咖啡

關於手沖咖啡 - 咖啡討論

Megan avatarMegan · 2013-06-12

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在水管上看到山田先生的手沖示範
http://www.youtube.com/watch?v=20S0oM1qNnM
扣掉講解
悶蒸約2分40秒（用水滴中央擴散）
接下來4輪的小水柱手沖 40秒
最後1/3萃取量再用大港水柱沖 10秒

跟著這樣沖
約82-80度的水
20G黃曼沖250CC
發現
沖出來的咖啡好濃也較苦（苦味可接受，但風味沒出來）～～

請問
有人這樣沖嗎？
2分30秒的悶蒸是否是造成過度萃取的主因？？
感謝！！

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咖啡

All Comments

Liam avatarLiam2013-06-15
也用HARIO V60濾杯 中度研磨咖啡粉
Aaliyah avatarAaliyah2013-06-16
我用配備一樣的器具沖 不會過萃 堅果味很明顯 滿好喝的
Suhail Hany avatarSuhail Hany2013-06-17
可以用86.87度的水沖看看
Rae avatarRae2013-06-20
他本人是說最好24g以上的豆子沖1:10 而且不能烘太深
Ivy avatarIvy2013-06-23
少粉又拉到1:12.5用這沖法本來就比較容易失誤XDDD
Gary avatarGary2013-06-24
我猜 水溫拉高粉變粗滴快一點悶爭時間縮短應該會好一點XD
Mason avatarMason2013-06-24
山田先生咖啡好人品更好。看影片有點難受因為有backgroun
d noise. 哈哈。回到你問題，點滴水量少通過時間拉長會過
萃的邏輯是對的，調整點滴速率或粉粗看看。(不過你低水
Una avatarUna2013-06-25
溫沖還會過萃是滴多慢呀XD)
Dorothy avatarDorothy2013-06-28
另一個原因：低溫萃取
Steve avatarSteve2013-06-30
歡迎看我寫的那篇，名門流，我有稍微推理比較過
Thomas avatarThomas2013-07-02
基本上我覺得名門流的方式，是以萃取香氣為主，聽你影片
Oscar avatarOscar2013-07-06
解說，除了以水滴長時間浸泡萃取外，或許那個他所謂的雜
Bethany avatarBethany2013-07-08
質、不好的部份，就是我們常喝到的酸味跟其他香味的來源
Charlotte avatarCharlotte2013-07-10
而且如上面vein大所說，我當初比較時，發現名門在味道上
Elizabeth avatarElizabeth2013-07-13
偏淡，所以才要1:10，把萃取的味道加濃
Ingrid avatarIngrid2013-07-15
這方法是針對名門設計的，用V60有點張飛打岳飛。
Ethan avatarEthan2013-07-17
花個四百買名門玩玩看吧，不會讓你失望的。
Hazel avatarHazel2013-07-18
kono其實萃取率是足夠的，是因為中粗研磨度的關係才會用1
Liam avatarLiam2013-07-22
:10拉濃度。
Isabella avatarIsabella2013-07-26
KONO的沖法若比你原先的沖法濃的話，您須檢討哪個環節出錯
Regina avatarRegina2013-07-28
2、請買kono特製壺，會練的比較快，當然還要配合濾杯。
Donna avatarDonna2013-08-01
3、口袋要夠深，畢竟那支特製壺很貴。
Tom avatarTom2013-08-02
省錢的話，壺嘴先插個東西土砲玩一下，讓困難的滴水穩定些
Emma avatarEmma2013-08-02
我覺得要先練好臂力跟腕力，kono沖法手超酸
Isla avatarIsla2013-08-05
剛剛用了科契爾 耶雪，沖了一杯不完美的名門流
Isla avatarIsla2013-08-07
kono這隻拿Yukiwa去改的壺簡直天價,應該不多人買得下去。
Margaret avatarMargaret2013-08-09
另外這影片內的器材與沖煮方式跟我在D&H看到的一模一樣