關於轉速與排風系統 - 咖啡討論

※ 引述《madwu (好想給他好好睡一場！)》之銘言：
: 說說自己的烘焙機，楊家一公斤烘焙機，或是叫做貝拉XX號的……﹝懶的查了﹞
看有幾個火嘴應該就可以判斷（早期是6火嘴，後來有到8火嘴^^）

: 第一台原型機是直火加熱方式，如果資料無誤的話，鍋身是法瑯鍋體，但是後來改成
: 鑄鐵鍋，並且是半熱風加熱方式的原因，就不得而知了……
風門全關就可以當直火機用了^^

: 忘了什麼時候了，對於傳統指針式的溫度計看的有點礙眼，換成數位式的﹝出烘焙室
: 溫那個﹞，興高采烈的認為烘焙將進入一個新的開始！﹝結果是摔了一跤﹞
烘豆環境所累積下來的經驗
（時間、溫度、火力、風門、轉速等改變的時機對味道的影響）
會在溫度計探針改變時，把整個經驗毀掉~要小心^^

: ，並且能算出烘焙後咖啡的失水比例，讓烘焙咖啡的品質達到穩定。﹝結果並沒有飛
: 起來﹞
從新豆進來隨著擺的時間越久，含水率自然就會慢慢減低
然後每天的濕度會影響到你脫水的時間，所以時間不一樣是正常的^^

: 品質上除了欺騙自己穩定外，結果還真是飄呀……騙自己騙不下去
: 看著自己手寫紀錄的烘焙報告，掙扎著紀錄得意義為何？
記錄的意義在於體會不可測的變數吧～
所以記到後來，會建議你加一個〝味道〞的變數

: 當然期間客人喝咖啡還是喝的很歡樂，客人歡樂歸歡樂，自己的內心還真是歡樂不起
: 來，這種飄來飄去的品質？唉！
10個客人找不到一兩個會喝的，這是很正常的Orz
可是每個人不管會不會喝，都是想找到自己想要的味道
自己喜歡就是對的，要發揮原豆原味的精神～搞不好客人還會嫌太酸Orz
(heaven kona 入口的明亮酸被嫌到爆，也只能笑笑而已)

: 觀察烘焙的期間並不長，因為又發現了一個新玩意﹝敗家的一個開端﹞
: 其實也不是發現，是一位自動控制的朋友看到烘焙機後，告訴我一些他公司的自動控制
: 設備的想法
老兄～小的真的很佩服你玩咖啡的用心^^b

: 藉由較為詳盡的紀錄，發現一爆的溫度點差距非常的大，這表示溫度探點不對
: 相關紀錄有發表在這裡……﹝應該還在吧？﹞
一般的狀況在探針位置沒有改變過的情形下
一爆溫度點的飄移，不一定是探針位置不對
更改探針的位置只是一種改變的手法，可是一改探針位置會對你之前的烘焙經驗
產生更大的影響，小弟是建議你多加一隻探針而不是去改探針的位置

: 這樣的情況讓人非常得難過，到底烘焙是怎麼回事？簡單？不簡單？
烘焙佔七成，沖煮佔3成
要找變數對味道的差異只能把多項變數固定下來，一個一個找Orz

: 不要想去複製別人的烘焙模式，應該要了解的是想法。
Yes~相同的只是理論，光環境的變數就會造成整個曲線的差異

: 當別人的想法衝擊自己的想法後，經由思考、實驗與分析後所得到的，才是最重要的。
: 除了烘焙模式的不同，其中烘焙鍋轉速不同﹝高速﹞也給自己一個衝擊，此外，也提到
: 了不同加熱的模式導致一爆的溫度點移動的想法……
: 關於轉速卻一直到最近，有了些許認知。
在高轉數的時候，鍋壁的受熱雖然會比較均勻，但是產生的氣流卻會加速溫度的散失
然後豆子的翻滾加劇，直接受熱的面積減小
整體的受熱型態在風門、火力不變的狀況下～受熱情形反而趨近於純熱風機的受熱型態

在這樣的情形嘗試下，小弟反而選擇固定轉速，只改風的大小

兩者唯一的不同是風的溫度，前者較高，後者較低

: 忙碌，真的很忙，忙著開一間量販店裡的小店，想試一個以咖啡為主的經營模式。
: 天真的以為烘焙經驗與手法可以套用在這裡，事實並不然；一個可怕的事實，烘焙機由
: 店裡移到家裏。
嗚嗚～看到這裡真的快哭了，真是心有戚戚焉

: 五、 接著是拿碼表與轉速做比對，是否轉速正確
加裝一個腳踏車用的轉速表會不會比較方便@@a

: 積量(之前糟糕到整各不會發燙> <~)，當然最好是烘一鍋清理一次，只是這樣好累……
Orz 好累+1

: 的不大，大約5~7度，自己的紀錄顯示，通常前段不同加熱模式、轉速與風門大小，落在
: 183~196度，最密集落在187~194度，所以偏移應該是5~7度，相關變數對偏移的效果，可
出酸溫度和出甜溫度點也會偏宜，只是幅度不會那麼大
小弟偏移溫差約5度以下，出酸出甜約偏3度以內

: 現在的課題，穩定一杯45元的咖啡品質，賣錢換研究資金…
: 以上，看看參考就好了
其實調整機器的時候，莊園豆反應出來的機器狀況比麻袋豆好得多

好一陣子沒烘豆了～看到您的熱血文，血液中的咖啡魂又有蠢蠢欲動的感覺
有機會可以大家聊聊天^^

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