關於手沖咖啡 - 咖啡討論

Megan avatar
By Megan
at 2013-06-12T10:21

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在水管上看到山田先生的手沖示範
http://www.youtube.com/watch?v=20S0oM1qNnM
扣掉講解
悶蒸約2分40秒（用水滴中央擴散）
接下來4輪的小水柱手沖 40秒
最後1/3萃取量再用大港水柱沖 10秒

跟著這樣沖
約82-80度的水
20G黃曼沖250CC
發現
沖出來的咖啡好濃也較苦（苦味可接受，但風味沒出來）～～

請問
有人這樣沖嗎？
2分30秒的悶蒸是否是造成過度萃取的主因？？
感謝！！

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Tags: 咖啡

All Comments

Liam avatar
By Liam
at 2013-06-15T09:17
也用HARIO V60濾杯 中度研磨咖啡粉
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2013-06-16T19:24
我用配備一樣的器具沖 不會過萃 堅果味很明顯 滿好喝的
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2013-06-17T08:18
可以用86.87度的水沖看看
Rae avatar
By Rae
at 2013-06-20T12:58
他本人是說最好24g以上的豆子沖1:10 而且不能烘太深
Ivy avatar
By Ivy
at 2013-06-23T11:13
少粉又拉到1:12.5用這沖法本來就比較容易失誤XDDD
Gary avatar
By Gary
at 2013-06-24T04:33
我猜 水溫拉高粉變粗滴快一點悶爭時間縮短應該會好一點XD
Mason avatar
By Mason
at 2013-06-24T19:28
山田先生咖啡好人品更好。看影片有點難受因為有backgroun
d noise. 哈哈。回到你問題，點滴水量少通過時間拉長會過
萃的邏輯是對的，調整點滴速率或粉粗看看。(不過你低水
Una avatar
By Una
at 2013-06-25T23:29
溫沖還會過萃是滴多慢呀XD)
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2013-06-28T03:13
另一個原因：低溫萃取
Steve avatar
By Steve
at 2013-06-30T00:52
歡迎看我寫的那篇，名門流，我有稍微推理比較過
Thomas avatar
By Thomas
at 2013-07-02T18:30
基本上我覺得名門流的方式，是以萃取香氣為主，聽你影片
Oscar avatar
By Oscar
at 2013-07-06T13:51
解說，除了以水滴長時間浸泡萃取外，或許那個他所謂的雜
Bethany avatar
By Bethany
at 2013-07-08T15:32
質、不好的部份，就是我們常喝到的酸味跟其他香味的來源
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2013-07-10T22:10
而且如上面vein大所說，我當初比較時，發現名門在味道上
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2013-07-13T18:10
偏淡，所以才要1:10，把萃取的味道加濃
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2013-07-15T23:45
這方法是針對名門設計的，用V60有點張飛打岳飛。
Ethan avatar
By Ethan
at 2013-07-17T03:18
花個四百買名門玩玩看吧，不會讓你失望的。
Hazel avatar
By Hazel
at 2013-07-18T03:20
kono其實萃取率是足夠的，是因為中粗研磨度的關係才會用1
Liam avatar
By Liam
at 2013-07-22T18:20
:10拉濃度。
Isabella avatar
By Isabella
at 2013-07-26T18:36
KONO的沖法若比你原先的沖法濃的話，您須檢討哪個環節出錯
Regina avatar
By Regina
at 2013-07-28T04:44
2、請買kono特製壺，會練的比較快，當然還要配合濾杯。
Donna avatar
By Donna
at 2013-08-01T10:59
3、口袋要夠深，畢竟那支特製壺很貴。
Tom avatar
By Tom
at 2013-08-02T17:24
省錢的話，壺嘴先插個東西土砲玩一下，讓困難的滴水穩定些
Emma avatar
By Emma
at 2013-08-02T21:07
我覺得要先練好臂力跟腕力，kono沖法手超酸
Isla avatar
By Isla
at 2013-08-05T19:30
剛剛用了科契爾 耶雪，沖了一杯不完美的名門流
Isla avatar
By Isla
at 2013-08-07T22:53
kono這隻拿Yukiwa去改的壺簡直天價,應該不多人買得下去。
Margaret avatar
By Margaret
at 2013-08-09T05:44
另外這影片內的器材與沖煮方式跟我在D&H看到的一模一樣

Iwaki冰滴壺

Elma avatar
By Elma
at 2013-06-11T22:26
最近天氣炎熱 小弟我買了一個Iwaki的冰滴壺來滴黃金曼特寧 第一次滴的時候 那個孔跟板上之前講的一樣 加冰塊是絕對滴不下來的 隔了三天後 我開滴我的第二次冰滴 把約25度的水加入上壺時 阿怎麼也滴不下來了 一開始我就照他的說明書拿張衛生紙轉呈螺旋狀刺過去 還是滴不下來 後來我拿針從後面稍微轉一下 也沒刺 ...

求救 EES200 換O環仍漏水

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By Eartha
at 2013-06-11T22:05
上次問了一下漏水狀況 換了1817的O-RING 把塑膠殼拆了 但是還是會漏水 之前粉磨超細 都滴到像是攝護腺肥大 都沒有噴水 現在磨很粗還是會噴 不過不填粉 空濾杯下去壓一陣子卻不太會噴水 我壓之前也確認O RING上面沒有咖啡粉 濾杯上面的接觸也沒有渣渣 我粉也沒有填太多 塑膠殼上面也沒有裂痕 ...

請問土耳其咖啡使用的器材哪裡買?

William avatar
By William
at 2013-06-10T02:23
在下喜歡喝咖啡許多年了 但是一直都沒有自己煮過 直到前陣子去土耳其旅遊後 就超想學煮一杯香醇濃稠滿是渣的Turkish coffee 在土耳其買了兩包咖啡粉回家 但是沒有買器材andgt;andlt; 上網查了一下 土耳其咖啡壺像是個小小的勺子一樣 不曉得在台北哪裡有的買? 如果是銅製的更好 感覺很有古意 ...

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Michael avatar
By Michael
at 2013-06-10T00:16
由於吧檯空間有限所以考慮這2台自動咖啡機可以調製咖啡口味飲料給來店裡吃飯的客人 Nespresso: 咖啡香味,Crema,酸度等我都很滿意,可惜每個膠囊22nt 每個月要固定購買 300個膠囊 Saeco Royal: 就比小7好一點; Crema香氣酸度都缺,調到最小杯的萃取量只有好一點點, 我想是搭配的 ...

六月熟豆團: Ethiopia & Esmeralda

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2013-06-09T20:20
六月份的小熊熟豆團為以下兩隻豆子： 2013 Esmeralda Special Geisha Auction Lots, ES-07 León 350元 / 100g Ethiopia Goma Duromina Cooperative, Jimma 130元 / 100g (限量20份) 第一支是前 ...