關於煮虹吸的疑問 - 咖啡討論

David · 2017-02-22

Table of Contents

小弟在學習煮虹吸的過程中有兩個小小的疑問
就是咖啡下下壺前，為什麼要再攪拌一次
就我做過的實驗好像這樣雜味反而變多了？
猜測可能是被原本上層泡泡挾帶的細粉又再被萃取
請各位大大解惑Orz

--

All Comments

William2017-02-25

我是下粉攪一次，中間攪一次，下下壺時不會再攪

Irma2017-02-27

同是syphon新手，其實就多試幾次不同的方法

Margaret2017-03-02

煮法本來就沒一定標準，能穩定煮出自己喜愛風味的話
怎麼煮都行

Rachel2017-03-07

我是習慣從頭到尾只攪拌水上來時的30秒自己是覺得味道非
常乾淨可以參考看看

Irma2017-03-10

攪拌會增加萃取,是不是細粉造成的,要看整個萃取的過程,
沒有一定 XD

Kama2017-03-11

純個人想法,攪拌的時間控制5-10s內前次攪拌是讓粉吸
到水,後面的攪拌是為了把粉層打散,萃取均勻,希望有body
也有香氣XD

Cara2017-03-15

同意r大

Wallis2017-03-16

一直喇才會潮阿

Carol2017-03-18

有時候攪拌是為了讓他味道出來，讓你判斷是否要關火

Ina2017-03-20

個人想法,不可否認攪拌有表演效果在,但重點是沖煮邏輯,

Erin2017-03-23

粉量多,下粉前攪拌,粉攪散,萃取時間短.比賽評分的重點
在風味,沒有好的風味,攪個1min也沒用啊XDD

Odelette2017-03-28

都說實驗了，但你的豆子本身、烘焙深淺、粉體顆粒都跟別人
不同，從何比起ＸＤ

Damian2017-03-29

那就看你是怎麼攪的了

Anonymous2017-04-01

請問h大的意思是透過繳拌時的香味判定多久下壺？XD

Oscar2017-04-05

是阿，當然攪拌也是希望粉能均勻的萃取

Anonymous2017-04-08

感謝h大分享XDD

Erin2017-04-09

下壺時我也覺得不要再攪，味道會雜。萃取時間末端一些阿里
布達的東西都萃出來了。

Ethan2017-04-10

上層細粉再萃取是有可能的，而且攪拌本身就會逼出不少味道，

Elizabeth2017-04-12

憑喜好拿捏囉。