關於手沖咖啡的味道 - 咖啡討論

※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: ※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: : 這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖，
: : 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久，
: : 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？
: : 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？
: : 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？
: : 有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？
: : 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的，
: : 這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。
: : 歡迎不吝指教，謝謝。
: 感謝大家的討論，平常一天約沖煮三次，跟家人分享著喝，
: 假日去咖啡店喝咖啡，偶爾常去的店家老闆端來咖啡給我時，喝到的咖啡有某個特殊味道
: 時，先不論喜歡or不喜歡，買該豆子回去沖煮了，卻無法再現那個味道的時候是有點失落
: 的！
: 我絕對尊重專業，感官、器材、沖煮手法之類都是，只是說玩家回去自個沖煮就真的都對
: 喜歡的味道摸不到邊嗎？
: 問題就是一個喜歡味道的出現，玩家比較難以像店家用專業器材出杯，買豆子回去結果沖
: 不出喜歡味道？
: 或者是因為器具等級不同，具有讓某些特性的味道更容易脫穎而出的可能性呢？
不同的器材的確會造成這樣的問題

幾年前將磨豆機從小富士升級成ditting時 差異真的是很明顯

大概就像是看480P和1080P的影片那麼有感XD

某些果香、花香在這情況下就真的是出不來或是很微弱


其它當然還有很多細節

不同的濾杯不同的沖煮參數甚至不同的水質、濾水器都會影響

很可能讓同一包豆子煮出兩杯完全不一樣的東西

不過在砸大錢買器材之前

其實可以試著向買豆子的店家說明問題

店家應該能夠給你一些調整沖泡參數的建議

相信賣豆子的店家都會希望售出的豆子能夠有充分的表現


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