關於拉花，我想說的其實是.... - 咖啡討論

※ 引述《sunrar (太陽壓縮rar)》之銘言：
: 就如T大在文末附上的TBC比賽規則連結中有提到:
: 奶泡的組織，飲料的溫度，咖啡與牛奶的融合味覺將是評分標的。評審會先喝一口之後，會
: 再多喝一口或多卡，卡布奇諾的 (中段恕刪) 的和諧組合。
: : 除了奶泡本身的品質外 奶泡與咖啡的融合的過程也佔口感很大的一部分
: : "不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣"
: : 盲點是奶泡亂倒會讓"拿鐵"變難喝(或者是說沒那麼好喝)
: : 一杯融合很好的咖啡跟很爛的咖啡差距也不小
: : "適度"的拉花不會影響咖啡的風味
: : 有些強調拉花技巧很好的店家 可能整杯咖啡只有1/3左右的份量有融合的動作
: 我也曾很迷拉花過，拉花對於"融合"的細節是有部份的妥協，
: 可能會為了要表現某種圖形而只做_部份融合_，或根本不融合(為求黑白分明)。
: 但即時入口的話，口感確實會有明顯的差異。
我其實對"融合"這個詞是有疑問的
何謂確實的融合?
何謂不確實的融合呢?

http://www.youtube.com/watch?v=6nshvMILgfU
以這段影片為例(請從08:30開始看)
融合的部分是??

我一直以為的融合是指打好的奶泡能不分層不成團順利的融入esp裡
看來跟許多人的認知好像有點不一樣

: : 每個咖啡人都可以選擇要如何去表現他的咖啡
: 同意
: 本人也僅針對卡布奇諾發表意見。
: 另外對於推文中 澳洲咖啡館(大部份)確實是不做融合，
: 那是因為該國人追求強烈的口感，特別是奶泡與油脂所帶來的苦感，
: (我還遇過澳洲的Barista堅持要在Cappuccino中加入可可粉.....)
: 但不代表在正式比賽(WBC)中就沒做，在此就只做比賽標準上的討論。
這裡我也有一點疑問
我一直以為的口感應該是觸覺佔大部分(當然觸覺會影響整個味道)
也就是整體奶泡的硬或軟
不過sunrar提到的似乎是指味覺為主
我們似乎在不同的議題上做討論^^"


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我不在家,就在咖啡館.

我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

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