關於咖啡因 - 咖啡討論

Oliver avatar
By Oliver
at 2009-01-09T13:43

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剛上維基去查詢咖啡因
熔點 237 °C
沸點 178 °C （升華）

若用這樣的溫度去推論
光是一爆都190度以上了
237度是二爆密集左右

所以炒的時間越長應該咖啡因會越少
烘培度越淺通常咖啡因含量越高(同樣烘培手法)

烘培手法
咖啡因:歐美快炒>日系慢炒

比較好奇的是 咖啡因進到熔點後
會變成固液共存的型態 這溫度點的咖啡因
是瞬間揮發掉還是只是升華變快?
這讓我想起融化的金屬好像不會揮發

若是237度後咖啡因含量變的很少
喝咖啡會更沒負擔


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Tags: 咖啡

All Comments

Irma avatar
By Irma
at 2009-01-11T17:34
剛挑豆子有看到討論 說低因豆主要有三種處理法：水處理法
化學溶劑 液態二氧化碳 @@?
Oscar avatar
By Oscar
at 2009-01-14T12:52
http://kuso.cc/4d!8 中間處
Kama avatar
By Kama
at 2009-01-19T03:50
液態二氧化碳的部份應該就是傳說中的超臨界流體
Bennie avatar
By Bennie
at 2009-01-22T13:51
液態二氧化碳又稱超臨界流體使用 因為跟有機質的相容性很
William avatar
By William
at 2009-01-27T12:54
好 又不會有殘存容存問題 因此是還蠻流行使用的置換溶劑
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2009-02-01T06:28
那是指純的咖啡因，但有其他雜質，所以溫度要更高一些

喜歡到溪頭或是小半天的遊客~多了個選擇休息

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By Faithe
at 2009-01-09T11:34
在鹿谷廣興村~~這地方出產茶葉 不過近年也開始推廣了咖啡 同學家剛好在鹿谷開了間 好韻咖啡廳 前面還有片可供小朋友玩樂的大草坪 一個蠻不錯的中繼休息點 那邊咖啡有點偏酸~不過咖啡湯的溫度較低時 那種回甘的感覺很好 店家也有開發咖啡的周邊商品~~~EX: 咖啡巧克力~餅乾等等 輕鬆的空間~悠揚的音樂~手癢 ...

請問打奶泡不錯 的機型

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By Zenobia
at 2009-01-09T02:17
※ 引述《annbrosia (annbrosia)》之銘言： : 最近正在考慮咖啡機 因為很喜歡latte : 爬過版看到大家都很推薦 KRUPS 咖啡機 : 很想請人從美國提回來 又怕麻煩 : 不知道在台灣目前一萬元左右的預算 : 有沒有可以媲美KRUPS的功用的機種 : ...

手網 烘豆DIY 好玩就好 xd..

Bethany avatar
By Bethany
at 2009-01-08T23:13
圖有點多.. 這是網誌板 希望有玩的也一起分享吧 呵 http://www.wretch.cc/blog/xdevildomx/4476419 今天心血來潮 來烘個咖啡豆 話說這兩包豆子也放很久了 不過沒關係 都還沒脫殼 應該放了有一年半左右了吧 是之前我爸去阿里山 他說朋友送他的 台灣的耶 這是還沒脫殼 ...

尋找低因豆

Harry avatar
By Harry
at 2009-01-08T21:29
由於老婆對咖啡因很敏感 白天喝咖啡，晚上就睡不著 喝到濃一點的還會心悸 偏偏她又非常喜歡喝咖啡 所以只好找低因的豆子給她喝 前後買了三包Britt的低因豆 第一包還不錯，但後兩包就不怎麼樣 Costco的則是太大包 所以完全不考慮 加上不知道是不是偏見 總覺得工廠出來的豆子 沒有一般咖啡店烘出來的新鮮豆子好喝 ...

戀戀咖啡香--亨利咖啡~鮮奶咖啡

Margaret avatar
By Margaret
at 2009-01-08T15:06
[影音] 戀戀咖啡香--亨利咖啡~鮮奶咖啡 新唐人電視 www.ntdtv.com 2008-8-10 18:56 如果你對喝咖啡這件事非常講究，不但很想自己沖煮，也很想和親朋好友分享自己 的沖泡成果，這一集中咖啡達人亨利的親自示範講解你一定要看，而且建議你準備好筆 記本。從咖啡豆研磨的粗細、各式研磨 ...