陽明山菁山路18號的吉佳咖啡 - 咖啡討論

看了版上諸君的討論,今天決定去這家以"藍山"為賣點的咖啡館.

再加上有一一位友人也推薦他們的藍山,

所以今天捏著不肥的荷包,上山挑戰...


這家咖啡館是躲在陽明山麥當勞右轉的菁山路上.

如果各位對陽明山上的咖啡館的印象都停留在蒙馬特,或是秘密花園之流的話,

那來這家一定會有點失望.

這家應該是一樓的公寓改建的,一進門就是吧台跟烘豆的機器.

敝人還沒自己烘過豆子,看這樣烘豆機跟磨豆機一字排開的大陣仗覺得很壯觀.

內裝並不特別,看來這裡應該也是老闆的家,可以看到咖啡館的一角還有老闆的

小書桌跟電腦,有一個小女孩窩在角落寫暑假作業,想來應該是老闆的女兒吧.

整個屋子給人感覺就是家庭式了,如果想一邊聽不錯的音響流洩著Jazz,

一邊迷醉在咖啡香的朋友們可能會有點失望,不過家庭式有家庭的溫馨.

而且在下還蠻喜歡小孩子的.(可不是在電車上撿到旁邊小學生掉落的

月票會心跳加速的那種喜歡呀.....喂喂~)

當時心中由衷的希望這位小朋友能即時的把暑假作業趕完.

(可不要最後一天才寫所有的暑假日記呀...很感傷的.)


吧台上方還隔了一個二樓,我跟友人便選擇在那邊坐下.

二樓上的書架放滿了小朋友的書..(小學生喜歡看惡女呀...喔喔)

接著一個女侍拿Menu來,我以朝聖的心情點了藍山,而友人點了黃金曼特寧.

基本上這的確是一間拿藍山當招牌的店.

因為menu的第一頁就寫:"你喝過真正的牙買加藍山嗎?"

被它一箭穿心的說中了,我的確沒有.

但是我不喜歡這種說法,這樣的問句感覺很商業化.

不禁讓我想到咫尺之遙的starbucks.

這家在全球有N家連鎖店的咖啡館,

從來不這麼大聲疾呼的告訴消費者他們有多高級的豆子.

反而是默默的暗示去starbucks是一種有文化的生活態度.(註)

果然是做生意的手法各有千秋.

附帶一提的這裡的藍山有兩種Size.

特級藍山...........NT250

特級藍山(Double)...NT350

看到Double我以為他們把藍山用espresso機煮.

詢問後她跟我說是用塞風.

不過見不多識不廣的我很好奇只煮一杯的塞風怎樣煮.

畢竟我家的塞風最少就是兩杯的量.

這位小姐就跟我說就是把水放少一點.

我沒有多問,不過聽起來很沒有定量的感覺,

為了怕出什麼差錯,影響這杯藍山的品質,所以我還是選了Double.

至少水可以放的很正確.



坐在二樓的好處是可以偷偷往下看著吧台工作,

幫我們煮咖啡的並不是老闆,他正忙著跟一桌客人聊咖啡的心得.

這幾位阿伯跟阿姨似乎很陶醉在老闆敘述的烘豆過程裡.

而幫我們煮的則是剛剛那個女侍,也許她也是老闆的一家人.

我偷看著她煮塞風的手法.

也許她是原力武士吧,看起來她煮塞風都是憑感覺的.

既無計時也沒有聞香,不過在下煮塞風也沒多高明.

而且從二樓觀察可能有死角.

又或者她煮久了憑經驗就知道吧.

她第一壺先煮黃金曼特寧.

水是從旁邊的espresso機取來的,所以是熱水.

敝人家中沒有這種機器,不知道取出來的熱水是多少溫度.

不過她是水倒好酒精燈一燒,還沒沸騰就把上壺放上去了.

敝人在家中怕溫度不夠,所以總是等到穩定沸騰後才放上壺.

而她的咖啡粉也是先倒好在上壺裡,等水直接冒上來開始浸泡的.

這跟在下的習慣也相反,在下是等水上來後才倒粉.

這種方式優劣我並不清楚,自己也沒試過先倒粉,也許有哪位願意賜教,

在下非常感謝.

不過那杯黃金曼特寧粉倒的很糟,整個上壺壁倒的到處都是.

所以後來她用竹匙刮了老半天.

攪拌的方式相當大力,關於攪拌我也是霧煞煞.

我是很保守的輕輕攪拌,不過在店家裡常常看到這種暴力攪拌.

不知道有什麼樣的影響.

為了節省時間,在煮黃曼的時候她開始準備我的藍山.

一樣是磨豆,倒水.

接著她覺得黃曼煮好了,又再大力攪拌一次.接著就把酒精燈移去煮藍山的那壺.

一樣是直接放上壺,一樣是大力攪拌.

此時有一個重點.

就是那壺黃曼呢,她就放著它不管,讓它的咖啡自然降回下壺.

並沒有用濕布包著下壺,讓它急速下降.

關於這點我相當的不滿,因為我們不太能控制咖啡自然落回下壺的速度.

所以如果不用濕布包著的話,要怎麼控制萃取的時間呢?

不過後來那壺藍山就沒有這種問題,她有記得用濕布冷卻.

就在她料理藍山的時候,我看著另一壺的黃曼,一面冒著泡,一面慢慢的落回下壺裡.


終於,兩杯咖啡泡好了,她小心翼翼的端上來.

杯子一高一矮,本人點的double藍山,用比較高的馬克杯裝著.

有點像裝牛奶的感覺.杯子本身沒什麼特別,或者說是不好看.

基本上我花了350買一杯咖啡,我比較想用一個高雅一點的杯子裝著.

也許只能裝一杯份,那剩下的一杯,我會比較希望裝在下壺裡給我自己倒.

而且那杯馬克杯的口緣很薄,我喝咖啡比較喜歡厚實一點的杯緣.

感覺起來比較醇厚的觸感.

這杯藍山飄散的香氣很淡,其實太燙口的時候不適合喝.

我不清楚版上各位評論的body是什麼感覺,所以不多著墨.

等放涼一點後就會出現酸味.

平心而論這酸味是不錯的,不但有很明顯回甘的感覺,而且刺激分泌許多唾液.

如果誇張一點表演的話,就像爆漿牛肉丸好吃又爆漿一樣吧.

雖然剛剛煮咖啡的手法讓我驚心動魄.不過老實說,

我對這杯藍山很滿意,這也是少數我在咖啡屋窩了一兩個鐘頭,

卻一杯水也沒喝的一次,回甘的感覺的確讓我捨不得喝水.


身為一個點了招牌菜的客人,老闆理所當然的有上來關心一下.

他問我們喝的怎麼樣,也問我要不要加點熱水.

不過聽了他這話我就仰頸子乾了,雖然好喝但是不想加水.

朋友大概沒動那杯黃曼幾口,所以沒什麼意見.


不可否認的老闆很會說咖啡.

在他詳盡的介紹下,那桌阿伯阿姨們買了一個hario的塞風回去.

老闆也有示範如何操作.

可惜呀可惜,老闆應該要提醒買了咖啡壺的阿姨,要等水滾了才放上壺呀.

整個晚上老闆都在客人間聊著如何烘豆,磨豆,還有豆子特性的種種.

我想這種手法的確可以讓他獲得一些老客人.

有個熱血的傢伙在講到一半的時候闖進來跟老闆買豆子.

而且還大力讚揚了老闆的豆子一番.

不過我覺得如果賣豆子的時候可以提供單向透氣的袋子會

比塑膠袋更貼心一點.


終於時間不早了,我看看朋友那杯黃曼還是沒喝幾口.

我試喝了幾口,很遺憾,這杯黃曼有嚴重的苦味.

如果說是一杯中藥也不為過,甚至有點焦味.

付錢結帳的時候心情很不好.

總覺得這位小姐煮咖啡的時候大小眼似的.

只因我朋友點的不是藍山就隨便的煮.

臨走前我跟她說,她煮的黃曼相當糟糕,有如災難.

她很尷尬的說句對不起就跑去忙別的了.

老闆還在一旁高談闊論,我不想過去抱怨,有點拆他台的感覺.

於是只好先行離去.

在付帳的時候我以為黃曼是120,結果是180.

還小爭執了一下.

我想那位小姐大概以為我是個覺得價錢太高而東挑西挑的奧客.

她不會察覺到她的失誤而改進,而我則是生了一肚子悶氣回家.

真可說是個糟糕的夜晚.

老闆從頭到尾,都是個滿肚子咖啡經的局外人.




說真的那杯藍山不錯,想試藍山的人還是可以去的,

不過建議一定要老闆煮,而且要盯著他煮.


這也突顯了一個迷思.

市面上常常所謂的高級豆,聖豆,價格超高一杯可達好幾百.

可以吃一餐不錯的了.

可是對從未喝過這些豆子的我們來說,

我怎麼知道我喝到的咖啡是這豆子以最好的狀態煮出來的呢?

當然我們可以在喝的時候嘗出是不是有不新鮮,或是混了其他的怪味.

除此之外,

像是大家常說的花香/草香/甘草味...等等.

我怎麼知道我喝到的味道就是大家所說的味道呢?

如果我喝到一杯我不喜歡的聖豆.

是我舌頭的問題,還是煮的人的問題,還是豆子的問題?

除非我喝了很多次,不然這個問題無解.

可是這些豆子又異常名貴,能多喝幾次的機會少之又少.

所以這種喝高級豆的心情總是異常的複雜.


消費一杯高級的藍山並不會讓我有多大的滿足感.

就算這次感覺不錯,下次喝的時候還是會擔心.

畢竟單價太高,老闆又不能保證每次煮的時候都全神灌注.

萬一他砸鍋了,我想我很難去平復那種失望的心情.

不知諸君以為如何?







<註>.關於starbucks的敘述,只是敝人個人感覺,

有不一樣意見的人呢,切勿筆戰.^^

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---"練神掌的小孩不會變壞"---

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