關於咖啡的一些問題 - 咖啡討論

※ 引述《hosii (不卑不亢)》之銘言：
: 但是自已親口去品嚐該家店的咖啡時，卻又覺得對方說的的確沒錯
: 但是還是有些基本的問題不是很懂，想請教大家一下
基本上
各家咖啡店都會有自己的一套說法與作法
但是聽聽就好
重要的是
你喝到的咖啡是不是真的好喝
是不是合你的口味
沒有錯誤的煮法
只有煮不出好味道的煮法...
耳朵聽 眼睛看
最重要的是你的舌頭...
: ＠萃取過度？
: 　　曾有一家店的老板告訴我，咖啡只有萃取不足，沒有萃取過度的問題
: 　　因為他用SYPHON煮一杯咖啡最少煮了五分鐘以上
: 據他說如果粉層還浮在上壺的水面上，就表示咖啡粉還未完全浸溼
: 還沒完全浸溼的咖啡粉又怎麼會萃取過度呢？
: 以當天喝到的摩卡為例，出乎意料外的甘美順口
: 一種草原野性的香味，帶著淡淡草香、陽光香，明亮的口感
: 舒爽的酸味，完全不像萃取過度的樣子
有煮五分鐘以上的煮法
甚至有更久的...
但是這牽涉到其它的變因
跟一般短時間煮法的條件大大的不同
至於萃取過度的問題
我記得之前在哪裡有辯論過
不過這是見仁見智的問題
你覺得會過萃就是會過萃
你覺得不會過萃我拿什麼難喝的咖啡給你
你都會找到解釋的理由~
所以
可以煮出好咖啡的就是好煮法...管他過不過萃~
: ＠crema的重要性？
: 我蠻喜歡espresso的味道，強烈的口感在齒舌間炸開，入口後讓人回味無窮
: 在談到espresso時，常聽到的說法都是espresso最重要的就是那層crema。
: 不過卻有另家店這麼說，crema是破壞espresso風味的殺手
: 道理如同煮雞湯時，湯上總會浮現一層油沫，如果不撈掉會讓湯的風味多了股雜味
: 試喝過幾次撈掉crema的espresso，感覺上的確風味較為明亮、乾淨，少點苦澀
: 不過似乎也少了點crema微妙柔順的口感，說不出那個比較好
: 但是和各店的配方應該有很大的關係吧？
: 因為有的店撈掉後明顯比原先的espresso好喝，有的店卻變難喝了
我想這也是見仁見智的問題
而且
我想真正的聖杯
是不管怎樣都好喝的啦~~~
喝espresso還撈crema會不會太累啦~~
如同你覺得沒有crema的風味較明亮
也同樣有人就喜歡有crema的厚實口感
至於影響的條件也很多
不只是配方
烘焙程度 養豆時間 粉量 水溫 萃取程度....等等等
還有溫度也有關係
在你撈crema的期間
espresso的溫度也降得很快
這也會影響其風味~~
: ＠好咖啡從熱到冷都有不同的風味，一樣的好喝？
: 就syphon來說，我相當同意這句話
: 感覺上不同的溫度下，咖啡會有不同的變化
: 我好奇的是，這句話套在espresso上也試用嗎？
: 好像多數人都說espresso要儘快喝完以免破壞他的風味
: 那有沒有espresso放冷後也會有不同的味道，一樣的好喝呢？
這可以試試~~
咖啡沒有一定的規則啦~~
喝咖啡的趣味就是在
當你覺得不可能好喝時
卻喝到令人驚喜的味道
一直打破既定的想法
咖啡真是讓人猜不透呀~~~
: 好像是很沒邏輯性的問題，卻是我踏入咖啡世界時百思不得其解的問題
: 也許很笨，但是還是鼓起勇氣po上來，請大家解答我的疑惑
: 能喝咖啡，真是太美好的一件事
: 謝謝
我胡言亂語了好長一篇
其實好像也沒回答到什麼
我想
上面的問題
只要你多喝 多看
你一定會找到你的答案的!~

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光與暗 對與錯
是與非 實與幻
在不明確之間 找到一個平衡點
平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定
平衡所有令人不自在的情緒
讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代

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