關於店家 - 咖啡討論

Charlie avatar
By Charlie
at 2014-05-15T03:57

Table of Contents

純論單品
我發現這個板上很少在討論好喝的店
前陣子在咖啡店工作一年
陷入這個坑
全台到處晃到處喝
發現好多店生意很好可是還是很雷阿
今晚剪頭毛前
找個看起來人不少
還放了烘豆機強調新鮮現烘
老闆看起來也是有年紀在業界打混一段時間
點了杯肯亞
手沖下去的蒸氣好驚人阿
一入口整個悲劇
單調無變化
沒有酸味沒有甜味
只有焦苦味不斷攻佔我的味覺
久久不散
但喝水後還會回甘
我都覺得豆子在哭泣了

雖然很多客人只要個舒適的空間
但老闆都把陣仗擺出來了
感覺是要用口味征服消費者
是真的都喝不出自己咖啡有問題嘛?
還是真的以為這才是好喝的咖啡?
好像很多老闆都不屑喝別人的咖啡
自己才是王道

單品莊園豆
個人偏好賽風上揚的味道
手沖可接受但很難遇到讓人驚豔的店
用義式機處理喝下去是ok
但始終難讓人理解
用美式機煮...

我自己覺得好喝的咖啡,對得起皮夾鈔票,一杯200、300那種
1.順口,喝起來要舒服,不會想馬上喝水,焦掉過萃失敗
2.不能太濃,負擔太重,細節都分不出來了
3.一杯咖啡濁掉讓人無法分辨細節也是失敗,很多人不care就是
4.淡好但不能水,簡單說就是味道不能有空洞,無味的的水味
5.味道要有變化、層次、餘韻
6.強烈的花香、果酸、蜜糖甜
標準太高,可遇不可求,通常可以把味道帶出來我就很感動了
7.有瑕疵,不討喜的部份ok,但優勢的部份要遠大於瑕疵的部份,
反過來會是悲劇,或是不怎麼樣

喝不出來哪裡好喝很大可能是這杯咖啡真的沒有這麼好
歡迎大家推薦好喝的店

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Tags: 咖啡

All Comments

Agnes avatar
By Agnes
at 2014-05-15T15:05
重口味好像才是消費主流啊
Daniel avatar
By Daniel
at 2014-05-19T20:30
還好我都喝一杯一百的
Quintina avatar
By Quintina
at 2014-05-20T06:52
我幾乎不在外頭喝咖啡了,家有志玲何苦花錢上咖啡館點到如
花…
Jacky avatar
By Jacky
at 2014-05-22T13:20
每個人的舌頭敏性不一樣, 同樣的厚度有些人能嘗出細節調性
Bennie avatar
By Bennie
at 2014-05-24T18:33
但某些人卻可能被厚重擊垮.一支好咖啡並不見能取稅大多數人
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-05-27T17:17
我倒覺得重口味不是費主流,而是大家普遍不懂咖啡真正的味
道到底是怎麼一回事,以為這種焦苦味就是咖啡的特性
Callum avatar
By Callum
at 2014-05-29T16:21
原本在各大號稱咖啡廳的餐廳用完餐總是會點咖啡,但是自從
Thomas avatar
By Thomas
at 2014-05-31T16:13
認識了某位前輩才開始真正認識咖啡的原貌,接著下來才是痛
苦的開始,現在到原本的餐廳點原本的咖啡,變的難以入口
Quintina avatar
By Quintina
at 2014-06-03T20:10
猜想跟豆子新鮮度與老闆沖煮心情有關,因為點單品的不多
Erin avatar
By Erin
at 2014-06-08T15:41
很多時候豆子都放過了最佳賞味期,而老闆在營業時要顧東
Charlie avatar
By Charlie
at 2014-06-12T01:45
好喝的店推薦中壢的A-rich~
Hazel avatar
By Hazel
at 2014-06-16T16:58
顧西,無法好整以暇地為每一杯咖啡做最調整
Hardy avatar
By Hardy
at 2014-06-19T15:03
有興趣到宜蘭喝的話詳見14032...己經有人去喝過覺得好的
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2014-06-21T17:29
有空來海安路舊沙卡里巴吃小吃,順便喝杯咖啡--弟開的工作室
Enid avatar
By Enid
at 2014-06-24T05:36
最差也只不過對不起你的銅板而已~XD
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By Olivia
at 2014-06-24T20:27
只供應烘焙日兩個禮拜內的咖啡~
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By Gary
at 2014-06-29T13:42
樓上 有店名嘛?
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By Hedy
at 2014-06-30T22:32
1234是店家煮法問題,56可能原po要選一下產區,某些產區比較沒
Caroline avatar
By Caroline
at 2014-07-04T16:00
上揚香氣,7是不應該發生才對
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2014-07-08T09:04
把7看成瑕疵豆了:P
William avatar
By William
at 2014-07-09T06:40
還好我都喝店裡
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By Wallis
at 2014-07-14T05:03
這幾個月去板上有被寫文的店,已經踩雷踩到荷包都怒了
更怒的是,好幾家明知道自己沒煮好還遞上來
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By Daniel
at 2014-07-18T13:15
有一家遞上來前還自己試喝過,喝起來不太對,聊了一下
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By Sandy
at 2014-07-23T01:17
他就自招了.....冏
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By Daniel
at 2014-07-26T08:27
可能小弟見識淺薄,感覺單品在台灣,屬於非常小眾市場
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By Isla
at 2014-07-30T20:28
手沖單品就更少了,大多用賽風、法壓、聰明濾杯...
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By Necoo
at 2014-08-04T15:22
在市場小選擇少時,好咖啡就更顯稀少了。
Necoo avatar
By Necoo
at 2014-08-06T13:47
我自己烘豆 想喝什麼豆就自己挑著烘 沖煮的時候想喝酸
Odelette avatar
By Odelette
at 2014-08-07T15:43
想喝厚重,輕薄,果酸,蔗糖甜都可以藉由粉量和溫度調整
除了實在必須在外面找個地方等人看書上網外 沒有在外面
Oscar avatar
By Oscar
at 2014-08-12T05:44
喝咖啡的衝動,特別是手沖單品,esp也不過幾秒就過去了
Gary avatar
By Gary
at 2014-08-14T11:17
好喝不好喝都是瞬間的事
Delia avatar
By Delia
at 2014-08-16T09:48
好喝的咖啡只有一個條件,就是讓你不想把杯子放下來
Ethan avatar
By Ethan
at 2014-08-18T01:41
現在連蘭嶼都有店家賣手沖了,單品手沖不算小市場了吧
Puput avatar
By Puput
at 2014-08-20T00:10
建議樓主往中淺焙店家走,比較能喝到你描述的味道
Susan avatar
By Susan
at 2014-08-20T13:35
我只想到這個XD http://ppt.cc/pOfZ
Lydia avatar
By Lydia
at 2014-08-24T11:53
1、推道南館 2、樓上連結有趣,但我覺得林東芳不好吃
Regina avatar
By Regina
at 2014-08-25T10:43
只能買豆自烘了
Kelly avatar
By Kelly
at 2014-08-28T21:02
因為是開店做生意不是做咖啡,而人氣指的是生意不見得是美味
Carol avatar
By Carol
at 2014-08-30T11:37
說真的味道偏苦真的是一般消費者喜歡的味道
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2014-08-31T15:51
至於酸 就算是順的果酸味通常能接受的也不多
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2014-08-31T17:03
所以要開店要知道是要迎合大眾 還是要堅持自己的想法
David avatar
By David
at 2014-09-05T13:54
至於大部分的店開了就是要賺錢 所以大多是都是大眾取向嘍~
James avatar
By James
at 2014-09-08T00:47
就像義大利麵為了迎合台灣人所以就變台式義大利炒麵
Regina avatar
By Regina
at 2014-09-11T15:31
樓上,是台式義大利湯麵吧?(淚)
Dora avatar
By Dora
at 2014-09-13T11:25
我覺得不用那麼悲觀...因為我還是喝到很多不錯的店,要點緣
Caroline avatar
By Caroline
at 2014-09-14T12:53
份吧,我也吃過蠻道地的肉醬pasta ,共通點都是招牌不大,
很容易走過頭
Robert avatar
By Robert
at 2014-09-16T05:05
附近很多精品咖啡廳,最好的卻是一家不起眼的小店
Tracy avatar
By Tracy
at 2014-09-19T16:40
磨豆機還不是用多高級的,但沖出來的就是很有層次
Donna avatar
By Donna
at 2014-09-24T14:23
請問樓上哪間?
George avatar
By George
at 2014-09-26T22:21
我也遇過用GEE跟小飛鷹就煮出超水準咖啡的店家
Erin avatar
By Erin
at 2014-10-01T17:14
不過這種店客人都很少,要倒不倒的
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-10-05T06:44
果然是咖啡魔人。專業推一個
Quanna avatar
By Quanna
at 2014-10-05T17:47
樓主下次來新竹的時候 到GB5坐坐吧
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-10-10T15:13
那邊的日曬耶加 以小弟木舌標準 除了第五點外通通符合
Edith avatar
By Edith
at 2014-10-12T06:48
幾個新竹朋友也推GB5 但那不是我的菜...
Christine avatar
By Christine
at 2014-10-12T15:08
淡水沙貝葉咖啡!!
Jake avatar
By Jake
at 2014-10-14T01:50
北車雅特咖啡,雖然很難找門面看起來也挺淒涼的XD

musica vs mitica vs expobar

Doris avatar
By Doris
at 2014-05-14T23:24
後兩者都是使用E61沖煮頭 價格方面是expobar比較親民 網路上的資訊多寡應該是expobarandgt;miticaandgt;musica 前幾天看到musica外型真的很驚豔,然後上網查了ㄧ下,似乎沒什麼使用的心得。 今天碰巧玩到musica,覺得沖煮頭的水流似乎沒那麼均勻,但打奶泡真的沒話說,口 ...

Matt Perger: The EK43 Part Two

Connor avatar
By Connor
at 2014-05-14T08:21
Matt Perger在Part One裡,紀錄了一些心路歷程,以及他在WBC比賽中使用的參數。在 Part Two裡,則會帶進更多的數據,利用Mahlkonig工廠的「雷射粒徑分析儀」檢出的參 數,科學化地分析EK43之所以能改善咖啡品質的原因。 ---------------------------- ...

手沖與義式磨豆機選購

Steve avatar
By Steve
at 2014-05-14T02:11
-- 看完推文,今天朋友推薦我『【 PORLEX】Mini日本迷你手搖磨豆機』 他說比我在用的$6XX手搖磨豆機好多了 又能磨手衝又能磨義式.. 真的好用嗎!!!!!! 因為價錢整個低到不行(這邊當然是跟電動的相比啦!) 只是手搖很辛苦....(卻又感覺比我再用$6XX的那種好用很多啊!) -- ...

HARIO 50A-5 請益

Kelly avatar
By Kelly
at 2014-05-13T17:40
小弟我有一個HARIO 50A-5 可惜上壺在搬運的過程中破了 找了好多地方好像都說停產了 不知道是不是可以拿其他的壺代替 不好意思請問各位有沒有這隻上壺的購買方式? 還是有替代方案 感謝各位提供相關資訊 ~ - ...

多門 吉力馬札羅AA 熟豆團

Joe avatar
By Joe
at 2014-05-13T11:06
各位版友大家好: 許久沒烘其他產區的豆子,所以此團要來烘隻 DORMAN Kilimanjaro AA 多門 吉力馬札羅 AA  多門 坦尚尼亞系列的標準產品,咖啡生長於非洲第一高峰吉力馬札羅山下,擁有豐富的 有機質,栽種於此的咖啡樹有些甚至有100年以上的歷史,咖啡農均採用傳統手工採收, 品質穩定且相較 ...