關於衣索比亞水洗西達摩 - 咖啡討論

水洗西達摩 (Washed Sidamo)
是經過水洗處理法，口感會較乾淨，有別於日曬處理法
西達摩是衣索比亞中的一個大產區

文章中可以看到幾個關鍵字
可以分幾個部份跟大家來交流分享

什麼情形會發生澀味?

1.生豆品質與運送
這部分最近Jerry也還持續研究
如何運送與保存可以讓生豆維持較好的狀態
畢竟在台灣，能夠拿到產地直送的精品豆還是有限(精品曼特寧比較有機會)
大多數還是透過國外的貿易商蹍轉到台灣
目前看見最佳的運送方式就是採用抽真空後再充氮氣保鮮運送
再來則是近年來越來越盛行的Grainpro兩層袋保存
一開始是由衣索比亞紅櫻桃計畫觀察到(類似棉袋)
後來又在哥斯大黎加、薩爾瓦多、巴布亞新幾內亞...等地的咖啡袋使用
(肯亞出口商 Dorman公司通常都用真空盒裝，Sweet Marias也是這樣直接進的)

通常生豆品質如何
我們是以捧到豆子的那一刻決定
當然可以去推測其運送造成的影響

近期咖啡嗜者所辦的幾次網購中
提供了Sweet Marias採買來的空運豆
價格上較高，但借此映證了運送所造成風味衰減
尤其是在口感上容易造成舌面上與上顎的粗糙感

海運豆有什麼缺點?
主要就是在長時間封閉在貨櫃中
如果沒有經過兩層袋的保存
很容易造成豆表風乾
使得烘焙上處理上更加困難

2.烘焙
水洗處理法的Sidamo最令人激賞的點就在於香氣的表現與輕快的口感
香氣透過烘焙所創造與消逝
烘焙過久、溫度太高都會造成香氣損耗與口感空洞
通常烘焙衣索比亞會以急拉升溫的方式進行烘焙
容易造成的問題就在於內外溫度差異過大
未熟透的烘焙就造成澀味的

(水洗衣索比亞與日曬衣索比亞處理法烘焙法有不同，有機會在分享 ^_^)

3.沖煮

愛睏了... 待續... 來接力吧 ^_^


※ 引述《PannikelSam (無限的挫折)》之銘言：
: 小弟最近才剛玩手沖不到一個月
: 前陣子用朋友給的很弱的混和豆
: 咖啡粉發都發不起來勉強喝一下
: 最近入手了一包半磅的衣索比亞
: 水洗西達摩淺烘培
: 總算第一次手沖看到咖啡發起來
: 可是
: 喝起來卻只有茶的澀味
: 希望能有玩過這款的前輩給點建議
: HARO MSS-1B 調一圈
: 取15 g沖泡180 c.c.
: 悶 30 sec
: 水溫 95度C(直接取用飲水機)
: 第一次發文請多指教

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【咖啡嗜者】
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※ 編輯: ajerry 來自: 122.100.103.216 (12/28 01:06)