關於咖啡因... - 咖啡討論

哈...又提到他了...
剛剛review之前的文章...
看到有位版友在推文中提到...
"為什麼無咖啡因的咖啡沒啥咖啡味??"...

嗯...咖啡因只是苦苦的而已...對於咖啡的風味沒有決定因素
(嗯...如果咖啡因含量多就好喝的話...那AP就是極品了...)

不然拿0.1克純咖啡因加100cc熱水喝喝看就知道了...

但是...無咖啡因咖啡的風味真的有差...這又是為什麼呢??

再次強調...這跟咖啡因無關...:P
而是在於處理的過程...
因為要把咖啡中的咖啡因抽掉...必須要用溶劑萃取出來(比如CO2超流體...)

而萃取的過程中難保證其他有機物質(如芳香族化合物...)不被萃取出來...
應該說"一定"也會被萃取出一些...
而這些化合物才是決定咖啡風味的因素...被溶劑帶走...
所以咖啡的風味也會大打折扣囉...

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哈...胡亂發言...化學j博士請指正..:P

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