香氣風味下滑很快的咖啡豆 - 咖啡討論

※ 引述《valenci (birdy)》之銘言：
: 開咖啡廳的朋友，常買其他名店的豆子來沖。
: 其中一些，第一天開封時香氣十分驚人，但第二天之前就大為失色。
: 朋友說這是因為烘法的關係。
: 他希望客人從自己店裡買回去，從開封到喝完，風味落差不要太大。
: 因此採用其他烘法，但缺點是，香氣不會像上面那種豆子第一天那樣令人難忘。
: 話說，買這種豆子的客人，回去不會發現香氣驟減而大失所望嗎？
: 還是兩種做法都ok的，各有愛好者？
: 第一種豆子，我只喜歡開封時的味道，那真是非常之好喝。但之後的都不想喝。
: 各位喜歡哪種呢？有辦法做到兩全其美嗎？
: 謝謝。

我是批發咖啡豆的小小烘豆工 我來說一下我個人的一些想法好了

有一說是比賽豆的烘焙曲線 只適用於比賽 好像烘完3～5天就要測 大家都想在測的時候
達到最好的狀態 但是一過了那個時間點 風味會快速下滑 不能久放

我是覺得放在商用絕對是不行的 除了要頻繁的叫貨 還不能買多 散客半磅可能都要半個
月至一個月

就有點像是水果 全熟的不能放 風味也是快速下滑 稍微生一點 風味雖然差一點但是耐保
存 不用急著馬上用完

不過這種狀況跟烘焙機還有手法好像都有關係 這部分我就不是太了解了 而且我很少買外
面的豆子因為太貴了 所以沒有比對過 是看一些資訊 大概是有此一說

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