關於咖啡因 - 咖啡討論

剛上維基去查詢咖啡因
熔點 237 °C
沸點 178 °C （升華）

若用這樣的溫度去推論
光是一爆都190度以上了
237度是二爆密集左右

所以炒的時間越長應該咖啡因會越少
烘培度越淺通常咖啡因含量越高(同樣烘培手法)

烘培手法
咖啡因:歐美快炒>日系慢炒

比較好奇的是 咖啡因進到熔點後
會變成固液共存的型態 這溫度點的咖啡因
是瞬間揮發掉還是只是升華變快?
這讓我想起融化的金屬好像不會揮發

若是237度後咖啡因含量變的很少
喝咖啡會更沒負擔


--