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手沖如何沖出漂亮的咖啡牆 - 咖啡討論

Ophelia avatarOphelia · 2014-12-14

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我是剛入手沖咖啡的新手
有個問題想請教版上的前輩們
目前我大概沖了一磅半的咖啡
不過總是沖不出漂亮的咖啡牆
如下列這張圖
https://www.flickr.com/photos/129620009@N08/15829616177/
借用一下傻爸的照片XD
而我自己沖出來的，卻像是月球表面
https://www.flickr.com/photos/129620009@N08/15827910438/
像幾天剛入手了衣索比亞 日曬耶加 Kochere ECX 科契爾 G3
本來很期待能喝到帶有茉莉花香、檸檬、柑橘口感
入口後，卻只有稍酸的口感
說老實話，自己感到蠻失望的
是不是少了咖啡牆，導致萃取不足的關係
所以喝不出來耶加的滋味
我是以1:12的比例，水溫92度，時間2:30(悶蒸+沖)
請版上的前輩們能不吝賜教!!謝謝!!

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All Comments

Callum avatarCallum2014-12-16
先別管咖啡牆了 你的濾紙跟濾杯是怎麼回事=A=
Enid avatarEnid2014-12-20
感覺注水的問題比較大 先爬文找幾個影片看看人家怎麼沖
James avatarJames2014-12-22
豆子哪來的 年紀多大？
Edwina avatarEdwina2014-12-23
還有淺培豆通常都不太蓬
Tom avatarTom2014-12-23
始繞，水一定要小喔
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2014-12-26
好悲劇的濾紙，太大張嗎？
Kristin avatarKristin2014-12-27
感覺豆子可以再細一些些
Valerie avatarValerie2014-12-31
直覺水沖到太外圍了，濾紙不夠服帖，濾紙用太大張了………
Anthony avatarAnthony2015-01-02
我也有同樣問題 買了生活工場的濾杯後 濾紙都貼不
太住 ><
Aaliyah avatarAaliyah2015-01-06
要作牆的話，你的豆子太淺了，當然香味不足也跟粉牆方
Quanna avatarQuanna2015-01-06
紙要先折一下，先將濾紙弄再放粉
Ivy avatarIvy2015-01-11
和粉牆無關
Mary avatarMary2015-01-15
貝茲曲線XD http://goo.gl/cDaXUW
Rae avatarRae2015-01-18
濾紙請先在濾杯內整平，不然咖啡粉是處在不穩定的環境
Megan avatarMegan2015-01-21
粉本身也要粗細還要更細一些，不同的紙過濾速度有差。
Jack avatarJack2015-01-21
咖啡牆的意義在哪？
Liam avatarLiam2015-01-23
目先固定90水溫到下到沖壺約85-86之間 沖下去，比例是15
Genevieve avatarGenevieve2015-01-27
你要用傻爸法就是讓咖啡粉穩定濾紙內飄動。最後一沖
Ophelia avatarOphelia2015-01-30
讓水達最高點之後就不要攪動，粉徑與紙張要能配合
Liam avatarLiam2015-02-03
請問yftkk, 連結那一張的豆子烘培agtron 是多少？
Ula avatarUla2015-02-04
#65左右一爆末；烘焙深淺可沖泡出相同粉層粉，端看手沖繞圈
Anthony avatarAnthony2015-02-06
淺焙豆先注水在中心畫約指頭大小的圓，等旁邊的咖啡粉略浮
Rebecca avatarRebecca2015-02-08
後，再開始畫圓出去。去可以去找淺焙豆手沖影片來看
Joseph avatarJoseph2015-02-09
感謝二位，受教了。
Oscar avatarOscar2015-02-10
咖啡牆是必要的嗎？我沖完後底不會有像水庫淤積的一層 ＠＠
Adele avatarAdele2015-02-15
新鮮的豆比較不會有樓上情形 會在停水時變的平一點(
只是個人覺得)
Delia avatarDelia2015-02-19
我的濾杯跟濾紙都是買1-4人份，那請問一下濾紙要買多大?
Zenobia avatarZenobia2015-02-19
1-2人份
不對,不是幾人份的問題,你要折
Kyle avatarKyle2015-02-23
紙的邊緣先多折進去一些再攤開，或許可解決
Lucy avatarLucy2015-02-26
我拿的豆都是熟人手烘，起鍋沒多久就拿到還要等幾天才能喝
Caitlin avatarCaitlin2015-02-27
沖完像傻爸這樣的分佈才是正確的嗎 ＠＠
Tracy avatarTracy2015-03-04
淺焙較難有粉牆，個人也覺得沒那麼重要，重點是咖啡粉有
沒有充分萃取
Sierra Rose avatarSierra Rose2015-03-07
找youtube好好仔細看看吧，手法很多，但不會沖成你這樣
Rosalind avatarRosalind2015-03-11
喝完不要急著把渣丟掉，摸摸看感受一下粗細度、油脂狀態
Megan avatarMegan2015-03-11
記得聞一聞泡過的與嘗一嘗渣的口感。瞭解萃取度
Jack avatarJack2015-03-14
忘記說水溫到90度以上，花香與酸會跑掉。記得水溫也有差
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2015-03-14
如果平常都沖單杯份或250ml以內，可以考慮換1-2人份濾杯
Enid avatarEnid2015-03-17
4人份濾杯杯緣較高，容易卡到手沖壺壺嘴，要避高只能拉
高去沖，那水流沖力就比較難控制
Mason avatarMason2015-03-20
粉好像磨得很粗(類似濾壓粗度)而且很不均勻的樣子
Kelly avatarKelly2015-03-20
你的手沖壺水柱可以再小一點
Anonymous avatarAnonymous2015-03-24
這樣就安心了 XD 平常確實淺焙為主
Quintina avatarQuintina2015-03-27
覺得平均萃取比較重要+1