咖啡風氣何時從香醇>花果香? - 咖啡討論

Xanthe · 2018-09-14

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台灣的咖啡文化受日本影響較深，老派的咖啡廳跟日本的老咖啡廳氣氛一樣，而日本文化喜歡河蟹，所以各種風味要balance，body不能太薄，所以以中深焙為主，事實上，這跟法國的文化及建築特色的展現一樣，所以法國也偏中深焙。
然後，15年前第三波咖啡浪潮席捲全球，探索各種不同的咖啡品種、產地、製程、烘焙法所能展現的風貌，基本上，這個產業的發展漸漸往葡萄酒的發展脈絡靠攏。
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All Comments

Jacky2018-09-18

先推個，不過好奇一下為什麼會特別提法國建築/文化…
南歐的咖啡廳如果不是標榜 third wave 的也都是深焙，但
是我不太知道這樣跟西班牙或是義大利建築有什麼關聯

Isla2018-09-22

不過我滿同意焙度會被文化影響這件事，德國魯爾區以前是
重工業區，他們的咖啡就比德國其他地方深不少，連第三波
的咖啡廳都有被影響到（不焙深一點沒人買）

Edwina2018-09-27

上個世紀的咖啡館不論日式連鎖或是義式咖啡都是偏中深

Zora2018-09-30

焙......... 然後，往葡萄酒業靠攏？履歷是餐飲業目前

Regina2018-10-02

趨勢。除了風土及發酵技術的參照，咖啡還要烘焙，這不
能算靠攏。

Carolina Franco2018-10-06

今日被大眾普遍認知的"台灣咖啡文化"是由"誰說35元沒有

Frederic2018-10-07

好咖啡"的那家帶起來的吧? (雖然已經倒光了)

Hamiltion2018-10-09

更古早年代的咖啡廳還是特種行業，要有牌才能經營呢

Edith2018-10-10

在台灣，精品咖啡早就有先行者在玩，近幾年才大眾化

Dinah2018-10-13

非洲產區表示履歷能吃嗎？

Freda2018-10-16

並不是原生種就不需要履歷好嗎XD 而且厭氧處理法就真的是
學來的啊，我記得Sasa在就直接說這是學紅酒的

Necoo2018-10-18

都運用發酵的原理(酒、麵包、泡菜...)，相互「啟發」吧

Harry2018-10-20

嘖，發酵法學紅酒然後呢，那個咖啡的風味跟紅酒是兩碼

Candice2018-10-20

事吧發酵法只是咖啡處理的其中一個環節

Enid2018-10-24

學紅酒應該指的是品酒吧？

Valerie2018-10-26

履歷是有錢人在玩的阿有履歷不代表就是好的豆子只是
著名出處底子好才是關鍵處理法頂多是加強

Tristan Cohan2018-10-29

沒有標記產區的豆子有人敢買？衣索比亞豆子都分耶加跟

Jacob2018-11-01

西達摩了

Mary2018-11-02

說的履歷是包含品種海拔地點等級大小包裝西達摩
來的外袋都超髒的如果只有產區那還算不上履歷有些商
業豆因為他們沒有分品種大小會把豆種混在一起一般
消費者會買到的還是商業豆居多有完整履歷的反而相對
較少

Rachel2018-11-03

我看得自己買機票去搬回來吧，進口者不是普遍有做出商譽

Lily2018-11-06

不過商業說穿了就是利用"資訊不對等"獲利。消費者如果有

Iris2018-11-11

能力充分掌握資訊，就直接採最經濟、最短路徑去消費

Connor2018-11-14

除非買的是有參加過COE、SCA 精品認證或各國以同等規範進
行的品鑒等到一定分數的咖啡豆外，其他的其實在分級上都是

Zanna2018-11-17

屬於商業豆，只是豆商為了銷售都不願意直說而已。

Margaret2018-11-20

當然有些是來自：以前曾經得過精品認證的莊園。但未得獎年
份其實也只能視為品質無經品鑒認證的豆子，其實也是商業豆
。。。

Joe2018-11-23

如果單以生豆分級來說，商業豆使用廠商其實還是能以撿豆的
方式讓使用豆子符合SCA較高的等級要求，提供給消費者較好
的商品品質。這部分有興趣的可以去SCA 網站參考一下，SCA

John2018-11-27

的生豆分級規範。上次全家在宣傳單品豆的影片在訴求的就
是這個撿豆的作法。