關於轉速與排風系統 - 咖啡討論

※ 引述《jamiee (Five)》之銘言：
: : 第一台原型機是直火加熱方式，如果資料無誤的話，鍋身是法瑯鍋體，但是後來改成
: : 鑄鐵鍋，並且是半熱風加熱方式的原因，就不得而知了……
: 風門全關就可以當直火機用了^^
風門全關？風扇也關掉嗎？還是只是關到劃紅線位置，風扇繼續動作？

: 烘豆環境所累積下來的經驗
: （時間、溫度、火力、風門、轉速等改變的時機對味道的影響）
: 會在溫度計探針改變時，把整個經驗毀掉~要小心^^
毀兩次了XD......那種感覺，好像武俠小說裏練武功每一個層次都要廢一次武功似的orz

: : 觀察烘焙的期間並不長，因為又發現了一個新玩意﹝敗家的一個開端﹞
: : 其實也不是發現，是一位自動控制的朋友看到烘焙機後，告訴我一些他公司的自動控制
: : 設備的想法
: 老兄～小的真的很佩服你玩咖啡的用心^^b
只是不想欺騙自己而已......或是說自己都騙不過，不敢拿去見人

: : 藉由較為詳盡的紀錄，發現一爆的溫度點差距非常的大，這表示溫度探點不對
: : 相關紀錄有發表在這裡……﹝應該還在吧？﹞
: 一般的狀況在探針位置沒有改變過的情形下
: 一爆溫度點的飄移，不一定是探針位置不對
: 更改探針的位置只是一種改變的手法，可是一改探針位置會對你之前的烘焙經驗
: 產生更大的影響，小弟是建議你多加一隻探針而不是去改探針的位置
覺得機器本身對豆溫的探針位置不對......尤其是300g豆量放下去，完全測不到......
位置正確時，1200g與300g的一爆點會很接近，所以傾向改變探針位置

: 要找變數對味道的差異只能把多項變數固定下來，一個一個找Orz
: : 不要想去複製別人的烘焙模式，應該要了解的是想法。

: 在高轉數的時候，鍋壁的受熱雖然會比較均勻，但是產生的氣流卻會加速溫度的散失
: 然後豆子的翻滾加劇，直接受熱的面積減小
: 整體的受熱型態在風門、火力不變的狀況下～受熱情形反而趨近於純熱風機的受熱型態
: 在這樣的情形嘗試下，小弟反而選擇固定轉速，只改風的大小
: 兩者唯一的不同是風的溫度，前者較高，後者較低
改天有空比較做實驗，目前是感覺變轉速在控溫有良好作用......

: : 忙碌，真的很忙，忙著開一間量販店裡的小店，想試一個以咖啡為主的經營模式。
: : 天真的以為烘焙經驗與手法可以套用在這裡，事實並不然；一個可怕的事實，烘焙機由
: : 店裡移到家裏。
: 嗚嗚～看到這裡真的快哭了，真是心有戚戚焉
你在哪裡開店呀？改天喝一杯吧！然後報頭痛哭一下XD
: : 五、 接著是拿碼表與轉速做比對，是否轉速正確
: 加裝一個腳踏車用的轉速表會不會比較方便@@a
有再想耶......但是打算把轉速也給他數位調整紀錄化(其實是不會裝腳踏車的，不知道
要買哪一種的，之前有去腳踏車店問，都說沒有，可是，明明看到季X香的老闆有在用呀)

: : 積量(之前糟糕到整各不會發燙> <~)，當然最好是烘一鍋清理一次，只是這樣好累……
: Orz 好累+1
就說可以喝一杯然後一起哭的說XD

: 出酸溫度和出甜溫度點也會偏宜，只是幅度不會那麼大
: 小弟偏移溫差約5度以下，出酸出甜約偏3度以內
出酸出甜？沒聽說這樣的概念，還請說明^^~

: : 現在的課題，穩定一杯45元的咖啡品質，賣錢換研究資金…
: : 以上，看看參考就好了
: 其實調整機器的時候，莊園豆反應出來的機器狀況比麻袋豆好得多
: 好一陣子沒烘豆了～看到您的熱血文，血液中的咖啡魂又有蠢蠢欲動的感覺
就說別太認真，不然晚上太熱血睡不著不好...上個星期三，偷偷在家裏烘焙到凌晨三點
偷偷摸摸的原因是怕被鄰居抗議......XD
: 有機會可以大家聊聊天^^
期待^^~不知道你在哪？

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