關於賽風和曼特寧 - 咖啡討論

萃取時間越長、粉越細、水溫越高、擾動越猛，萃取率越高。
萃取率高，後段味道就越多，在同樣一杯量裡頭，後段比例變大，喝起來就會苦。
即便甜味（中段味道）已經全部出來，但苦味還是比例大於之，味覺會被蒙蔽。
濃度越高，不表示會越苦，只能說味道被放大到你很快可以感知。（ESP.的概念）

以杯測方式來看，受測豆子烘焙度、磨粉粗細和篩網大小先不去理會。
93度C水，1：10粉量，浸泡3-5分鐘，5分鐘破渣使粉沈澱（CO2撐起粉層），
撈渣之後，5-12分鐘之內，間隔一段時間測一次。

你可以嘗試看看，只要「豆子沒問題」，這樣的沖煮方式會把人為因素降到最低，
泡到12分鐘也只會覺得很濃（有的人就會覺得那太苦，正常，泡久了萃取率很高），
但是不會「澀」，澀的原因跟擾動猛過頭比較有關，大分子單寧都被帶出來了。

虹吸與其最大差異在：不會下滑的水溫、底下有熱水對流的擾動。
（按：我煮虹吸，下粉的第一次是打溼，第二次是破渣。都是不攪拌，動作輕柔。）
至於後續如何調整，比方說第二次破渣時機，這各派有各派的見解，就不用多說了。

以杯測去看虹吸，我想煮起來就會輕鬆很多了。

但一切都可以「萃取率」一以貫之，我就看過 mojo 老闆用電磁爐的虹吸壺，
水一到上壺，大沸騰，關火，下比手沖還細的粉，狂攪，流下，出杯。
幹，跟我煮法完全不一樣，但還是很好喝啊！

以上，希望對您有幫助。


※ 引述《oop9212 (Angel Killer)》之銘言：
: 各位大大好
: 已經有小玩過賽風一陣子
: 對於自己想要的味道也大概可以掌握
: 最近買了一包曼特寧
: 要煮以前磨好味道都ok
: 但是煮了兩次
: 第一次～時間約2分鐘10～15秒左右（因為最近想用觀察的方式就沒注意手錶）
: 感覺味道過頭～二次酸未出來的感覺
: 還帶有苦味
: 感覺～第一道香氣剛過
: 第二次感覺太早
: 約一分20秒
: 酸氣少很多～但是苦味卻還是很種
: 味道是夠濃了
: 是我煮得時間不夠？
: 溫度太高？
: 還是磨粉太細？
: 請各位大大賜教八～～～

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