香氣風味下滑很快的咖啡豆 - 咖啡討論

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2018-05-23T13:46

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開咖啡廳的朋友，常買其他名店的豆子來沖。

其中一些，第一天開封時香氣十分驚人，但第二天之前就大為失色。

朋友說這是因為烘法的關係。

他希望客人從自己店裡買回去，從開封到喝完，風味落差不要太大。

因此採用其他烘法，但缺點是，香氣不會像上面那種豆子第一天那樣令人難忘。

話說，買這種豆子的客人，回去不會發現香氣驟減而大失所望嗎？

還是兩種做法都ok的，各有愛好者？

第一種豆子，我只喜歡開封時的味道，那真是非常之好喝。但之後的都不想喝。

各位喜歡哪種呢？有辦法做到兩全其美嗎？

謝謝。

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All Comments

Annie avatar
By Annie
at 2018-05-25T05:05
可是這樣的意思是你從頭到尾都沒有讓人驚嘆的感覺?
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2018-05-30T04:09
這真的是烘培法問題?
Enid avatar
By Enid
at 2018-06-01T09:15
咖啡最吸引人的不就是來自它的變化多端嗎？
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2018-06-05T09:45
開封立刻依每天用量分裝真空袋，立即抽真空。每天只打開當
天要沖煮。 這樣應該就行了。
Tom avatar
By Tom
at 2018-06-09T12:12
只喜歡開封時的味道，是指產氣時期那段嗎?
Regina avatar
By Regina
at 2018-06-11T00:41
豆子放太久香氣雖然有差,但第二天就不行了還不只一間是這樣
Adele avatar
By Adele
at 2018-06-14T10:26
這會不會是存放或者其他環節要再留意吧?
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2018-06-17T14:24
不行指得是能喝還不錯，但驚人的爆發性多種酸香下滑。
Joe avatar
By Joe
at 2018-06-19T21:05
不是存放問題，因為他自己也有烘豆，也買過著重於平穩風
味的店家。風味變化是很吸力人，但這種風格的真的落差很
Ula avatar
By Ula
at 2018-06-21T09:14
大。
很吸「引」人。
James avatar
By James
at 2018-06-23T10:06
你是說豆子在袋子裡的味道，還是最後咖啡液的味道？
Mason avatar
By Mason
at 2018-06-25T11:50
我到現在還沒喝過今天沖好喝，明天沖不能喝的咖啡豆
Odelette avatar
By Odelette
at 2018-06-25T16:06
你拿豆子回家是不是自己換成罐裝？
Sandy avatar
By Sandy
at 2018-06-30T05:56
對不起，是第二天香氣下滑很多，不到不能喝。尾韻較明顯
Bennie avatar
By Bennie
at 2018-07-04T14:55
但有些許極細微雜味。是沖後喝的味道。我是門外漢，他說
Isabella avatar
By Isabella
at 2018-07-08T15:10
那種烘法較快速，豆子較有空隙，香氣發散快。淺焙。
Lydia avatar
By Lydia
at 2018-07-09T03:15
沒有換容器，就原來的袋裝。
Agnes avatar
By Agnes
at 2018-07-10T07:35
只要開封後，每次使用封裝的好，目前起碼1.5個內都很香
Hedy avatar
By Hedy
at 2018-07-15T05:07
口感也ok,只有沖煮後，香氣會隨日期產生不同變化
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2018-07-18T19:23
以上不論焙度，但影響咖啡香氣口感除了烘焙手法，還有保存
方式，溫度，時間等，我個人覺得雜味比較偏向未熟豆、沒挑
豆或沖煮手法等都有可能影響，或許其他版友有其他的想法
或經驗
Hardy avatar
By Hardy
at 2018-07-19T00:37
有聽過自烘店的老闆聊過原po說的狀況
Quanna avatar
By Quanna
at 2018-07-20T01:43
記得是說有時比賽會用這樣的烘焙手法
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2018-07-23T02:02
短時間會爆發很強的味道，但是豆子的狀態會衰退很快
老闆也是說店裡他不用這樣的烘法，因為希望客人回去煮
Necoo avatar
By Necoo
at 2018-07-26T19:02
落差不要太大
Queena avatar
By Queena
at 2018-07-30T15:58
我曾參考某位名人提供的烘焙技巧，烘出來真的發生原po說
的情況，但不是快烘，照那樣的流程，烘完約18分以上。一開
始香氣很足，但甜度口感不太對。但也喝過快烘的有同樣情況
。所以我為了維持香氣與口感能在一個月左右，調整了很多影
響因素，因此如果從烘焙上考量，應該是過程中技巧不同導致
Megan avatar
By Megan
at 2018-08-01T18:56
但烘焙後的保存跟沖煮手法，我覺得影響不小，例如同款豆，
我跟我朋友沖煮的結果就差很大
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2018-08-05T07:28
豆子的排氣從烘好之後就越來越慢，開封的時候裡面是累積好幾
Jacob avatar
By Jacob
at 2018-08-09T03:10
天的豆子味，開封之後還沒累積到之前的程度，就因為取豆子不
Hardy avatar
By Hardy
at 2018-08-11T22:51
斷流失氣味，很正常啊，不然你間隔一個禮拜再打開來看看。
Hardy avatar
By Hardy
at 2018-08-16T04:19
平穩烘法也會有變化我知道，而且仔細感受的話變化不小。
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2018-08-17T03:57
但我提的那種是開頭就下滑很快，接下來就一直平平。
Enid avatar
By Enid
at 2018-08-20T10:28
我說的情況就如OldChang說的那樣。
Poppy avatar
By Poppy
at 2018-08-20T19:21
但你說的兩全其美方法，我覺得如果有營利，那就算商業機密
Irma avatar
By Irma
at 2018-08-21T06:35
吧！畢竟是人家花很多時間調整測試的結果，我個人覺得呀~
網路的手法也只是給一個基準方向，誰家現在或未來預計想
賺錢的，會把真正的關鍵點說出來呢！
Steve avatar
By Steve
at 2018-08-25T14:52
那我改問有沒有人喝過這種豆子。抱歉，原先的寫法好像是
Liam avatar
By Liam
at 2018-08-29T03:39
在問烘法，是我寫得不好。
Jake avatar
By Jake
at 2018-08-30T04:48
後來我問他，走兩種路線的店是不是都有，都能賺錢。就跟
他說能賺就好。哈哈。
Olivia avatar
By Olivia
at 2018-09-01T01:17
別這麼說，只是寫到最後，覺得直接跟你說這會關於商業考量
比較好，不然你可能討論到最後，也得不到你想要的答案
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2018-09-03T07:22
謝謝各位。
Linda avatar
By Linda
at 2018-09-06T15:08
其實咖啡各種烘法，香氣，口感，都各有人愛好。直白點，要
營利真的賺到錢就好，不然星巴克，路易莎等連鎖店賣得也是
嚇嚇叫。但對於版上有自烘豆或學品咖啡的人，可能多數不愛
Thomas avatar
By Thomas
at 2018-09-08T16:22
的道理一樣
Thomas avatar
By Thomas
at 2018-09-11T04:36
但對於一般人，那是買品牌，跟買品質無關
Emma avatar
By Emma
at 2018-09-15T16:26
我只會對喝的時候感受做決定，聞起來香喝起來慘，也是沒用
Steve avatar
By Steve
at 2018-09-18T13:01
我已經釋懷了，要我每週烘豆實在太難，每次熱機、烘豆、收
攤，都要花不少時間，所以寧願一次烘個3~4週的份，隨著豆
子香氣越來越少，沖煮手法也跟著改變，喝得順口也就好了。
最慘的情形也不過就是拿去做冰釀，炎炎夏日挺對味的
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2018-09-19T17:46
最近喝到香氣很足的乾處理耶加 開封1週沖煮還是很香
咖啡也順口
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2018-09-21T08:26
有可能偽造烘豆日期 讓你以為剛烘好
Ina avatar
By Ina
at 2018-09-22T04:41
對+1，我前兩天才聽過這種烘法，比賽的人在烘完隔天
Erin avatar
By Erin
at 2018-09-25T06:22
會杯測，為了能讓豆子在隔天就讓風味最大化，會採用
特殊的烘法(怎麼個特殊法我就沒細問了)，之後風味要
Lily avatar
By Lily
at 2018-09-29T00:01
怎麼降都無關緊要，只要確保第二天的風未能達到最大
Belly avatar
By Belly
at 2018-10-03T20:03
應該是極淺焙

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David avatar
By David
at 2018-05-22T17:04
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！！超快額滿！謝謝大家！！ 大家好，最近入烘豆坑買了500g半熱風烘豆機開始玩。 從中南美洲豆開始，自己也喝不完，分享給板友 現在有兩款： 巴西 南米納斯產區COE季軍 聖泰奧/神木莊園 100%黃波旁【日曬處理】（10份） 哥倫比亞 蕾沙達產區 聖徒阿里歐城鎮小農批次 （5份） 以上總共有15份， ...

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