高雄 36味 自家煎焙咖啡 - 咖啡討論

造訪時間：2012/8月4日
餐廳名稱：36味 自家煎焙咖啡
地 址：高雄市三民區正興路74號
電 話： 07-397-0136
營業時間：10：30～21 週二店休
價位範圍：低消80元
鄰近站 ：大眾運輸： 建興路
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心得：

無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/36-36-coffee-scent.html
預估讀取時間：10秒


也是高雄頗富盛名的咖啡店家，這次我先給結論：
它讓人感到舒適自在。


▲手工鬆餅 楓糖 120元
與上桌順序無關，只是決定先寫咖啡以外的部份。
鬆餅不在吧台處理，有專人跑去後端廚房製作。過程
中店內比較不會瀰漫著鬆餅味道。


▲
楓糖該是什麼味道我不是很熟，略過介紹。
事實上鬆餅本身就有加入蜂蜜增添甜感與香氣，如果
妳不是嗜食甜食的螞蟻，楓糖好像也不是那麼重要。

這鬆餅口感很特別，比較像更乾的蜂蜜蛋糕或雞蛋糕
。表層不脆，偏乾會吸走一點口水。內裡也是偏乾路線
，而不是一些人想像中會出現一些微溼潤層次變化的鬆
餅。

沒有優劣之分，只看你喜歡不歡這種口感。
外觀形狀上，與文末延伸閱讀的桌遊店鬆餅相似。


▲卡布奇諾 100元
這杯咖啡牛奶（不對）杯子是店家自製的，我不太懂
什麼杯壁厚度對於飲用口感那些影響，但這杯子的保溫
性倒是相當不錯。


▲咖啡風味輪
美國的精品咖啡組織試著解析咖啡會有哪些味道。
從乾燥的香氣，到沖泡完的味道，古早分為36種，這
也是店名的由來。（雖然後來該組織又追加了好幾種味道）

正常的人很難細分出這麼多味道，那需要透過訓練。
36味這裡有聞香瓶，如果對於精品咖啡有興趣，老闆
晨安應該是很有熱情且願意介紹推廣的，別害羞於打開
話夾子。


▲冰滴
店內有巨大的冰滴壺，於是友人就忍不住點了。


▲選杯
我不太確定是友人跟老闆熟還是怎樣，竟然可以挑杯
子。突然之間好感度就大增了。


▲冰滴單品 150～200元
附上兩片巧克力。


▲
我沒喝到，所以只能簡單介紹冰滴咖啡。
它是一種介於酒與精品咖啡之間的飲品。

冰滴咖啡通常喝起來濃稠度會比較明顯，我的意思是
，不會水水的。它的咖啡因多半比濃縮咖啡還高。

風味上，如果說手沖適溫的單品咖啡能給妳12345 漸
層的五種味覺層次，那冰滴大概就是特別偏向15，234
味道會弱化些。整體上通常都會帶有微發酵的風味，也
就是人家說的「酒感」。

具體不同的風味，就看店家怎麼配豆子，特別想強調
什麼，沒有標準。



▲豆單
精品咖啡店每次的豆子不一定都一樣，通常都會寫出
來。


▲選豆
比較特別的是36味用透明雪特杯裝著各式豆子。


▲聞香
這天我選的是「盧安達庫佩克圓豆」
你可以看見店家就送上整組烘焙好的豆子，旁邊小白
杯裝得是已經磨好粉。

讓你知道自己選的豆子長怎樣，聞聞他沒沖煮之前的
香氣。請相信我，這和你在星巴客、連鎖咖啡店看到黑
油亮的豆子不一樣，他不會有油臭；甚至許多光用聞的
你會覺得是餅乾。


▲圓豆
在咖啡豆有裂縫的那一面，有些是鼓起的稱之為圓豆
；平坦的叫做平豆。多數的豆子使用平豆。

有些人相信，圓豆有特別的風味。總之，既然有圓豆
那就點來喝喝看。


▲
白色的瓶子打開，就是研磨好準備要沖煮的咖啡粉。
你可以聞香，試著猜猜看接下來會有怎樣的味道；當
然也可以觀察粉的粗細，這會跟接下來手沖的方式風格
有關。


▲手沖
這杯盧安達庫佩克圓豆給我的感受是：

熱飲：
帶甜感，堅果濃香味不明顯，主要偏向比較明亮帶點
微微地酸感，且帶點花香。

溫飲：
稍微降溫之後，下沉的感覺幾乎匿蹤，整體就是明亮
。口感上果漿感更強烈厚實，有點像在喝茶香味不明
顯的花果茶。聞杯時候竟然有種地瓜味。


P.s
36味使用不同於一般的杯子，杯口較小集中，於是乎
每口飲用起來香氣上嗅起來感覺更加集中。

冷飲：
它就是花茶，別騙我了，就是花茶。XD


咖啡的風味，與被水萃取出多少東西出來相關。
不同的手沖方式，都會有不同的萃取效率，於是也沒
有說磨粉一定要磨成怎樣大小主要還是看你的手法搭配。

從而你會對這家店，這barista有了記憶點以及樂趣。
即便是同一個咖啡師手沖，也可以微調各種變因，沖
煮同一種咖啡卻呈現不同的風味。這正是精品咖啡（單
品咖啡）迷人的地方。


▲挑豆
為什麼最近流行自家烘焙？我不是業者不過道裡也不
太難想。排除控制自己喜歡的風味之外，咖啡生豆送來
的時候，其實會夾雜著一些「壞豆」。必須先行剃除，
而這沒辦法透過機器。

這也是為什麼精品咖啡單價不會低的原因，他是高技
術、高人力密集的結合。


▲壞豆
照片是早先時間別處拍攝，與36味無關。通常你能喝
到的便宜咖啡，就是用這種豆子。

或許妳覺得還好，味道不差；試著不要加牛奶、不要
加糖看看。她能騙過你的味覺，但對你的身體、你的胃
卻會非常老實。


補註，最近高雄似乎大家都進了一批盧安達，單品控
們可以跑店了。

總結一下：

1.這是一家明亮舒適安心感覺得到、喝的到專業的店。
2.咖啡風味也如同整店的調性，是亮的、愉悅的、上揚的。
3.就算你不喝咖啡，一樣有不錯的飲品與輕食提供。
4.單價合理，低消不是飲料。
5.很適合久坐聊天。
6.沒有大眾交通工具可以到。
7.附近不好停車。


Overall，我給這家的評價是：
Recommended

延伸閱讀：
Mi's Café 謎思咖啡 [高雄前金]
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/mis-cafe.html
雅裴詩咖啡 APEULS COFFEE
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/apeuls-coffee.html
AROMA 咖啡．香氣現場
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/aroma.html
草圖咖啡 草莓鬆餅、香蕉巧克力鬆餅
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/01/blog-post_16.html
Cue Me fun 鬆吧 桌遊鬆餅店
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/03/cue-me-fun.html

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我來到 你的城市 走過你來時的路 想像著 沒我的日子 你是怎樣的孤獨
拿著你 給的照片 熟悉的那一條街 只是沒了你的畫面 我們回不到那天
你會不會忽然的出現 在街角的咖啡店
http://sw-sleeper.blogspot.com/
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