關於版上賣的單品豆 - 咖啡討論

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By Caroline
at 2014-03-07T15:29

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也來回應一下自己的想法

先前辦了兩次熟豆的小團
有日曬耶加、水洗耶加、盧安達等等
大多都是偏向手沖單品的單品豆

自己在跟團的說明也有附註,若有特別喜歡的烘焙度可以特別指定
實際上也真的有在煮espresso的版友跟團時指定比較深的烘焙度
自己在烘焙時多少都會留下一些熟豆自己品嚐,雖然感覺上深烘焙的單品豆大多數
的感覺還是以巧克力、些許焦苦味為主要調性,不過根據生豆特性的不同,還是會
有些許的草莓、甜瓜、柑橘等等不同的口味在不同的生豆表現

對於原PO的困惑
我的建議是︰在跟團版友豆的時候,若是單款豆,可以挑深淺各半磅依照不同比例混合
當然這樣只是很粗略的建議,還是要依生豆的種類去微調深(淺)烘焙要到多深(淺)

這方面可以參閱一些書籍,例如︰田口護大師的咖啡大全或精品咖啡大全
裡面對於不同產區不同生豆怎麼烘焙有系統化的說明,放在身邊當參考書籍
下次遇到有版友在揪團心裡就比較有底,多試幾次大概就可以知道自己的口味了

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Tags: 咖啡

All Comments

Gilbert avatar
By Gilbert
at 2014-03-11T20:30
如H大所說的 上次看書就有講到關於配豆比例跟豆子調性
Charlie avatar
By Charlie
at 2014-03-14T12:22
另外現在混豆配方應該也分北義(阿拉比卡豆)南義(混豆)
Joe avatar
By Joe
at 2014-03-16T03:05
請問樓上看哪一本書?
Olga avatar
By Olga
at 2014-03-19T04:30
打錯 南義(羅豆) ;樓上我回家再幫你看書名
Noah avatar
By Noah
at 2014-03-21T14:02
我的認知裡 北義跟南義是基於不同焙度的選豆而非品種
Steve avatar
By Steve
at 2014-03-24T17:27
當然這也關係到早期該地區的經濟跟生活 不過到現代基本上
應該不太會說南義=羅豆....吧xD
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By Quintina
at 2014-03-26T16:33
是的 同樓上説法
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By Belly
at 2014-03-29T02:33
南義還是很多用羅豆呀
John avatar
By John
at 2014-04-03T00:53
http://ppt.cc/7pVq 想到這篇文章

新北市新店-黑鑽101咖啡烘焙坊

Liam avatar
By Liam
at 2014-03-07T14:10
這家是最近這半年多新開的咖啡店 單品咖啡一杯都在70元~99元價碼中 通常我都會試喝80元左右的咖啡 他們家的咖啡是自己烘 雖然店開在新店 可是工廠在南港 喝過他們家的肯亞AA 用賽風煮的 豆子的香氣跟酸味算是我還挺喜歡的 倒是推薦一款BouBou莊園豆(80元) 豆子剛磨跟煮出來的香氣像是and#3 ...

關於版上賣的單品豆

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By Charlie
at 2014-03-07T12:38
想請問版上先進 年初入手了Expobar 一直都是用店家的混豆(也用過illy)做拿鐵 成果都還蠻滿意的 最近想改嘗試單品咖啡 想請問義式咖啡機一樣可以做單品嗎? 原理看來似乎就是加開水 平常是煮DOUDLE SHOT應該該加多少水? 義式機和手沖的口感應該不同吧? 義式機萃取咖啡較全面 和手沖萃取的成果 ...

誠徵小飛馬600n一台 林口

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By Doris
at 2014-03-07T10:57
有一台aeroporess 想直接用豆子磨 感覺比較新鮮 徵一台版上大多推薦的600N 在林口 或台北 宜蘭都可以自取 感謝!! - ...

使用迷你瓦斯爐煮賽風需要注意哪些事項?

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By Carolina Franco
at 2014-03-06T23:58
如題 小弟買了一個junior的迷你瓦斯爐 發現跟以前在親戚店裡煮賽風用的大瓦斯爐有些許的不同 有哪些需要注意的地方嗎?? 所謂的大火需要轉到底嗎?? 小弟發現開使用迷你瓦斯爐煮咖啡的時候 上壺很容易黏豆子 應該是火太強 有前輩用的很上手方便指教一下嗎? 謝謝 - ...

賣zerowatt CA708

Poppy avatar
By Poppy
at 2014-03-06T23:30
Zerowatt ca708, 220V, 彈簧拉霸機,整理過, 運作沒問題,外表有些斑駁。 https://www.flickr.com/photos/41357334atN08/12970370045/ https://www.flickr.com/photos/41357334atN08/1297035 ...