關於版上賣的單品豆 - 咖啡討論

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By Kama
at 2014-03-07T14:53

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趁這個題目,想跟大家分享一個觀念
或許我認知的與各位不同,請大家指正討論

沒有義式沖煮只能用混豆的說法
義式沖煮只是沖煮法的其中一種,與豆子無關
早期(1960年以前),第三波觀念尚未萌芽
使用豆子的等級不高(包含種植、後處理、烘焙...都是)
因此單一豆子本身的味道很單一,沒有變化
所以必須使用混豆方式,讓espresso的味道有變化
但是,現今使用精品豆,本身豆子的味道變化就很多
本來就可以用單品豆來做義式沖煮
這是要先釐清的

但是,就我個人而言
我在烘焙時,若考慮某一款豆子要拿來做義式
我在烘焙曲線上就會做調整
希望把豆子烘焙到比較全面的變化
而不只是表面味道的轉化而已
(這一點,請考慮義式與其他沖煮法的不同之處)
比較明顯的地方是蒸焙、脫水處的火力風門控制,以及過了一爆後的操控
烘焙時間也會稍微拉長一點

因此,就原po所問,其實可以跟烘豆師溝通
請他在烘焙時做一些調整
就可以拿到適合義式沖煮的單品了

給大家參考

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Tags: 咖啡

All Comments

Selena avatar
By Selena
at 2014-03-07T19:49
有同感~推一下!!
Ida avatar
By Ida
at 2014-03-12T18:51
小豆大必推~~
Elma avatar
By Elma
at 2014-03-12T20:46
是的 剛看年輕的老頭FB上也才做單品的拿鐵 似乎是可行
Jacky avatar
By Jacky
at 2014-03-14T09:38
原來他們的拿鐵除了小刀還有其他的作法
Tracy avatar
By Tracy
at 2014-03-18T20:01
高手推!
Catherine avatar
By Catherine
at 2014-03-21T00:58
所以義式用豆是要拉火脫水跟蒸培的意思嗎?風門又如何調
Agatha avatar
By Agatha
at 2014-03-25T18:21
整?可否多分享一些心得,感謝!
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2014-03-27T05:24
報歉,是「拉長」
Doris avatar
By Doris
at 2014-03-30T15:34
話說我在巴黎某咖啡廳廳喝到的單品全部都是濃縮,所以應
該沒有義式一定要混豆這種事
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2014-04-03T15:05
樓上不曉得有看文章嗎?
Eartha avatar
By Eartha
at 2014-04-08T07:58
義式豆如硬要分,會用種說詞:除了厚醇,還想喝到甚風味

新北市新店-黑鑽101咖啡烘焙坊

Liam avatar
By Liam
at 2014-03-07T14:10
這家是最近這半年多新開的咖啡店 單品咖啡一杯都在70元~99元價碼中 通常我都會試喝80元左右的咖啡 他們家的咖啡是自己烘 雖然店開在新店 可是工廠在南港 喝過他們家的肯亞AA 用賽風煮的 豆子的香氣跟酸味算是我還挺喜歡的 倒是推薦一款BouBou莊園豆(80元) 豆子剛磨跟煮出來的香氣像是and#3 ...

關於版上賣的單品豆

Charlie avatar
By Charlie
at 2014-03-07T12:38
想請問版上先進 年初入手了Expobar 一直都是用店家的混豆(也用過illy)做拿鐵 成果都還蠻滿意的 最近想改嘗試單品咖啡 想請問義式咖啡機一樣可以做單品嗎? 原理看來似乎就是加開水 平常是煮DOUDLE SHOT應該該加多少水? 義式機和手沖的口感應該不同吧? 義式機萃取咖啡較全面 和手沖萃取的成果 ...

誠徵小飛馬600n一台 林口

Doris avatar
By Doris
at 2014-03-07T10:57
有一台aeroporess 想直接用豆子磨 感覺比較新鮮 徵一台版上大多推薦的600N 在林口 或台北 宜蘭都可以自取 感謝!! - ...

使用迷你瓦斯爐煮賽風需要注意哪些事項?

Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2014-03-06T23:58
如題 小弟買了一個junior的迷你瓦斯爐 發現跟以前在親戚店裡煮賽風用的大瓦斯爐有些許的不同 有哪些需要注意的地方嗎?? 所謂的大火需要轉到底嗎?? 小弟發現開使用迷你瓦斯爐煮咖啡的時候 上壺很容易黏豆子 應該是火太強 有前輩用的很上手方便指教一下嗎? 謝謝 - ...

賣zerowatt CA708

Poppy avatar
By Poppy
at 2014-03-06T23:30
Zerowatt ca708, 220V, 彈簧拉霸機,整理過, 運作沒問題,外表有些斑駁。 https://www.flickr.com/photos/41357334atN08/12970370045/ https://www.flickr.com/photos/41357334atN08/1297035 ...