的沒有的，其實也通通只是猜測而已。

不過有一個簡單的判定手沖的標準，可以講一下。

請原作者去看一下沖完的濾杯上的咖啡渣，

是否呈現一種像是泥巴地被雨水洗過一樣的感覺？

如果是的話，建議把研磨的刻度放大半格，再沖看看....

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他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義,

而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的

摘自雷馬克的生死存亡的年代

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